Свекольник (классический рецепт)
Свекольник по классическому рецепту - идеальный суп для жаркого летнего обеда. Мой роман со свекольником начался пару лет назад в одной из польских рестораций. Там этот суп делают на кефире и подают с горячим отварным картофелем и вкуснейшей хрустящей булочкой вприкуску. Мой сегодняшний свекольник отличается от того, но по вкусовым качествам ему ничуть не уступает, уж поверьте мне, а лучше - сами приготовьте и убедитесь в этом.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 21 ккал
- Стоимость: очень экономно
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить свекольник (классический рецепт)
Ингредиенты:
- Свекла – 5 шт.
- Сахар – 1.5 ст.л.
- Огурец – 3 шт.
- Вода – 3 л
- Яйцо – 3 шт.
- Уксус винный – 2 ст.л.
- Картофель – 3 шт.
- Лук зеленый – 100 г
- Редис – 300 г
- Соль – по вкусу
- Сметана – по вкусу для подачи
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт классического свекольника
Рецепт классического свекольника с пошаговыми фото
Свекольник еще часто именуют холодником. Именно под этим названием этот суп известен в Литве, Польше и Беларуси и готовят его там на кефире.
В чем прелесть свекольника, приготовленного по классическому рецепту? Готовится он достаточно быстро и просто, требует самого доступного в летнее время набора продуктов. К тому же, суп этот подается холодным, что является приятным бонусом в жаркий летний полдень.
Перво-наперво займемся подготовкой свеклы для будущего свекольника. Если вам на рынке попалась молоденькая свекла с ботвой, то это самая настоящая удача. Свекольник получится просто изумительный. А если нет, то не стоит печалиться - берите ту, что есть.
У меня было 5 маленьких свеколок, если у вас свекла большая, то вполне можно ограничиться тремя штуками.Свеклу хорошо промываю и очищаю от хвостиков и кожуры. Заливаю водой, довожу все до кипения и добавляю винный уксус и сахар. Перемешиваю, делаю минимальный огонь и оставляю под крышкой на 20-25 минут.
Винный уксус можно заменить на самый обычный столовый (9%) или взять вместо него сок одного лимона.
-
Шаг 2
Как только свекла сварится, достаю ее из отвара, чтобы она быстрее остыла.
Потом натираю свеклу на крупной терке и снова отправляю в отвар.
-
Шаг 3
Тем временем нарезаю редиску и огурцы соломкой.
-
Шаг 4
Лук нарезаю мелко и растираю с крупной морской солью, чтобы выделился сок.
-
Шаг 5
Отваренные вкрутую яйца разрезаю на половинки.
-
Шаг 6
Сваренный в мундире картофель очищаю и нарезаю кубиками.
В кастрюлю со свекольным отваром выкладываю порезанные овощи и лук. Все хорошо перемешиваю, солю по вкусу. Если есть в этом необходимость, то добавлю еще сахара или уксуса.
-
Шаг 7
Подаю свекольник по классическому рецепту охлажденным, с половинкой яйца и ложкой густой сметаны.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Valentina Maslova
Автор рецептов на кулинарных сайтах
Фудфотограф
спасибо за рецепт получилось вкусно, ещё петрушку добавляла!
Уже несколько лет готовлю свекольник по этому рецепту, в жару уходит на ура, бесподобный рецепт, спасибо, Дашенька!!!
Огурец солëный?
Ответ: В этом рецепте свежий
Скажите, пожалуйста, а что с ботвой свеклы? У меня удача: свекла с листьями. Как их применить в Вашем свекольнике?
Ответ: Ирина, посмотрите этот рецепт, здесь как раз используется не только сам корнеплод, и ботва https://menunedeli.ru/recipe/botvinya-s-myasom/
Отличный рецепт! Все получилось, очень вкусно!!! Прекрасная альтернатива холодного супа, для тех, кто не любит окрошку. В жару на даче “зашел” на ура!!! Даша, спасибо за рецепт!!!
Ответ: Наталья, спасибо за отзыв! Я рада, что рецепт вам понравился!
Сварила свеклу 25 монут мелкую охладила водой и у меня она осталась недовареной. Ни разу еще не получился быстрый рецепт варки свеклы. А час варки гарантированно дает варенкю. Что удивительно, может потому что не довареная, но свекла хорошо чистилась овощечисткой и внутри была не красная а ярко бордовая. В итоге общий вкус свекольника наверное не тот, что при доваренной свекле.
Еще я засекла время и при уже отваренных овощах я не уложилась в 20 минут и даже в 30 и 40. При чем резала с помощью комбайна
Ответ: Елена, спасибо что поделились! И просто отлично, что Вы засекли время. Теперь Вы точно будете знать сколько именно у Вас уходит активного времени на это блюдо. Все мы разные ;).
Мне не понравилось сочетание вкуса свекли и огурца. Муж тоже не оценил. Окрошка значительно лучше по вкусу и по быстроте приготовления!) но как говорится ” на вкус и цвет…”))
Ответ: Олена, да, есть любители окрошки, есть любители свекольника :) Все рецепты окрошки Вы найдете здесь https://menunedeli.ru/recipe-search/?search=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&search_radio=1
А сколько воды-то?
Ответ: Александра, количество воды указано в ингредиентах – 3 литра.
А свекла не получается бледной?
Ответ: Нет, свекла, приготовленная таким образом, сохраняет свой яркий рубиновый цвет.