Студень: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт студня по классическому рецепту

  Рецепт студня по классическому рецепту с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления студня по классическому рецепту.

  При выборе свиной рульки обратить внимание на внешний вид, запах, условия хранения. Для студня лучше всего выбрать более мясистую рульку. Мясо должно быть розового цвета. Слишком яркое мясо может говорить о том, что его обработали химическими растворами. Поверхность рульки не обветренная, целая, без повреждения. На ощупь не скользкая и не липкая. Аромат у свежей рульки приятный.

  Свиные ножки (копыта) должны быть свежие, с нейтральным запахом. Дополнительно, чтобы студень хорошо застыл, можно добавить любые части туши, в которых содержится много коллагена: говяжьи ножки, хвосты, куриные лапки, свиные уши, мозговые кости.

  Чтобы бульон получился довольно ароматным, буду использовать лук и морковь, лавровый лист, перец черный и душистый. Можно взять любые коренья: пастернак, петрушку, сельдерей. Количество чеснока использовать по своему вкусу.

  

• Шаг 2

  Свиную рульку и ножки хорошо промыть проточной холодной водой, зачищая загрязненные места кухонным скребком. Если на ножках остались волоски - обжечь над пламенем горелки.

  Я разрезаю ножки пополам по всей длине, а рульку - на несколько частей.

  Подготовленные мясные части переместить в подходящую по размеру посуду. У меня казан на 7 литров.

  

• Шаг 3

  Залить холодной водой. Оставить минимум на 3 часа, можно и больше. Благодаря этому шагу выйдет оставшаяся кровь.

  Я дополнительно меняю воду на свежую каждые 1-1,5 часа. Чем меньше крови в мясе, тем меньше будет пенки, и бульон получится достаточно прозрачным.

  

• Шаг 4

  Мясо хорошо промыть проточной холодной водой. Переместить в емкость для варки.

  Очистить и хорошо промыть морковь. Лук вместе с шелухой сполоснуть, чтобы удалить всю грязь. Благодаря шелухе бульон получится более насыщенным.

  Добавить корнеплоды к мясу. Также добавить черный и душистый перец в горошке, лавровый лист. Количество пряностей регулировать по своему вкусу.

  Все ингредиенты немного подсолить, чтобы мясо не получилось пресным.

  

• Шаг 5

  Влить холодную воду.

  Лучше всего использовать очищенную или бутилированную воду. Вода из-под крана может давать неприятный привкус. Количество воды зависит от размера используемой посуды для варки. Жидкость должна покрывать мясо примерно на 2-3 см.

  Установить емкость с мясом на умеренный огонь. Довести до кипения. Как только вода закипит, сделать самый минимальный огонь и варить 5-6 часов. Крышку использовать не нужно.

  Мясо должно хорошо отделяться от кости, а количество жидкость за время варки уменьшится.

  

• Шаг 6

  Отключить огонь.

  Я варила студень 5 часов. Как видно на фото, количество жидкости уменьшилось, а мясо легко отделяется от косточек.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 7

  Подготовить большой дуршлаг. Установить его на кастрюлю меньшего диаметра.

  В него выложить все мясо. Оставить на некоторое время, чтобы мясо остыло и с ним можно было работать.

  

• Шаг 8

  Бульон немного остудить, чтобы он не был слишком горячим.

  Очистить чеснок. Пропустить через пресс для чеснока. Добавить в будущий студень.

  При необходимости подсолить. Можно поперчить черным молотым перцем. Хорошо перемешать и попробовать на вкус.

  

• Шаг 9

  Заправленный бульон процедить через мелкое ситечко или марлю, чтобы удалить косточки и специи.

  

• Шаг 10

  Половником снять жир с бульона, чтобы студень получился прозрачным. Жир можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

  У меня получилось около 3-3,5 л насыщенного ароматного бульона.

  

• Шаг 11

  Мясо отделить от кости. Разложить по глубоким тарелочкам.

  Сало, которое осталось после разбора костей, я не использовала. Его тоже можно нарезать кусочками и распределить по тарелочкам.

  

• Шаг 12

  Залить с мясом бульоном. Количество бульона регулировать по своему вкусу.

  Если остался бульон, его можно использовать для приготовления первых блюд или заморозить. Отправить в холодильник до полного застывания. Я отправила в холодильник на ночь.

  

• Шаг 13

  Студень отлично сочетается с острыми соусами: горчицей, аджикой, хреном. Можно подавать к столу.

  

• Шаг 14

  Студень по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!