Сочные котлеты из свинины

Раскрою маленький секрет, проверенный на практике, как я готовлю сочные котлеты из свинины. Они получаются невероятно нежными, с румяной корочкой снаружи и мягким, сочным мясом внутри. В рецепте я использую простые, но важные ингредиенты, которые добавляют сочности готовому блюду. Такие добавки, как кориандр и чеснок, делают котлеты очень ароматными.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 3 часа\1 час
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 15 порций
Калорийность (100g): 227 ккал
Сложность: Справится новичок

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить сочные котлеты из свинины

Ингредиенты:

На кол-во порций

Свинина – 1 кг
Сало – 100 г
Лук репчатый – 250 г
Чеснок – 15 г
Хлеб – 150 г белый
Кориандр – 3 г молотый
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Масло растительное – по вкусу для жарки
Вода – 250 мл

Приготовление: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления сочных котлет из свинины.
Лучше всего использовать мясо с небольшими прожилками жира, например, свиную лопатку или шею. Эти части содержат нужное количество жира и мяса, что делает котлеты мягкими и сочными. На килограмм мяса добавляю примерно 100 г сала, не важно свежее оно или соленое. Сало должно быть мягким, а не жестким.
Шаг 2

Хлеб нарезать на небольшие кусочки. Переместить в глубокую миску. Залить холодной водой. Оставить на некоторое время для набухания. Можно использовать любые хлебобулочные изделия: булку, хлеб, батон, багет, подсушенный хлеб или свежий. Я использую домашний хлеб. Корочку не обрезаю, так как буду измельчать на мясорубке. Периодически, хлебные кусочки рекомендую перемешивать, чтобы они равномерно увлажнились и набухли.
Шаг 3

Очистить лук и чеснок. Одну луковицу (150 г) нарезать небольшими кубиками, вторую луковицу меньшего размера (100 г) разрезать на более крупные кусочки. Чеснок оставить в целом виде.
Шаг 4

В сковороде разогреть небольшое количество масла (15-20 мл). Добавить нарезанный маленькими кубиками лук. Жарить на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно, 4-5 минут. Не забывать помешивать, чтобы лучок не сгорел. Жареный лук остудить до комнатной температуры.
Когда лук обжаривается, он выделяет влагу, карамелизуется и становится мягким и сладким. В сочетании с мясом, он помогает сохранить сочность и добавляет дополнительный аромат. К тому же, жареный лук делает котлеты более нежными, так как луковые кусочки не только увлажняют мясо, но и придают ему легкую сладость, которая прекрасно контрастирует с насыщенным вкусом свинины.
Шаг 5

Свинину, у меня лопатка, хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать средними кусочками. Сало нарезать такими же кусочками. Шкурку предварительно удалить.
Шаг 6

Пропустить через мясорубку свинину, сало, лук, чеснок, набухший хлеб вместе с оставшейся водичкой.
Шаг 7

Все измельченные ингредиенты переместить в удобную глубокую посуду. Добавить к фаршу жареный лук, молотый кориандр, по вкусу соль и молотый черный перец. Дополнительно можно добавить свои любимые специи к мясу.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 8

Фарш хорошо перемешать со специями и жареным луком. На этом этапе после тщательного перемешивания, рекомендую фарш отбить. Я приподнимаю фарш руками и бросаю обратно в миску, вот для чего нужно взять глубокую посуду. Процедуру отбивания повторяю 8-10 раз. Фарш становится более плотным и держится вместе. Накрыть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа для созревания. Если держать фарш дольше, тогда нужно отправить в холодильник.
Шаг 9

Фарш разделить на порционные кусочки. Я делаю небольшие заготовки весом 50 г каждая. При необходимости руки можно смочить небольшим количеством воды.
Шаг 10

Из каждого мясного кусочка сформировать заготовку желаемой формы. Опустить в миску с панировочными сухарями и обсыпать со всех сторон. Лишнюю панировку рекомендую струсить, чтобы она не горела во время жарки.
Шаг 11

Проделать так со всеми мясными колобками. У меня получилось целых 32 котлеты из свинины.
На этом шаге полуфабрикат можно отправить в морозилку и заморозить. После заморозки расфасовать порционно в специальные пакеты для заморозки и хранить в морозилке до 3 месяцев. Перед жаркой их не нужно размораживать — можно сразу готовить из замороженных, только жарить немного дольше.
Как заморозить котлеты
Шаг 12

Подготовить глубокую сковороду для жарки сочных котлет из свинины.
Разогреть в ней растительное масло. Выложить заготовки. Жарить котлеты из свинины на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Время жарки зависит от толщины заготовок и интенсивности огня. Если котлеты большие и толстые, их можно накрыть крышкой в процессе жарки, чтобы они быстрее прожарились внутри, не подгорая снаружи.
Важно не пережарить котлеты. Чтобы убедиться, что они готовы внутри, можно сделать небольшой надрез в самой толстой части. Если мясо внутри розовое, значит, котлета еще не готова. В таком случае лучше продолжить жарку, убавив огонь, чтобы мясо прогрелось равномерно.
Шаг 13

Жареные котлеты из свинины выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.
Шаг 14

Сочные котлеты из свинины готовы. Приятного аппетита!
Другие рецепты сочных и мягких котлет из СВИНИНЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ