Рождественский пряный кекс
Содержание:
О рецепте
Если вы хотите по-настоящему удивить семью и друзей во время праздничного застолья на Рождество, попробуйте приготовить удивительный рождественский пряный кекс. Он не похож ни на что из обычной выпечки, а безумный коктейль ароматов и вкуса мгновенно создает праздничное настроение и сохраняется в памяти надолго, стоит откусить лишь кусочек.
Хранить такой кекс без украшения можно в течение 2-3 месяцев, а при условиях около +1-2 градусов и того дольше. В идеале, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат, готовить его лучше за 4 недели до подачи. Однако если вы решили сделать нечто подобное всего за несколько дней до праздника – не отчаивайтесь! Ведь даже через 2-3 дня после приготовления он уже получает неповторимый вкус и однозначно порадует всех гостей.
Конечно, традиционный рождественский кекс пропитывают ромом или бренди, как раз для того, чтобы он долго хранился и обладал тем самым неповторимым ароматом. Но алкоголь можно заменить апельсиновым соком. В этом случае срок его хранения составит 5-7 дней в холодильнике. Огромный плюс такой выпечки – простота ее приготовления. Кекс приготовить в разы легче, чем любой торт, так что обязательно попробуйте это рождественское чудо!
Видео-рецепт рождественского пряного кекса
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории348 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры15 г
-
Углеводы40 г
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 4 шт. , СО
- Масло сливочное – 200 г , от 72,5%
- Мука пшеничная – 250 г
- Мука миндальная – 50 г
- Сахар – 180 г
- Сахар коричневый – 50 г
- Ванильная эссенция – 2 ч.л.
- Разрыхлитель теста –
- Соль – 0.25 ч.л.
- Фундук – 100 г
- Орехи кешью – 100 г
- Изюм – 120 г , светлый
- Изюм – 120 г , темный
- Цедра лимона – 1 шт.
- Пряности – 2 ч.л. , или по вкусу
- Коньяк – 350 мл , 170 для сухофруктов, остальное для пропитки
- Сахарная пудра – 150 г , для глазури
- Сок лимонный – 30 мл , для глазури
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: масло, яйца, 2 вида сахара, разрыхлитель, муку для теста, сухофрукты и орехи для начинки, а также коньяк или ром, плюс пудру и сок лимона для глазури.
Промыть и обсушить сухофрукты.
Нарезать курагу.
Смешать сухофрукты, добавить лимонную цедру.
Выложить в пакет вместе с орехами, залить коньяком и завакуумировать. Убрать на неделю в прохладное темное место. Либо минимум на 2-3 дня.
Подготовить тесто: яйца взбить с щепоткой соли.
Всыпать оба вида сахара и взбивать до пышности около 10 минут.
Смешать пшеничную и ореховую муку.
Добавить специи и разрыхлитель.
Взбить сливочное масло с ванильным экстрактом.
К яйцам добавить муку и перемешать.
Добавить масло и еще раз перемешать до однородности.
Тесто должно стать кремовым, воздушным.
Всыпать в него ароматные сухофрукты.
Форму смазать маслом, выложить тесто и разровнять. Выпекать при 170-180 градусах до 1 часа 20 минут.
Форму достать, проверить готовность шпажкой и сразу же пропитать коньяком.
Перевернуть на решетку и снять форму, пропитать со всех сторон и остудить.
Упаковать в пергамент и фольгу и убрать в прохладное темное место на 4 недели. Можно съесть и раньше, через 1-2 дня или через 2 недели, как получится.
При хранении до 4 недель пропитывать каждые 6-7 дней. При хранении 2 недели – раз в 4 дня. При хранении неделю – раз в 3 дня.
Если времени выдерживать нет, не пропитывайте дополнительно, а подавайте на следующий день. Украсить можно лимонной глазурью: пудру смешать с соком.
Взбить по желанию миксером или блендером с венчиком.
Покрыть кекс глазурью, формируя красивые потеки.
Украсить любым декором по желанию. И можно подавать уже через 15-20 минут. Приятного чаепития!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления рождественского пряного кекса. Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Если используете яйца 1 категории, берите на 1 больше. В целом, небольшое отклонение в количестве ингредиентов для кексов не так страшно, как для бисквитов.
Масло следует брать качественное, вкусное, жирностью от 72,5%. Разумеется, несоленое. Если миндальной муки под рукой нет, измельчите 50 г любых орехов в блендере или кофемолке. Главное – импульсами, чтобы они не превратились в пасту.
В традиционном рецепте используется примерно 50 г меда, я же заменила его коричневым сахаром. Также можно взять глюкозный сироп, патоку или натуральный кленовый сироп. Ванильную эссенцию можно заменить пакетиком ванильного сахара (15-20 г вместо такого же количества белого сахара). Либо можно использовать натуральную ваниль.
Смесь сухих специй может быть любой: измельчите немного корицы, кардамона, мускатного ореха, возьмите половину ложки сушеного имбиря, добавьте щепотку черного перца и молотой гвоздики. Я использую готовую смесь для имбирных пряников.
Сухофрукты и орехи можно брать по вашему вкусу, например, заменить кешью грецкими. А вместо кураги взять по 50 г вяленой клюквы и вишни. Главное здесь – достаточное количество изюма. Цедру лимона по желанию можно заменить апельсином.
Количество коньяка указано для пропитки бисквита в течение 4 недель. Для заливания сухофруктов потребуется примерно 170 мл, если используется вакууматор. При использовании контейнера потребуется в 2-3 раза больше.
-
Шаг 2
Сухофрукты тщательно промыть и обсушить.
-
Шаг 3
Курагу нарезать на четвертинки.
-
Шаг 4
Смешать сухофрукты, добавить к ним цедру 1-2 лимонов.
-
Шаг 5
Выложить в пакет сухофрукты и орехи, влить 150-170 мл коньяка, рома или бренди и завакуумировать на стандартных настройках (твердые продукты, сухой режим).
Совет: останавливайте вакуумирование, когда жидкость полностью покроет сухофрукты и орехи.
За счет вакуума сухофрукты лучше покрываются алкоголем и требуют минимальное его количество. Вместо вакуумирования можно сложить их в контейнер и залить под самую крышку алкоголем.
Оставить сухофрукты пропитываться в прохладном темном месте минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю.
-
Шаг 6
Яйца отправить в чашу миксера, добавить щепотку соли. Начать взбивать на оборотах чуть выше среднего. У меня это 4/6 для миксера мощностью 1000 Вт. Если используете ручной миксер, взбивайте на оборотах ближе к максимальным.
Сразу же можно включить разогреваться духовку на 170-180 градусов.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 7
Когда появится пена, всыпать оба вида сахара и взбивать еще 7-10 минут до пышной, плотной массы, она должна посветлеть и сильно увеличиться в объеме.
-
Шаг 8
Пока взбиваются яйца, просеять миндальную и пшеничную муку.
-
Шаг 9
Всыпать разрыхлитель и специи, желательно просеять их через сито. Смешать все венчиком.
-
Шаг 10
Сливочное масло взбить до осветления на сильных оборотах миксера и добавить ванильную эссенцию. Еще раз взбить на максимальных оборотах в течение 1 минуты.
-
Шаг 11
К яичной смеси добавить муку и установить лопатку-весло, если используете планетарный миксер. Ручным можно взбивать тесто без замены венчиков.
-
Шаг 12
Как только вся мука смешается, добавить масляную смесь. И на оборотах выше среднего перемешать тесто, но не слишком долго, лишь до полного объединения ингредиентов.
-
Шаг 13
Тесто получается однородное, тягучее, но достаточно воздушное.
-
Шаг 14
Всыпать в него заранее подготовленные сухофрукты в коньяке. Тщательно перемешать лопаткой.
-
Шаг 15
Форму смазать маслом и выложить тесто, равномерно распределить. Пройтись по центру ложкой или лопаткой, делая небольшое углубление. Поставить в хорошо разогретую духовку на средний уровень и готовить при 170-180 градусах около 1 часа 20 минут. Через 40 минут можно накрыть фольгой, если кекс быстро румянится. Однако использование коньяка, коричневого сахара или меда и пряностей все равно сделают кекс достаточно темным.
-
Шаг 16
Достать форму с кексом из духовки, у меня он запекался ровно 1 час и 10 минут. Проверить шпажкой или зубочисткой готовность. Сразу же пропитать коньяком с помощью кулинарной кисти.
-
Шаг 17
Перевернуть на решетку, снять форму и пропитать сверху, в центре и по бокам. На это уходит примерно 50 мл коньяка. Дать кексу полностью остыть.
-
Шаг 18
Запаковать кекс в лист пергамента и в 1-2 листа фольги и убрать пропитываться хотя бы на сутки в холодильник или прохладное место. В идеале – на 4 недели.
-
Шаг 19
Каждые 6-7 дней пропитывать кекс тем же коньяком, если настаиваете его до 4 недель.
Если настаиваете 2 недели, пропитывайте раз в 4 дня.
Если настаиваете не более 7 дней, пропитывайте каждые 3 дня.
Если не используете алкоголь, пропитайте его соком на следующий день и подавайте через пару часов или на следующие сутки.
-
Шаг 20
Если желания выдерживать кекс нет, можно подавать его на следующий день без дополнительной алкогольной пропитки. Тогда его нужно украсить, например, лимонной глазурью. Смешать сахарную пудру с лимонным соком.
-
Шаг 21
Можно взбить блендером с насадкой-венчиком. взбивание поможет пудре крупного помола стать более однородной и мелкой. Консистенция такая, чтобы глазурь сразу же не растекалась.
-
Шаг 22
Покрыть с помощью ложки, выкладывая глазурь сверху на кекс и слегка подталкивая ее, чтобы стекала по бокам.
-
Шаг 23
Украсить клюквой или зернами граната, розмарином и кондитерской посыпкой. Я также использовала снежинки из белого шоколада, оставшиеся от приготовления новогоднего торта. Подавать рождественский пряный кекс к чаю или кофе можно уже через 10-15 минут, глазурь быстро застывает. Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты КЕКСОВ И МАФФИНОВ НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Готовить можно в любой форме: стеклянной, металлической, силиконовой. При выборе силиконовой формы обращайте внимание на ее маркировку (наличие бокала и вилки, а также других символов, подтверждающих, что это пищевой материал). Если есть сомнения, прогрейте форму в духовке при 170 градусах, она не должно источать неприятных запахов.
– Кекс можно сделать в прямоугольной форме.
Как избежать ошибок при приготовлении Рождественского пряного кекса:
– Тщательно взбивайте яйца – не менее 7 минут миксером (при мощности менее 500 Вт потребуется больше времени).
– Не изменяйте температурный режим, чтобы кекс не иссушился и не подгорел. Однако учитывайте особенности своей духовки. При приготовлении в газовом духовом шкафу вниз можно поставить кастрюлю с горячей водой, чтобы кекс не пересох.
– Обязательно сделайте бороздки по центру, чтобы кекс сильно не поднимался.
– Смазывайте металлические и стеклянные формы маслом, чтобы тесто не прилипло.
Что упростит приготовление Рождественского пряного кекса:
– Не пренебрегайте использованием планетарного миксера – его мытье не настолько трудоемко, как взбивание теста ручным миксером.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Должно быть очень вкусно, прям слюнки текут