Рецепт квашеной капусты классический
Квашеная капуста – классическое блюдо. О том, сколько лет оно существует на наших столах, даже и говорить смешно. Наверное, капуста была всегда! Очень просто готовится, дешево стоит, используются легкодоступные продукты. А в результате получается универсальное блюдо: квашеная капуста – это и закуска, и салат, и компонент классических венгерских и немецких основных блюд, и прекрасная начинка для вареников и пирогов.
Существует множество способов квашения капусты: квасят быстрым способом, заливая рассолом; готовят пелюстку обычную или с добавками (свеклой, шафраном и т.д.); стряпают капусточку с яблоками, изюмом, с клюквой/брусникой, с зеленью, со сладким перцем, с добавлением специй, приправ и даже сахара; квасят даже целые головки капусты!
Но я сегодня расскажу, как заквасить капусту классическим способом. Можно сказать, что сделаем квашеную капусту по бабушкиному рецепту. И чтобы приготовить такое волшебное блюдо, нужно минимум средств и времени, получаса будет вполне достаточно!
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 10 порций
- Калорийность (100g): 27 ккал
- Стоимость: очень экономно
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как заквасить капусту
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 40 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный – по вкусу горошек
Приготовление: Шаг 1
-
Итак, для приготовления классической квашеной капусты нам понадобятся такие продукты, как собственно капуста белокочанная, морковь, соль и минимум специй – лавровый лист и черный перец горошком. Если любите более насыщенный аромат готовой квашеной капусты, то смело используйте фенхель, гвоздику, анис и тмин. Они выгодно подчеркнут вкус квашеной капусты.
-
Шаг 2
Для квашения подходит не любая капуста. Часто хозяйки жалуются, что заквасили по всем правилам, а капуста получилась не хрустящая и не белая. Это от того, что использовали неподходящий сорт. Итак, квасят только капусту осенних и зимних сортов! Любая молодая, ранняя, летняя и даже ранне-осенняя не подходят категорически! Капуста может получится мягкой, грязно-желтого цвета, невкусной. Поэтому выбираем капусту поздних сортов. Очищаем верхние листы, обрезаем все, что нам не понравилось. Теперь можно готовить.
Но есть еще одна хитрость. Существует народная примета: капусту нужно квасить в «мужской» день. Что это значит? Смотрим на календарь и отыскиваем дни недели мужского рода: понедельник, вторник, четверг. Именно эти дня нам и нужны. Возможно, это лишь примета, но моя бабушка всегда квасила по этому правилу, а, по традиции, за ней и я стала так готовить. И капуста всегда получается отменная!
Коль заговорили о народных приметах и квашеной капусте, раскрою еще один секрет. О нем я узнала тоже от своей бабушки. Капусту лучше квасить при полной луне. Я не могу объяснить, почему это так. Но ведь многие люди сажают растения по лунному календарю, почему бы не бросить взгляд в окно перед квашением капусты?
Все секреты раскрыты, пора шинковать капусту. Я для этого использую широкий азиатский нож для овощей или поварской нож.
-
Шаг 3
Но есть и другие способы шинковки капусты. Если Вам нравится тонкая нарезка, то можете с легкостью воспользоваться кухонным комбайном или теркой. Есть даже специальные терки для капусты. Я специально взяла у своей свекрови, чтобы Вам показать, как она выглядит. Причем, толщину нарезки при использовании этой терки легко можно изменить специальным винтиком.
УЗНАЙТЕ, КАК СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ, КОТОРОЕ ВЫ ТРАТИТЕ НА КУХНЕ НА ГОТОВКУ И УБОРКУ, 👉🏻 ЗДЕСЬ
-
Шаг 4
После того, как капуста нарезана, натираем морковь. Вообще-то я люблю нарезку моркови во всех блюдах, редко использую терку вообще, но вот в случае приготовления квашеной капусты без терки не обойтись. Поэтому натираем морковь на крупной обычной терке или на терке для корейской моркови. В последнем случае готовая капуста будет выглядеть красиво за счет нарядных морковных лент. Но если натереть классическим способом, то морковь лучше отдаст свой цвет и сок. Когда у меня есть время, я с удовольствием комбинирую оба вида натирания моркови.
-
Шаг 5
Теперь – главное действо. Нужно перетереть, перемять капусту с солью. Для закваски подходит только обычная кухонная каменная соль. Не используйте экстру, йодированную соль или соль с любыми другими добавками. Поскольку у меня в семье всегда квасится много капусты, то и переминают ее, в основном, мужские руки. На стол или в большую миску выкладывается нарезанная капуста, натертая морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе нужно тщательно перемешать и помять так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы это сразу заметите, потому что капуста станет влажной.
Безусловно, в ингредиентах я указала очень примерное количество соли. Но в процессе приготовления просто понять, сколько именно нужно соли. Попробуйте уже обмятую капусту. Она должна показаться Вам слегка пересоленной. Если такого ощущения нет, значит, соли нужно добавить.
-
Шаг 6
Подготовленную капусту выкладываем в стеклянные банки, керамические макитры или кастрюли, деревянные бочонки. У меня есть большая макитра, но я квашу или солю овощи в ней осенью, чтобы надолго хватило. А капусту я квашу регулярно, около 2 раз в месяц (съели - надо квасить новую порцию), поэтому использую обычные стеклянные банки. В банки капусту накладываем плотно, слегка даже утаптывая.
А дальше есть еще одна маленькая хитрость. Банки нужно оставлять чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила. При этом я обычно ставлю банку на небольшой разнос или в глубокую миску, тогда вытекающая при закваске жидкость, не будет течь рекой по Вашей кухне. Итак, отправляем банки с капустой в любое место, где они Вам не будут мешать, у меня в кухне это подоконник. А рядом кладем деревянную шпажку. Для чего? Примерно 1 раз в сутки капусту в банке нужно проткнуть, это делается с целью выхода газов, образующихся при квашении. Я обычно протыкаю даже чаще, чем 1 раз в сутки.
Капуста стоит при комнатной температуре около 2-3 дней. Вы увидите, когда процесс закваски подошел к концу: нет больше выделяющейся мутноватой жидкости, отсутствует пенная шапка на банке с капустой. Теперь пора, наконец, накрыть банку крышкой и отправить ее в холодильник. Суток будет вполне достаточно.
-
Шаг 7
Можно доставать готовую квашеную капусту, выложить ее в салатник, полить ароматным растительным маслом, посыпать свежим зеленым луком, добавить клюкву или изюм и – подавать к столу!
Приятного Вам аппетита!
Пусть у Вас всегда получается хрустящая белоснежная квашеная капуста – главная закуска на столе!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Черненко
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор:
✅кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 7000 рецептов
✅книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
✅тренингов и мастер-классов
✅ справочника “Заморозка: готовим впрок”
✅ сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
✅ кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в Инстаграм и ВКонтакте
✅ канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.
Спасибо за рецепт, у меня получилось. И спасибо Аркадию за полезный комментарий.
Если,верите в лунный календарь,то квасить надо на растущую луну,про это в комментариях автора статьи уже поправили
….пузыри и белая пена на поверхности рассола,как раз и есть признак нужного нам процесса квашения правильного,вот в принципе по тому как закончится это газообразование и можно судить о завершении приготовления,три дня это лишь усреднённый срок.
Один кочан диаметром 20-ть см-это примерно 2кг веса,учитываем вес моркови при добавлении соли,вообще если покупаем овощи в магазине смотрим в чеке,там вес указан,от этого и «пляшем»,ложка столовая 20гр поваренной соли,на один кг продукта,гнёт обязателен,в ведре например это разделочный деревянный круг с банкой воды на нём или можно на тарелку поставить,сверху марлю,сок должен покрыть капусту, прокалывать лучше деревянной острой палочкой от китайской еды к примеру,чтобы выходил углекислый газ,а то молочнокислые бактерии могут задохнуться и процесс не дойдёт до завершения,1-2 раза в сутки достаточно.Дальше пробуем на вкус через два,три дня,если нравится то убираем в холодное место,гнёт не нужен,можно разложить по банкам под капроновые крышки и в холодильник,можно хранить на балконе,мороз не особенно ухудшит вкусовые качества,просто станет мягче) приятного аппетита! За рецепт,спасибо)
…и да,самое главное,сок должен покрывать поверхность капусты,чтобы не было не пошёл процесс гниения,для этого используем гнёт,поэтому я квашу в вёдрах ,а не в банках
Рецепт правильный,надо только сильно мять капусту,чтобы выделился сок,там про мужские руки не зря сказано) соль 20гр на кг,это столовая ложка
Отлично
Отличный рецепт,но не забывайте что мять капусту надо сильно,чтобы выделился сок-не зря там про мужские руки было сказано и соль именно 20гр. на кг-это примерно одна столовая ложка с небольшой горкой
отличный пошаговый рецепт!
Спасибо большое!√~
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Дарья, не обижайтесь только, пожалуйста. Вот у немцев, например, все дни недели – существительные мужского рода. Пусть солят по нашему календарю!
великолепный рецепт.
спасибо за рецепт,сделала,через несколько дней попробую
спасибо за рецепт! попробую по Вашему рецепту сделать. Только вопрос Руслану:вместо гнета использовать крышку полиэтиленовую с дырочками, а когда достанешь капусту для еды, какой гнет далее использовать?,ведь капусты в банке уже меньше останется, крышка легкая, чем придавить ее? Капуста же всегда должна храниться в рассоле, чтобыне портилась?Может кто подскажет? Или потом не обязательно придавливать?, главное примять, чтобы в рассоле была?
Ответ:
Добрый день, Лидия
Когда капуста готова, её просто закрыть крышкой и убрать в холодильник. Придавливать ничем не нужно. Взяли для еды, опять закрыли и убрали в холодильник.
Интересные рецепты. Утащила в копилочку.
Ответ:Ольга, пользуйтесь с удовольствием!
Сок нужно выливать? А перед тем как банку ставить в холодильник рассол в ней должен оставаться?
Ответ: Батима, ничего не нужно выливать. Рассол должен оставаться в банке. Когда будет перекладывать капусту в тарелку или делать салат просто отожмите ее немного, чтобы не было жидкости.
Дарья, спасибо за рецепт, у нас капуста своя и конечно очень сочная.я квашу капусту в эмалированном ведре с яблочком и морковкой, чуть чуть мяты и зонтик укропа и под гнет на 3 дня. 2-3 раза в день протыкаю и затем раскладываю по банкам и в холодное место.Капуста получается тоже очень вкусная и хрустящая. А вообще вы большая умница, я постоянно пользуюсь вашими рецептами и советами
Ответ: Лидия, спасибо что делитесь опытом!
Все женщины нашей семьи квасят капусту на растущую луну, 4-7 лунный день, понедельник/вторник/четверг, луна в козероге/деве/тельце. Звучит как заклинание, но работает! Конечно, если сорт капусты подходящий и в доме тепло (у нас зимой холодно и капуста может кваситься неделю и “недокваситься”).
Прошлой зимой обзавелась для этих целей пластиковым ведёрком на 6 литров – это гораздо удобней, чем банки! Проще укладывать и доставать готовую капусту и не нужно рассчитывать объём банок в зависимости от веса кочанов
Ответ: Оксана, спасибо за комментарий!
Нужен или нет рассол, зависит от сорта капусты. Например Слава или Белорусская очень сочные, а Московская и Амагер сухие. Лучший гнёт для стеклянной банки это пластмассовая крышка с дырочками (которые применяют для слива рассола при мариновании помидоров), её нужно пропихнуть внутрь банки, опираясь на плечики банки изнутри она отлично придавить капусту, а через дырочки удобно прокалывать капусту деревянным шампуром (шпажкой) для выхода скопившейся углекислоты.
Ответ: Руслан, спасибо за советы!
Дарья, а если в эту капусту положить тмин, получится ли?
Ответ: Татьяна, конечно, получится. Если Вы любите привкус тмина, то можно добавить и его. Это будет уже немного другой рецепт, но тмин – классическая приправа для капусты.
Капусту в банках протыкала. Думаю, что причина может быть в самих кочанах – на верхних листьях были кое-где темноватые пятна – возможно, это была плесень. Все верхние листья, конечно, сняли, но, возможно, споры плесени как-то попали внутрь.
Ответ: Да, Елена, вполне может быть и в этом причина
А у меня неудача, увы… Капуста не сквасилась почему-то. Сделала по рецепту, поставила в двух открытых банках. На второй день появился неприятный запах, сок не выделялся, а на третий вообще покрылась плесенью – обе банки выбросила.. Почему так могло случиться?
Ответ: Елена, это могло случиться потому, что не протыкали капусту в банках, выпуская воздух. Вот она и забродила.
Недавно в первый раз квасила капусту и побоялась в банку сложить. Прочитала, что капуста обязательно должная быть покрыта соком, иначе будет гнить, а не кваситься. А как в банке? В самом начале она же еще не покрыта соком? И нужно ли банку накрыть чем-то?
Ответ: Конечно, в банке капуста сразу не будет покрыта соком (как и в любой другой посуде, если Вы квасите классическим способом, а не заливаете рассолом). Банку ни в коем случае нельзя накрывать. Она должна стоять открытой при комнатной температуре около 2 суток. За это время будет активно идти процесс брожения, сок начнет выделяться и выливаться через край банки. Именно для этого я указала, что банку нужно сразу ставить в поддон.