Постный заливной пирог

Для постного заливного пирога я делаю негустое дрожжевое тесто на обычной воде и нежную, сочную начинку из капусты и грибов. Если не хотите или не любите грибы, можете просто увеличить количество капусты. И наоборот, хотите грибную начинку - тоже заменяйте. Для теста я использую свежие дрожжи, но можно заменить и сухими. Тесто с ними прекрасно подходит и получается очень пушистым. А сам пирог - вкусным, воздушным и ароматным.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 2 часа\30 минут
Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

4

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 119 ккал
Сложность: Справится новичок

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить постный заливной пирог

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 250 г
Вода – 250 г
Дрожжи – 7 г живых
Масло растительное – 5 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Капуста белокочанная – 400 г
Грибы – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Перец черный – 2 щепотка (-и)
Кунжут – 1 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Подготовить продукты для приготовления постного заливного пирога.
Один из самых главных пунктов в дрожжевой выпечке - это сами дрожжи. У меня свежие, с хорошим сроком годности. Они никогда еще меня не подводили и работают очень мощно:) За это их и люблю.
Для выпечки пирога подойдет форма диаметром 18-20 сантиметров.
3 столовых ложки растительного масла пойдут в тесто, а 2 - на обжарку начинки.
1 чайная ложка соли с небольшой горкой идет в начинку, а вторая - в тесто.
Кунжут идет для украшения пирога. Можно его заменить семенами льна, тыквенными или подсолнечными семечками, или вовсе обойтись без него.
Шаг 2

Подготовить репчатый лук для пирога.
Репчатый лук очистить и нарезать средним кубиком.
Шаг 3

Обжарить лук на ложке растительного масла до легкой румяности около 5 минут.
А тем временем заняться капустой и грибами.
Шаг 4

Подготовить капусту для заливного пирога.
Нашинковать капусту. Я шинкую с помощью терки бернер тонкой соломкой, а после еще разрезаю капусту вдоль. Чтобы не было в пироге длинных кусочков и было удобно есть.
Шаг 5

Подготовить грибы.
Грибы промыть и нарезать. Размер нарезки по желанию. Я небольшую шляпку нарезаю на 6- 8 частей. Не забывайте, что при жарке грибы пустят воду и сильно уменьшатся в размере.
Шаг 6

К луку добавить капусту и обжарить практически до готовности последней. Не надо жарить до стопроцентной готовности, поскольку она еще будет доходить в духовке. Пусть капуста останется слегка альденте.
В конце посолить и поперчить. У меня примерно чайная ложка соли с маленькой горкой.
Шаг 7

Овощи переложить в миску. В этой же сковороде обжарить шампиньоны.
Эти грибы я всегда начинаю обжаривать без масла на огне чуть выше среднего. Когда появляется вода, огонь немного увеличиваю до выпаривания. И уже после добавляю ложку растительного масла и немного обжариваю до румяности.
Шаг 8

В миску к капусте добавить грибы, перемешать и попробовать. Начинка для пирога не должна быть пресной, а так же очень мокрой.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 9

Сделать опару для пирога. В мисочку раскрошить дрожжи, добавить сахар, 3 столовых ложки муки, 100 грамм теплой воды и все размешать. Получится такое жидковатое тесто. Накрыть и поставить в теплое место минут на 20-30.
Шаг 10

Через 25 минут опара заметно подросла.
Можно приступать к приготовлению теста для заливного пирога.
Шаг 11

В миске смешать оставшиеся муку и воду, всыпать примерно чайную ложку соли, влить 3 столовых ложки растительного масла и всю опару. Тесто для пирога получается чуть-чуть гуще, чем на оладьи.
Накрыть и поставить в теплое место без сквозняков. Желательная температура - 30-40 градусов.
Шаг 12

Уже через 40 минут тесто прекрасно подошло. Можно делать пирог.
Шаг 13

Форму застелить бумагой для выпечки и влить половину теста. Чуть помочь ложкой разогнать его по всей поверхности.
Включить до 170 градусов духовку. Пусть нагревается.
Шаг 14

Выложить и равномерно распределить по поверхности нашу начинку.
Шаг 15

Залить начинку оставшимся тестом и опять же помочь ему растечься по всему верху. Я проделываю это с помощью мокрой столовой ложки. Сверху присыпать пирог кунжутом.
Шаг 16

Выпекать заливной пирог при 170 градусах 35-40 минут.
Уже через 35 минут я выключила духовку, но дала пирогу еще 10 минут в ней постоять, а после уже достала.
Даже без всякой смазки верх пирога немного зарумянивается. Мне этого достаточно. Многие смазывают либо растительным маслом, либо сладкой водой. Я игнорирую этот процесс. Но конечно, можно.
И да, у меня электрическая духовка с конвекцией. В моей бывшей газовой абсолютно ничего не румянилось:)
Шаг 17

Все, постный заливной пирог готов.
Как и практически любую дрожжевую выпечку, этот пирог можно замораживать. Так что попробуйте для первого раза предложенное небольшое количество пирога (тут примерно 6 порций). Поймите, чего вам там не хватает. Возможно, хочется больше каких-либо приправ. И если все хорошо, то следующий раз беритесь уже за двойную порцию. Наготовьте впрок, чтобы освободить себя на какой-то момент от кухни.
Приятного аппетита и вкусного вам поста!