Постная пицца с баклажанами и грибами
Содержание:
О рецепте
Пицца давно заняла особое место в сердцах гурманов по всему миру. И моя семья в числе больших ее поклонников :) С какими только начинками я не готовила пиццу, от классических до самых смелых сочетаний, с разными соусами, сырами и добавками. Иногда в ход шли практически любые продукты, которые можно найти в холодильнике)
Но вот постную пиццу с баклажанами и грибами, полностью веганскую версию решилась сделать впервые. Без привычной сырной начинки, без сливочных акцентов, только дрожжевое тесто, овощи, специи и хорошее оливковое масло. Честно скажу, было даже немного волнительно, сохранится ли та самая магия?
И результат приятно удивил, получилось удивительно гармонично. Это не просто пицца, это целая палитра вкусов, ломтики баклажанов, обжаренные шампиньоны, сладкий печеный перец, красный лук и томаты черри. А финальный штрих - свежая пряная зелень и пара капель хорошего оливкового масла, которое объединяет вкусы, подчеркивая естественную сладость овощей.
После этого понимаешь, пицца прекрасна в любом исполнении! Иногда стоит выйти за привычные рамки, чтобы открыть для себя совершенно новое звучание любимого блюда, и сочетание баклажанов с грибами - идеальное тому подтверждение.
Обязательно подготовьте овощи на гриле и щедро выкладывайте их в начинку, чтобы пицца получилась по-настоящему сочной. При этом овощная версия легче по калорийности, чем традиционная с сыром и мясными добавками, оставаясь при этом насыщенной, ароматной и очень вкусной. Готовить ее можно часто, не только в пост, рецепт стоит взять на заметку, он пригодится в любой сезон.
А с начинками можно экспериментировать без ограничений, добавляйте запеченные кабачки, томаты, оливки, больше свежей зелени или даже веганский растительный сыр, если хочется легкой сырной корочки. Каждый раз получится немного новая, но не менее ароматная пицца, которая точно не оставит равнодушными ваших близких.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории136 ккал
-
Белки3.4 г
-
Жиры2.3 г
-
Углеводы26.1 г
Ингредиенты:
- Мука – 400 г
- Вода – 250 мл теплая
- Дрожжи – сухие
- Сахар –
- Соль –
- Масло оливковое –
- Баклажан – 2 шт.
- Шампиньоны – 2 шт. крупные
- Помидоры черри – 10 шт.
- Перец болгарский – 100 г
- Лук красный – 1 шт.
- Томатная паста – 150 г
- Орегано – 1 ст.л.
- Шпинат – 1 горсть (-и)
- Соль – 2 ч.л. в тесто и для овощей
- Перец черный – по вкусу
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для приготовления постной пиццы с баклажанами и грибами.
Соединить теплую воду, сухие дрожжи, сахар. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте до появления пенной шапочки.
Нарезать баклажаны кружочками.
Шампиньоны нарезать слайсами.
Лук нарезать кольцами.
Соединить готовую опару с мукой. Замесить мягкое и эластичное тесто.
Добавить оливковое масло и снова хорошо вымесить.
Накрыть тесто и поставить в тепло до увеличения вдвое.
Баклажаны и грибы сложить в миску, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить по вкусу.
Обжарить овощи на гриле.
Разделить тесто на 2 части. Раскатать одну часть в круглую лепешку толщиной около 5 мм и переложить на противень с пергаментом.
Намазать тесто томатной пастой и посыпать сушеным орегано.
Выложить кольца лука на основу.
Затем сверху шампиньоны.
Следом кружочки обжаренных баклажанов.
Нарезать помидоры черри и запеченный перец.
Разложить полоски перца и половинки помидоров черри.
Запекать пиццу в разогретой до 230 °C духовке 12-15 минут до золотистой корочки и полной готовности овощей.
Сбрызнуть пиццу оливковым маслом и украсить свежей зеленью.
Подавать постную пиццу с баклажанами и грибами на деревянной доске, нарезав на дольки. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления постной пиццы с баклажанами и грибами.
Лучше выбирать молодые баклажаны небольшого размера, они нежнее и быстрее пропекаются. Для рецепта подойдут любые доступные грибы. Лучше использовать свежие шампиньоны или вешенки. Они должны быть упругими и сухими на ощупь, без темных пятен.
Для подпыла основы лучше использовать семолину. Но или обычную муку, некоторые хозяйки берут манку с не менее удачным результатом. Овощи вымыть, очистить и обсушить.
В рецепте я использую уже запеченные перцы, это очень удобно и значительно ускоряет процесс приготовления. Можно взять печеные перцы из домашних заготовок на зиму или использовать качественные магазинные в банке. Они уже мягкие, сладкие и с насыщенным вкусом, идеально подходят для пиццы.
Также легко перцы запечь самостоятельно. Разрезать перцы пополам, удалить семена и отправить в духовку при температуре 200-220 °C на 25-30 минут до мягкости и легкой румяности. После запекания можно накрыть их пленкой или сложить в контейнер, так кожица снимется буквально за пару минут. Запеченный перец отлично хранится в холодильнике несколько дней и всегда выручает на случай быстрых ужинов, теплых салатов или ароматной пиццы.
-
Шаг 2
Соединить теплую воду, сухие дрожжи, сахар. Вода не должна быть слишком горячей, 35-40 °C достаточно, чтобы дрожжи «ожили». Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте до появления пенной шапочки. Пока опара подходит, можно заняться подготовкой овощей.
-
Шаг 3
Нарезать баклажаны кружочками. Если у вас крупные баклажаны, их слегка посолить и оставить на 10 минут, чтобы убрать лишнюю горечь, затем промокнуть бумажным полотенцем.
-
Шаг 4
Шампиньоны нарезать слайсами.
-
Шаг 5
Лук нарезать кольцами.
-
Шаг 6
Соединить готовую опару с мукой. Замесить мягкое и эластичное тесто.
-
Шаг 7
Добавить оливковое масло и снова хорошо вымесить.
-
Шаг 8
Накрыть тесто и поставить в тепло до увеличения вдвое. Идеальное место - теплая духовка, выключенная, с включенной лампочкой.
-
Шаг 9
Баклажаны и грибы сложить в миску, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить по вкусу.
-
Шаг 10
Обжарить овощи на гриле или сковороде-гриль до легкой золотистой корочки и мягкости.
-
Шаг 11
Разделить тесто на 2 части. Раскатать одну часть в круглую лепешку толщиной около 5 мм и переложить на противень с пергаментом.
-
Шаг 12
Намазать тесто томатной пастой. Посыпать сушеным орегано. Вместо орегано можно использовать смесь прованских или итальянских трав, сушенный базилик.
-
Шаг 13
Выложить кольца лука на основу.
-
Шаг 14
Затем сверху шампиньоны.
-
Шаг 15
Следом кружочки обжаренных баклажанов.
-
Шаг 16
Нарезать помидоры черри пополам. Запеченный перец полосками.
-
Шаг 17
Разложить полоски перца и половинки помидоров черри. Не жалейте овощей, чем щедрее начинка, тем сочнее пицца.
-
Шаг 18
Запекать пиццу в разогретой до 230 °C духовке 12-15 минут до золотистой корочки и полной готовности овощей.
-
Шаг 19
Финальный штрих, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и украсить свежей зеленью, рукколой, шпинатом или базиликом. Слегка остудите пиццу, прежде чем добавлять зелень, чтобы сохранить свежий аромат и яркий цвет.
-
Шаг 20
Подавать постную пиццу с баклажанами и грибами на деревянной доске, нарезав на дольки. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПОСТНОЙ ВЫПЕЧКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Секреты и кулинарные хитрости:
- Баклажаны слегка посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь, затем промокнуть бумажным полотенцем. Это делает их нежнее и вкуснее.
- Грибы перед жаркой обязательно обсушить.
- Также важно правильно нарезать овощи. Не стоит делать их слишком тонкими, они будут предварительно обжариваться на гриле для выпаривания лишней влаги. Оптимально баклажаны 0,7 см -1 см, шампиньоны 0,5- 0,7 мм.
Как улучшить вкус постной пиццы с баклажанами и грибами:
- Для теста лучше использовать муку для пиццы с повышенной эластичностью и высоким содержанием белка. Такая мука формирует более прочную клейковину, благодаря чему тесто становится податливым, хорошо растягивается руками и не рвется. В результате корочка получается хрустящей снаружи и мягкой, воздушной внутри, именно такой, какой мы любим в хорошей пицце.
- А для подпыла рабочей поверхности идеально подойдет семолина. Она не только предотвращает прилипание теста, но и придает донышку легкую текстуру и приятную хрустинку после выпечки. С этими простыми, но профессиональными ингредиентами вы действительно выйдете на новый уровень приготовления пиццы, результат будет максимально приближен к пиццерийному.
- Используйте гриль или сковороду-гриль. Подрумянивание овощей на гриле убирает лишнюю влагу и добавляет дымный аромат и глубину вкуса, которую обычно дают только сыры и мясо. Не пренебрегайте этим этапом.
- Специи усиливают аромат. Добавьте щепотку сушеного тимьяна, базилика или орегано на овощи перед запеканием.
- Легкое сбрызгивание оливковым маслом до и после запекания делает начинку более сочной и блестящей.
Что облегчит приготовление:
- Тесто можно замесить заранее и хранить пару дней в холодильнике.
- Пока тесто подходит, можно заранее нарезать и обжарить овощи, чтобы ускорить процесс.
- Если есть камень для пиццы, использовать его, так корочка получится более хрустящей. Если нет, разогреть противень заранее на максимальной температуре.
Хранение и заморозка:
- Хранение. Готовую пиццу хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1-2 дней. Перед подачей разогреть в духовке или микроволновке.
- Заморозка. Можно заморозить тесто отдельно или уже собранную пиццу до запекания. Не размораживая пиццу запечь, добавив 10 минут.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Агурина
Автор кулинарных блогов в соц сетях
Автор видео контента с рецептами