Постная перловка на гарнир
Содержание:
О рецепте
Перловая крупа, часто недооцененная в повседневном меню, при правильном подходе способна составить конкуренцию изысканному ризотто, превращаясь в яркое, простое и насыщенное блюдо. В этом рецепте каждое зернышко перловки пропитывается соком томатов, сладостью моркови и ароматом болгарского перца, создавая сочную овощную базу, которая благодаря растительному маслу становится мягкой и обволакивающей.
Постная перловка на гарнир – не просто сытный постный гарнир с богатым послевкусием, но и идеальная «выручалочка» для заморозки: в отличие от картофеля, перловка безупречно переносит дефростацию, не теряя формы и полезных свойств. Приготовив двойную порцию из доступных сезонных овощей, можно заготовить стратегический запас, который за пять минут превращается в полноценный обед или становится основой для наваристого рассольника, существенно экономя время и бюджет в будни.
Видео-рецепт постной перловки на гарнир
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории114 ккал
-
Белки2.5 г
-
Жиры4 г
-
Углеводы17.6 г
Ингредиенты:
- Крупа перловая – 250 г
- Помидор – 250 г
- Лук репчатый – 200 г
- Морковь – 200 г
- Перец болгарский – 220 г
- Масло растительное – 50 мл
- Соль – 10 г по вкусу
- Перец черный – 3 щепотка (-и) молотый
- Вода – 1 л
Краткий рецепт:
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта постной перловки на гарнир.
Промыть перловку в большом количестве холодной проточной воды 5–7 раз, аккуратно перемешивая зерна до достижения абсолютной прозрачности жидкости.
Залить чистой теплой водой (40–50°C) так, чтобы жидкость покрывала зерно на 3–4 сантиметра. Оставить на 50-60 минут для набухания.
Пересыпать крупу в мелкое сито и тщательно ополоснуть холодной водой в течение 1–2 минут.
Пересыпать перловку в подходящую по размеру кастрюлю. Добавить соль по вкусу. Влить чистую холодную воду в пропорции 1:4 (на 250 г сухой крупы – 1 литр жидкости). Установить емкость на сильный огонь и довести до кипения.
С момента закипания, убавить огонь до минимума и томить крупу под крышкой в течение 50–60 минут, периодически перемешивая.
Сразу после варки переложить горячую перловку в мелкое сито и интенсивно промыть холодной водой. Оставить промытую перловку в сите на 10–15 минут до полного стекания лишней влаги.
Лук очистить, промыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками или четверть кольцами, и пассеровать в разогретом масле на среднем огне в течение 3–4 минут.
Натереть морковку на крупной терке, добавить к луку. Томить овощи еще 4–5 минут на огне ниже среднего, периодически помешивая
Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и помидор. Жарить на небольшом огне 5-7 минут, время от времени, перемешивая.
Пересыпать вареную перловку в сковороду к овощной заправке, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Прогреть всё вместе на огне ниже среднего в течение 5 минут.
Постная перловка на гарнир готова.
Перловку с овощами остудить. Распределить готовое блюдо в чистые порционные контейнеры объемом 250–400 мл или можно воспользоваться вакууматором, разложив гарнир тонким слоем в специальные пакеты. Отправить в морозилку на 3-4 месяца.
Переложить из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника за 8–10 часов до трапезы, разогреть его в сотейнике или на сковороде с добавлением пары столовых ложек воды, томя под крышкой на небольшом огне в течение 3–5 минут при периодическом помешивании. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта постной перловки на гарнир. Перловку крупную и чистую, без мусора и запаха. Спелые помидоры, красный или оранжевый болгарский перец, морковь и репчатый лук.
-
Шаг 2
Всыпать перловку в глубокую емкость и промыть её в большом количестве холодной проточной воды 5–7 раз, аккуратно перемешивая зерна до достижения абсолютной прозрачности жидкости.
-
Шаг 3
Пересыпать промытую крупу в глубокую керамическую или стеклянную посуду, залив её чистой теплой водой (40–50°C) так, чтобы жидкость покрывала зерно на 3–4 сантиметра. Набухание в течение 50–60 минут при комнатной температуре позволяет перловке заметно увеличиться в объеме и посветлеть, что не только сокращает последующее время варки на 15–20 минут, но и гарантирует равномерное приготовление без эффекта «резиновой» сердцевины.
Постные блюда из простых продуктов на каждый день: 10 проверенных рецептов 
-
Шаг 4
Откинуть крупу в мелкое сито и тщательно ополоснуть холодной водой в течение 1–2 минут, аккуратно встряхивая зерна.
-
Шаг 5
Добавить подготовленные зерна в подходящую по размеру кастрюлю с толстым дном. Добавить соль по вкусу. Влить чистую холодную воду в пропорции 1:4 (на 250 г сухой крупы – 1 литр жидкости). Установить емкость на сильный огонь и, не накрывая крышкой, довести до активного кипения, ориентируясь на появление крупных пузырей на поверхности.
-
Шаг 6
С момента закипания, убавить огонь до минимума и томить крупу под крышкой в течение 50–60 минут. В процессе приготовления рекомендую периодически перемешивать содержимое кастрюли, чтобы зернышки не прилипли ко дну посуды.
-
Шаг 7
Сразу после варки переложить горячую перловку в мелкое сито и интенсивно промыть холодной водой. Оставить промытую перловку в сите на 10–15 минут до полного стекания лишней влаги.
-
Шаг 8
Очищенный и промытый лук обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кубиками или четверть кольцами, и пассеровать в разогретом масле на среднем огне в течение 3–4 минут до появления прозрачности и легкого золотистого оттенка.
-
Шаг 9
Натереть морковку на крупной терке. Добавить к пассерованному луку и томить овощи вместе еще 4–5 минут на огне ниже среднего, периодически помешивая до заметного размягчения.
-
Шаг 10
Промытый помидор и болгарский перец обсушить. Перец очистить от семян и плодоножек. Овощи нарезать кубиками и отправить в сковороду. Жарить на небольшом огне 5-7 минут, время от времени, перемешивая.
-
Шаг 11
Пересыпать вареную перловку в сковороду к овощной заправке, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Прогреть всё вместе на огне ниже среднего в течение 5 минут.
-
Шаг 12
Постная перловка на гарнир готова.
-
Шаг 13
Хорошенько остудить перловку с овощами до комнатной температуры. Распределить готовое блюдо в чистые порционные контейнеры объемом 250–400 мл или можно воспользоваться вакууматором, разложив гарнир тонким слоем в специальные пакеты. Вакуумирование и плотная герметизация не только исключают впитывание посторонних запахов и выветривание влаги, позволяя хранить продукт до 3–4 месяцев, но и значительно экономят пространство в морозильной камере благодаря возможности складывать заготовки компактной стопкой. Каждую упаковку можно промаркировать, указав название и дату.
-
Шаг 14
Заранее переложить контейнер из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника за 8–10 часов до трапезы. После разморозки, разогреть его в сотейнике или на сковороде с добавлением пары столовых ложек воды, томя под крышкой на небольшом огне в течение 3–5 минут при периодическом помешивании. Постная перловка на гарнир готова. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПОСТНЫХ БЛЮД ИЗ КРУП, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Как упростить приготовление постной перловки на гарнир:
- Если помидоры не в сезоне, используйте 2 ст. л. качественной томатной пасты или 200 мл консервированных томатов в собственном соку (пелати). Это сэкономит время на нарезке и даст более насыщенный цвет.
- Если вы купили перловку в пакетиках для варки, её можно сварить по инструкции на упаковке, а затем просто смешать с готовой овощной заправкой.
- Используйте мультиварку: После обжарки овощей в режиме «Жарка», добавьте крупу и воду, включите режим «Каша» или «Плов» на 50–60 минут. Это избавит вас от необходимости следить за выкипанием воды и перемешивать.
Кулинарные хитрости и советы:
- Промывайте крупу до тех пор, пока вода не станет идеально прозрачной. Это уберет лишний крахмал, и гарнир получится рассыпчатым, а не вязким.
- Всегда готовьте перловку в посуде с толстым дном (казан, сотейник). Это обеспечит равномерное томление и предотвратит пригорание овощей.
- После того как вы откинули перловку на сито, дайте ей постоять 10–15 минут. Лишняя влага уйдет, и крупа лучше «впитает» в себя овощной соус.
Как улучшить вкус:
- Добавьте к луку и моркови при обжарке немного сушеных лесных грибов (предварительно замоченных и измельченных) или обычные шампиньоны. Это сделает постное блюдо невероятно ароматным.
- Кроме черного перца, перловка отлично сочетается с куркумой (для золотистого цвета), паприкой или щепоткой сушеного чеснока.
- Добавляйте свежую кинзу, петрушку или базилик непосредственно перед подачей или в процессе разогрева – это освежит вкус заготовки.
С чем подать:
- Подавайте с домашними соленьями (огурцы, квашеная капуста) или свежим салатом из сезонных овощей.
- Добавьте к горячей порции ложку обжаренных семечек подсолнуха или измельченных грецких орехов для интересной текстуры.
Хранение, заморозка, разогрев:
- В холодильнике готовое блюдо хранится до 3–4 дней в плотно закрытом контейнере.
- Раскладывайте полностью остывшую перловку в порционные контейнеры или пакеты (лучше использовать вакууматор). В морозилке заготовка сохраняет вкус до 3–4 месяцев.
- Оптимальный способ – разморозить порцию в холодильнике в течение ночи, а затем прогреть на сковороде с 1–2 ст. л. воды под крышкой. Если нужно быстро – используйте микроволновку (4–5 минут на средней мощности под специальной крышкой).
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Светлана Закревская
Автор кулинарного канала на Ютубе
Автор рецептов на кулинарных сайтах
очень люблю перловку, спасибо за вкусный рецепт!
отличный гарнир получился!