Осетинский пирог с картофелем и сыром на кефире

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить продукты для приготовления осетинского пирога с картофелем и сыром на кефире.

  Картофель выбирайте крахмалистый, рассыпчатый, он дает легкое и воздушное пюре.

  Выбор сыра зависит от ваших предпочтений. Для этого рецепта подойдет любой полутвердый сливочный сыр, в классическом рецепте это осетинский свежий рассольный сыр домашнего приготовления. Также можно выбрать сулугуни, он даёт приятную тягучесть, либо адыгейский сыр, нежный и мягкий. Еще можно смешать сулугуни и адыгейский сыры или добавить немного брынзы, чтобы вкус был более ярким и солёным.

  

• Шаг 2

  Вначале приготовить картофель для начинки. Очистить картофель, залить водой и отварить до мягкости в подсоленной воде 20 -25 минут. Можно нарезать клубни, так картофель сварится быстрее.

  Вес картофеля после очистки примерно 300 г.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Подготовить глубокую емкость, соединить в ней кефир с содой, солью и сахаром.

  

• Шаг 4

  Затем порциями просеять муку в миску и замесить тесто. 

  

• Шаг 5

  Влить масло, замесить мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

  

• Шаг 6

  Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить отдохнуть при комнатной температуре.

  

• Шаг 7

  Натереть сыр на крупной терке.

  

• Шаг 8

  Из картофеля слить воду и размять в пюре.

  

• Шаг 9

  Теплое картофельное пюре соединить с натертым сыром и перемешать до однородности.
  Добавить молотый черный перец для аромата. При необходимости можно досолить начинку. Начинка должна получиться густой, но нежной.

  

• Шаг 10

  Количество теста и начинки по весу должно быть примерно равным, это залог правильного вкуса осетинского пирога, в готовом виде пирог будет сочным и мягким. Из указанного количества ингредиентов, у меня получилось соотношение 550 г начинки на 500 г теста.

  Это важный момент, в осетинских пирогах вкус строится на балансе - тесто должно быть тонким, а начинки щедро, но не чрезмерно.

  

• Шаг 11

  Формировать осетинский пирог лучше на силиконовом коврике или пергаментной бумаге, так удобнее потом будет переносить его на противень.

  

• Шаг 12

  Аккуратно руками растянуть тесто в лепешку толщиной около 1 см. Можете помочь себе скалкой.
  

  

• Шаг 13

  В центр лепешки выложить начинку. 

  

• Шаг 14

  Поднять края теста и защипнуть к центру, собрать в «мешочек».

  

• Шаг 15

  Перевернуть тесто швом вниз, бережно расплющить заготовку руками в круг диаметром 26 - 28 см. 

  

• Шаг 16

  В миске соединить желток и немного молока, слегка взбить.

  

• Шаг 17

  Переложить заготовку на противень с бумагой для выпечки. Смазать поверхность заготовки молочно-яичной смесью с помощью кисточки. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара или надрезать крест-накрест.

  

• Шаг 18

  Выпекать осетинский пирог с картофелем и сыром в духовке при температуре 220 °C около 10 - 15 минут до золотистого верха и румяных боков.
  

  

• Шаг 19

  Достать пирог из духовки и дать ему слегка остыть. Можно смазать верх кусочком сливочного масла, он станет блестящим и еще более ароматным.

  

• Шаг 20

  Осетинский пирог с картофелем и сыром на кефире готов.

  Нарезать теплый пирог на треугольные сегменты и подавать со свежей зеленью, хрустящими огурцами, помидорами, с легким сметанным соусом с чесноком или ткемали, аджикой для любителей поострее. Его хорошо дополнят кисломолочные напитки, такие как айран, мацони, кефир или тан, они освежают и балансируют сытный вкус. В Осетии такие пироги подают и с горячим чаем.

  Наслаждайтесь каждым ароматным кусочком и душевной атмосферой домашнего застолья!

  Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

  📌 Другие рецепты ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ с пошаговыми фото, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ