Оджахури по-грузински: рецепт классический на сковороде

Оджахури по-грузински по классическому рецепту готовится на сковороде из свинины с картошкой, большим количеством лука и арсеналом традиционных пряностей и зелени Грузии. На ужин - то что нужно. Блюдо очень вкусное.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час\1 час
Рейтинг: 5 / 5 5 отзывов Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

5

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 170 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить оджахури по-грузински на сковороде по классическому рецепту

Ингредиенты:

На кол-во порций

Свинина – 500 г
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 300 г
Чеснок – 15 г
Масло растительное – 60 мл
Паприка – 0.5 ч.л. молотая
Хмели-сунели – 0.5 ч.л.
Кориандр – 0.5 ч.л. молотый
Аджика – 0.5 ст.л. сухая
Перец черный – 0.25 ч.л. молотый
Соль – по вкусу
Кинза – 20 г
Перец красный жгучий – 5 г свежий
Перец чили – 0.25 ч.л. сушеный в хлопьях

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт классического оджахури по-грузински на сковороде
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт классического оджахури по-грузински на сковороде с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классического оджахури по-грузински на сковороде.
Чаще всего из мяса используют свинину. Можно взять говядину, баранину, птицу.
В зависимости от региона оджахури готовят и подают по-разному. В классическом варианте обжаривается мясо до румяности и картофель до золотистого цвета. Отдельно обжаривается лук и чеснок. Все ингредиенты соединяются и тушатся до готовности. Оджахури подается сразу после приготовления в специальной глиняной посуде, которая прогревается и долго держит тепло - кеци.
Выбрать свинину хорошего качества. Я обычно использую мякоть. Она быстро готовится и остается нежной после приготовления. Мясо лучше использовать свежее, охлажденное. Свежая свинина имеет равномерный розовый цвет. На ощупь мясо упругое, не сильно мягкое и не сильно жесткое. Запах приятный, слабовыраженный.
Картофель использовать любого сорта. Клубни лучше выбрать среднего размера.
Специи можно подобрать по своему вкусу.
Особенно регулировать на свое усмотрение количество чеснока, перца и сушеной аджики. Блюдо у меня получилось острое.
Зелень выбрать по своему вкусу: укроп, зеленый лук, петрушка, базилик. В классическом варианте используется кинза.
Шаг 2

Подготовить мясо для оджахури.
Свинину хорошо промыть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги.
Нарезать средними кусочками. Мясо я использовала с жировыми прослойками, чтобы блюдо получилось более сочным. Можно взять более постный вариант свинины.
Шаг 3

Лук очистить от шелухи. Хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать полукольцами.
Шаг 4

Нарезанное мясо переместить в глубокую миску. Добавить 100 г нарезанного лука из общего количества. Всыпать сухую аджику, молотый кориандр, подсолить по вкусу.
Шаг 5

Хорошо перемешать мясо с луком, сжимая руками, чтобы лук дал сок.
Оставить мариноваться минимум на 2 часа. Можно отправить на ночь в холодильник. В этом случае мясо получится более нежным.
Шаг 6

Подготовить картофель для оджахури по-грузински.
Очистить и промыть картофель. Нарезать средними дольками.
Шаг 7

Переместить нарезанный картофель в глубокую миску. Всыпать молотую паприку, черный перец, перец чили в хлопьях, хмели-сунели, соль по вкусу.
Шаг 8

Перемешать картофельные дольки со специями.
Шаг 9

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить дольки картофеля.
Шаг 10

Жарить на большом огне, часто помешивая, до золотистости. Картофель должен почти приготовиться.
Шаг 11

Жареный картофель без масла переместить в тарелку.
Шаг 12

В эту же сковороду в разогретое масло выложить кусочки маринованной свинины без лука.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 13

Жарить на умеренном огне, помешивая, до румяности мяса со всех сторон примерно 10 минут.
Шаг 14

Жареное мясо переместить на отдельную тарелку. Масло, в котором жарилось мясо, оставить в сковороде.
Шаг 15

В эту же сковороду добавить 150 г из общего количества нарезанного лука и лук, который остался после маринования мяса.
Шаг 16

Жарить на небольшом огне, помешивая, чтобы лук стал мягким и немного золотистым.
Шаг 17

Подготовить чеснок для классического оджахури.
Очистить, промыть и обсушить чеснок. Мелко нарезать.
Шаг 18

Добавить нарезанный чеснок к луку. Жарить 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая.
Шаг 19

Добавить в сковороду жареное мясо. Перемешать. Жарить 1 минуту, помешивая.
Шаг 20

Добавить в сковороду жареную картошку.
Шаг 21

Перемешать. Жарить на небольшом огне 4-5 минут.
Шаг 22

Промыть и обсушить кинзу. Мелко нарезать.
Шаг 23

Перец красный жгучий сполоснуть и обсушить салфеткой. Нарезать кружочками.
Шаг 24

Картофель с мясом переложить в глубокое блюдо. Украсить оставшимся нарезанным луком, рубленой кинзой и перцем чили. Сразу подавать к столу.
Шаг 25

Оджахури по-грузински по классическому рецепту готово. Приятного аппетита!