Мясо в слоеном тесте на новогодний стол

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта мяса в слоеном тесте на новогодний стол.

  Для этого рецепта важно выбрать правильную часть свинины, чтобы мясо было сочным и мягким, идеально сочетаясь с хрустящим слоёным тестом. Я рекомендую использовать свинину средней жирности, что позволит достичь нужного баланса между вкусом и текстурой. Карбонад или шейка – это мясо с хорошим количеством жира и мяса, что делает его нежным и сочным.

  Карбонад – это часть мякоти, которая находится в верхней части спины свиньи. Шейка тоже обладает достаточно жиром, что придаёт мясу мягкость. Этот вариант особенно хорош для запеканок и блюд, где мясо должно быть нежным. Если мясо слишком жирное, лучше аккуратно обрезать лишний жир, оставив небольшое количество для сочности. Но учтите, что совсем без жира мясо будет сухим.

  Хорошее слоеное тесто не должно содержать лишних добавок, таких как консерванты или искусственные ароматизаторы. Обратить внимание на состав на упаковке. Лучше всего, если в тесте будут только базовые ингредиенты: мука, масло или маргарин, вода, соль.

  Если у вас есть время и желание, вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно. Это даст полный контроль над его качеством и текстурой. Но если хотите сэкономить время, покупное тесто – отличная альтернатива.

  

• Шаг 2

  Промыть мясо под проточной холодной водой.

  Это поможет избавиться от лишних загрязнений, возможных остатков костей или крови, которые могут оставаться на поверхности после разделки мяса. Для этого поместить свинину под струю холодной воды и аккуратно сполоснуть её со всех сторон.

  Тщательно обсушить.

  Влажное мясо будет плохо мариноваться, а излишки воды могут повлиять на текстуру и вкус блюда. Для этого взять бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце. Аккуратно промокнуть свинину, чтобы избавиться от лишней влаги.

  

• Шаг 3

  Свинину нарезать вдоль волокон, чтобы полоски получились длинными для более удобного распределения в тесте. Ширина слайсов примерно 1 см – это оптимальный размер, при котором мясо будет готовиться равномерно, не высыхая, и в то же время не будет слишком крупным для того, чтобы его удобно было заворачивать в слоёное тесто.

  Нарезая мясо, следить, чтобы все полоски были одинаковой толщины – это поможет мясу равномерно мариноваться и готовиться.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Каждый мясной слайс аккуратно разрезать по всей длине пополам. Это позволит сделать полоски более компактными, удобными для укладки в тесто и сохранит гармоничное сочетание с другими ингредиентами.

  

• Шаг 5

  Выложить слайсы в один слой на чистую разделочную доску или любую другую плоскую поверхность, чтобы полоски мяса не перекрывали друг друга, так как это обеспечит более равномерное воздействие при отбивании.

  Чтобы мясо не брызгало и не потеряло форму, накрыть его пищевой пленкой. Используя кухонный молоток, аккуратно сделать несколько лёгких ударов по каждой полоске. Цель этого этапа – немного смягчить мясо, чтобы оно стало более нежным и легче мариновалось. Отбитое мясо будет более восприимчивым к специям, что улучшит вкус.

  Вам может быть интересно:

  Лучшие рецепты на новогодний стол 2026

  

• Шаг 6

  Свинину переместить в глубокую миску. К мясу добавить розмарин, орегано, кориандр, цедру апельсина, бальзамический уксус, растительное масло, соль, молотый черный перец. Специи и маринад можно выбрать по своему вкусу.

  

• Шаг 7

  Мясо хорошо перемешать со специями. Накрыть миску пищевой плёнкой или крышкой.

  Это предотвратит попадание посторонних запахов и сохранить мясо в хорошем состоянии.

  Оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 минут, если будете готовить сразу, или в холодильнике, если планируете готовить позже. За это время специи проникнут в волокна мяса, придавая ему вкус и аромат.

  

• Шаг 8

  Слоёное тесто заранее достать из морозилки, чтобы оно успело разморозиться.

  Для этого переместить его в холодильник за несколько часов до начала приготовления. Это поможет тесту размораживаться равномерно, не теряя своей структуры и не становясь слишком мягким или липким.

  Не следует оставлять тесто при комнатной температуре, так как оно может начать размягчаться слишком быстро и потерять свою слоистую текстуру.

  После того как тесто полностью разморозится, подготовить рабочую поверхность. Уложить пергаментную бумагу на кухонную доску и посыпать её небольшой горсткой муки.

  Это поможет избежать прилипания теста к поверхности и даст возможность легче его раскатывать, если потребуется. У меня два прямоугольных пласта теста размером 30х11 см.

  Положить оба пласта на пергамент рядом друг с другом. Это создаст одну достаточно большую рабочую поверхность, которая будет удобна для дальнейшего формирования пирога.

  Размороженное тесто должно быть холодным, но не слишком твёрдым. Если оно слишком твердое после размораживания, можно оставить его на 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче. Разрезать пласт теста на полоски шириной 1,5-2 см по длинной стороне, не дорезая до одного края примерно 1,5 см. У меня получилось 10 полосок. 

  Тесто слоеное - рецепт с пошаговыми фото

  

• Шаг 9

  Отогнуть полоски теста через одну.

  

• Шаг 10

  Выложить слайс мяса.

  

• Шаг 11

  Накрыть свинину полосками.

  

• Шаг 12

  Отогнуть следующие полоски, также через одну.

  

• Шаг 13

  Выложить на тесто мясной слайс.

  

• Шаг 14

  Накрыть мясо полосками теста.

  

• Шаг 15

  Продолжить формовку пирога, пока не закончится тесто и мясо. Оформить красиво край. Я срезала полосочку теста с противоположного края и накрыла ею другой край, выровняла и отрезала лишнее.

  

• Шаг 16

  Яйцо взболтать до однородности. Смазать заготовку яичной смесью.

  

• Шаг 17

  Щедро посыпать кунжутом или другими семенами по вкусу. Отправить запекаться в горячую духовку на 40-45 минут при температуре 180°С.

  

• Шаг 18

  Достать испеченный пирог из духовки.

  

• Шаг 19

  Мясо в слоеном тесте можно приготовить за 2-3 дня до праздничного застолья. Чтобы сохранить его свежим, после полного остывания переместить в контейнер с плотной крышкой и отправить в холодильник.

  

• Шаг 20

  Мясо в слоеном тесте на новогодний стол готово. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты из СВИНИНЫ НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ