Лазанья классическая: рецепт для заморозки
Содержание:
О рецепте
Итальянские блюда, и в частности – лазанья, - популярный гость на нашем столе. Именно для разных видов лазаньи в моей морозилке заморожены измельченные летние помидоры с ароматным базиликом. И я точно могу сказать, что рецепт классической лазаньи для заморозки подходит на 100%. И в готовом виде, и в форме полуфабриката.
Однако замораживать в виде полуфабриката, на мой взгляд, немного лучше: готовая лазанья получается сочнее и еще ароматнее, да и не каждый сыр для аппетитной корочки хорошо переносит заморозку после приготовления.
Отмечу, что даже в Италии существует множество вариантов классической лазаньи, которые зависят от региона и конкретного ресторана. Кое-где, например, обязательно используют в соусе песто из базилика. А в других местах обязательным условием считают применение настоящей моцареллы из буйволиного молока, и никак иначе. На мой взгляд, классика – это 2 соуса, минимум специй и аппетитная корочка из пармезана, подчеркивающая вкус мяса и овощей.
Видео-рецепт классической лазаньи по рецепту для заморозки
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории167 ккал
-
Белки8 г
-
Жиры10 г
-
Углеводы12 г
Ингредиенты:
- Макаронные изделия – , листы для лазаньи
- Молоко – 1.5 л , от 2,5%, для соуса бешамель
- Масло сливочное – 200 г , от 72,5%, для соуса бешамель
- Мука – 130 г , для соуса бешамель
- Орех мускатный – , для соуса бешамель
- Перец черный – 0.25 ч.л. , для соуса бешамель
- Соль – 1 ч.л. , для соуса бешамель
- Фарш мясной – 1.2 кг , для соуса болоньезе
- Помидор – 800 г , для соуса болоньезе
- Морковь – 400 г , для соуса болоньезе
- Лук репчатый – 300 г , для соуса болоньезе
- Сельдерей стеблевой – 200 г , для соуса болоньезе
- Томатная паста – 200 г , для соуса болоньезе
- Вода – 1.5 л , для соуса болоньезе
- Вино белое сухое – 300 мл , для соуса болоньезе
- Чеснок – 5 зуб. , для соуса болоньезе
- Соль – 2 ч.л. , для соуса болоньезе
- Перец черный – 0.5 ч.л. , для соуса болоньезе
- Масло оливковое – 100 мл , для соуса болоньезе
- Масло подсолнечное – 50 мл , рафинированное, , для соуса болоньезе
- Базилик – 20 г , опционально, , для соуса болоньезе
- Пармезан – 300 г
- Сыр твердый – 600 г , или полутвердый
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: листы для лазаньи, сливочное масло, муку, молоко, мускатный орех, немного черного перца и соли для белого соуса, мясной фарш, томаты, томатную пасту, морковь, лук, сельдерей и сухое вино, а также соль и перец для болоньезе. Также потребуется 2 вида сыра – для начинки и верхней корочки.
Для соуса бешамель растопить масло, всыпать муку и обжарить.
На огне чуть выше среднего добиться, чтобы мука обжарилась и стала пузыриться.
Влить холодное молоко, постоянно помешивая, продолжить варить до загущения.
Как только соус начнет интенсивно густеть, добавить соль, перец и мускатный орех.
Немного остудить и накрыть пленкой в контакт.
Для болоньезе в жаровню добавить оливковое и подсолнечное масло, хорошо разогреть и выложить мелко нарезанный лук. Жарить 3-4 минуты.
Сельдерей и морковь мелко нарезать и добавить к луку, жарить 5-7 минут.
Фарш обжарить на 2-3 ст. л. масла до изменения цвета, разбивая комочки.
Добавить фарш к овощам.
Выложить томатную пасту и обжарить.
Влить сухое вино.
Через 1-2 минуты добавить чеснок и хорошо прогреть.
Влить измельченные томаты. Тушить 2-3 минуты.
Посолить и поперчить.
Влить 1,5 л воды, довести до кипения и тушить около 1 часа или дольше. Немного остудить.
Натереть сыр для начинки.
На дно формы выложить немного бешамеля, разровнять.
Уложить внахлест листы лазаньи.
Добавить сверху соус болоньезе и разровнять.
Посыпать чуть-чуть сыром.
Снова добавить белый соус.
Накрыть макаронными листами, меняя их положение.
Повторить слои и завершить сборку слоем из макаронных листов, смазать белым соусом и полностью остудить. Затем накрыть пленкой или фольгой и поставить в морозилку.
За сутки до приготовления разморозить лазанью в холодильнике. Потом дать постоять при комнатной температуре. Духовку разогреть до 210-220 градусов и запекать лазанью под фольгой от 50 минут до 1,5 часов.
Сыр для корочки натереть на крупной терке.
Посыпать сыром, нагрев снизить до 190, поставить лазанью на верхний уровень и запекать без фольги.
Должна получиться золотистая корочка, на это уходит минут 15. Немного остудить лазанью.
Разрезать на кусочки и подать к столу классическую лазанью, сделанную по рецепту для заморозки. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления классической лазаньи по рецепту для заморозки. Указанного количества ингредиентов хватит на целых 8 лазаний в формах разного размера: 2 шт. 26 х 19 х 5,5 см, 4 шт. 21 х 15 х 4 см и 2 шт. 10 х 13 х 3,5 см. Мясной фарш можно использовать из чистой говядины или смешанный – 1 к 1 из свинины и говядины.
Важно: количество готовых лазаний зависит от консистенции соусов, типа используемых листов и глубины форм.
Помидоры я использую замороженные в виде пюре без семян и смешанные с базиликом. Вместо них можно взять обычные помидоры, но чуть больше – на 100-150 г. Также подойдут томаты в собственном соку. Дополнительно можно взять 40-50 г свежего базилика (или замороженного).
Листы для лазаньи у меня домашние, только что приготовленные и не сухие, размер у них не одинаковый, они лежат в 1 слой и на фото физически не влезают, поэтому их мало. Но можно использовать обычные магазинные листы.
Для соуса подготовьте муку высшего сорта, молоко любой жирности и сливочное масло от 72,5%. Молоко также можно развести из сухого концентрата (150 г на 1 л воды 50-60 градусов).
Вино подойдет любое – главное, чтобы было сухое, не полусладкое. В начинку сыр можно взять любой, например, моцареллу. А вот для корочки лучше использовать пармезан. Он не только придает нужную текстуру, но и усиливает вкус блюда (если, конечно, правильно готовился и созревал).
-
Шаг 2
Приготовить соус бешамель: масло растопить на среднем огне (3/6 для электроплиты) и всыпать муку, быстро мешая венчиком. Уделяйте особое внимание дну, так как мука может прилипнуть.
-
Шаг 3
Продолжая помешивать венчиком, обжарить муку с маслом на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты) до легкого орехового аромата.
-
Шаг 4
Когда смесь станет более однородной и пойдут крупные пузыри, влить холодное молоко, постоянно помешивая венчиком. Продолжить приготовление на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая.
-
Шаг 5
Когда соус начнет густеть, всыпать 1 ч. л. соли, немного черного перца и натереть мускатный орех – 0,5 или 1 шт. в зависимости от его размера. Либо добавить 1 ч. л. без горки молотого ореха.
-
Шаг 6
Однородный готовый соус немного остудить и накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
-
Шаг 7
Подготовить соус болоньезе. Хорошо разогреть жаровню или кастрюлю объемом 5-6 л со смесью оливкового и подсолнечного рафинированного масла. Отправить туда мелко нарезанный лук. И обжарить 3-4 минуты на сильном огне.
-
Шаг 8
Пока жарится лук, мелко нарезать сельдерей и некрупными кубиками - морковь. Вместе отправить их к луку и жарить еще 5-7 минут до полумягкости.
-
Шаг 9
Фарш выложить на отдельную хорошо разогретую сковороду с 2-3 ст. л. растительного масла. Жарить 2-3 минуты на сильном огне, не помешивая. Затем перемешать, разбивая крупные комочки деревянной лопаткой, и жарить еще 3-4 минуты до испарения воды и полного изменения цвета фарша.
-
Шаг 10
Переложить фарш к овощам и тщательно перемешать.
-
Шаг 11
Добавить томатную пасту и обжарить все вместе еще 2-3 минуты, тщательно перемешав.
-
Шаг 12
Влить сухое вино и хорошо перемешать.
-
Шаг 13
Буквально через 1 минуту добавить чеснок, пропущенный через пресс. Прогреть еще 2-3 минуты на сильном огне.
-
Шаг 14
Вылить измельченные томаты и на этом же этапе добавить измельченный базилик, если требуется. Перемешать и потушить еще 2-3 минуты.
-
Шаг 15
Посолить и поперчить по вкусу – соли много лучше не класть.
-
Шаг 16
Сразу же влить примерно 1,5 л воды, довести до кипения и тушить без крышки, постепенно выпаривая, на среднем огне не менее 40 минут. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию и мягкость моркови. Соус не должен быть слишком жидким или густым. У меня на тушение такого объема в кастрюле 6 л уходит обычно 1 час. Готовый соус немного остудить до теплого состояния.
-
Шаг 17
Сыр для начинки натереть на крупной терке. На этапе подготовки для заморозки пармезан для финального слоя не потребуется.
-
Шаг 18
На дно алюминиевых форм выложить по 50-60 мл белого соуса и распределить силиконовой лопаткой.
-
Шаг 19
Сверху положить макаронные листы слегка внахлест. По бокам должно оставаться немного пространства, так как листы увеличатся в размере.
-
Шаг 20
Влить по 1 половнику болоньезе и распределить. Ориентируйтесь на размер своих форм. Я показываю на примере 21 х 15 х 4 см. Если форма меньше, то начинки следует класть меньше. Главное, чтобы она закрывала большую часть поверхности тонким слоем.
-
Шаг 21
Посыпать небольшим количеством сыра. Если добавить сплошным слоем, то листы «поедут», и лазанья получится слишком жирной.
-
Шаг 22
Снова смазать соусом бешамель, немного распределив лопаткой.
-
Шаг 23
Накрыть слоем из макаронных листов, укладывая их иначе, чем в первый раз: если лежали горизонтально, положите преимущественно вертикально.
Важно: если форма подходит под 1 лист стандартного размера, укладывайте их одинаково.
-
Шаг 24
Повторить слои: болоньезе, сыр, белый соус. Количество слоев зависит от высоты формы. Завершить лазанью слоем из макаронных листов, смазать их белым соусом. Оставить полностью остыть в прохладном месте или холодильнике.
Накрыть фольгой или пищевой пленкой и отправить в морозилку. Хранить до 3 месяцев.
Важно: не ставьте друг на друга, так как лазанья может раздавить то, что идет снизу.
-
Шаг 25
Достать лазанью за сутки до приготовления и поместить в холодильник размораживаться. Затем дать постоять около часа при комнатной температуре.
Духовку разогреть до 210-220 градусов. Поставить туда лазанью, не снимая верхнюю фольгу. Запекать не менее 50 минут. На большую форму у меня ушло 1 час 20 минут.
-
Шаг 26
Пока лазанья прогревается, натереть сыр на крупной терке.
-
Шаг 27
К моменту добавления сыра лазанья должна полностью прогреться, а соус по краям – закипеть. Далее можно посыпать сыром, снизить нагрев до 190 градусов и, не накрывая фольгой, поставить лазанью в духовку на верхний уровень.
-
Шаг 28
Готовить еще 10-15 минут до аппетитной корочки. Дать остыть минут 30-40.
Важно: только что вынутая из духовки лазанья не будет держать форму при нарезании.
-
Шаг 29
Разрезать классическую лазанью, приготовленную по рецепту для заморозки, на кусочки и подать к столу. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости для лазаньи классической для заморозки:
- Если замораживаете готовую лазанью, то запечь ее можно в любой форме – стеклянной, керамической. Затем просто остудить, разрезать и каждый кусок завернуть в фольгу и заморозить.
Как избежать ошибок:
- При приготовлении белого соуса молоко нужно добавлять холодным, тогда образование комочков маловероятно.
- Не нарезайте овощи слишком крупно, чтобы они не портили текстуру готового блюда.
- Отваривать листы не нужно. Ни домашние, ни магазинные.
- Выкладывайте лазанью в формы так, чтобы оставался минимум 1 см пространства по бокам – при запекании она увеличится в объеме.
Что упростит приготовление:
- Морковь можно натереть на терке, это ускорит приготовление.
- Если фарш свежий и легко распадается на мелкие кусочки, обжаривать отдельно его не обязательно, можно добавить его после лука.
- Бешамель можно приготовить заранее, слегка остудить и накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
Как хранить и разогревать:
- Если после трапезы лазанья осталась, остудите ее и затяните пищевой пленкой или переложите в контейнер. Храните в холодильнике 1-2 дня.
- Разогреть лазанью можно в микроволновке, духовке или аэрогриле при температуре 100-120 градусов. Чтобы лазанья не сохла в духовке, заверните ее в фольгу или положите в стеклянную посуду с крышкой.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.