Классические котлеты по-киевски

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классических котлет по-киевски.

  Советы по выбору ингредиентов:

  Куриная грудка для рецепта понадобится целая, на кости.

  При покупке куриной грудки необходимо обратить внимание на внешний вид, запах, срок годности и условия хранения.

  Свежая куриная грудка равномерного светло-розового цвета, с приятным свежим ароматом. На поверхности грудки не должно быть пятен и кровоподтеков. Свежее мясо упругое на ощупь. Рекомендую покупать охлажденную грудку. Свежая грудка немного влажная. Если мясо сухое, это говорит о неправильном хранении. Температура хранения свежей грудки в холодильнике +4°С и ниже.

  Рекомендую использовать в качестве начинки натуральное сливочное масло с жирностью 82,5 %. Мне больше по вкусу сочетание сливочного масла и укропа, хотя можно взять любую зеленью

  Для фритюра использовать любое рафинированное масло. Его понадобится около литра. Все зависит от размера посуды, в которой будут готовиться котлеты по-киевски.

  Если не знаете как готовят котлеты по-киевски, сейчас подробно расскажу.

  

• Шаг 2

  Приготовить начинку для котлет по-киевски.

  Мягкое сливочное масло переместить в глубокую тарелку. Укроп хорошо сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать мелко только листовую пластинку. Большие стебельки лучше удалить. Добавить к мягкому маслу. По вкусу подсолить, добавить лимонный сок. По желанию можно добавить цедру лимона или измельченный чеснок.

  

• Шаг 3

  Сливочное масло хорошо перемешать с укропом.

  

• Шаг 4

  Масло переложить в полиэтиленовый пакетик или пищевую пленку, завернуть и сформировать колбаску. Отправить в морозилку до полного застывания, на 25-30 минут.

  

• Шаг 5

  Как готовят котлеты по-киевски? Тут самое главное правильно выбрать и разделать курицу. Сейчас подробно расскажу.

  Для котлет, лучше всего, выбрать небольшую куриную грудку, чтобы котлеты по-киевски получились не сильно большими. Я нашла большую грудку с крыльями на рынке у проверенного продавца, так как маленьких не было. Поэтому мои котлеты будут большими. Можно купить небольшую целую курицу. Как правило, из одного филе получается одна котлета.

  Грудку уложить на доску спинкой вниз. Снять аккуратно кожицу с грудки. По центру сделать глубокий надрез вдоль килевой кости. Сначала с одной стороны, подрезая филе вплотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава. Аккуратно отрезать филе вместе с крылом по суставу. Проделать такие же шаги с другим филе. Должно получится два филе с крылом.

  

• Шаг 6

  Две крайние фаланги крыльев обрезать, чтобы осталась только плечевая кость. Крылья можно использовать для приготовления бульона.

  

• Шаг 7

  Плечевую кость зачистить ножом от кожи и мяса.

  

• Шаг 8

  Куриное филе состоит из большого и малого филе. Малое филе аккуратно обрезать.

  

• Шаг 9

  Подготовленное больше и малое филе сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.

  

• Шаг 10

  Малое филе уложить на доску. Сверху накрыть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Слегка отбить, растягивая от центра к краю по направлению волокон, чтобы не порвать филе. В итоге нужно получить ровный мясной пласт высотой 3-4 мм.

  

• Шаг 11

  Большое филе надрезать аккуратно с одной стороны, не дорезая до второго края и развернуть книжкой.

  

• Шаг 12

  Уложить большое филе на доску гладкой стороной с пленочкой вниз. Накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить таким же образом, как и маленькое филе. Так как у основания филе более толстое, значит, на данном участке нужно отбить сильнее. Отбивать филе нужно только с одной стороны.

  

• Шаг 13

  Большое куриное филе приправить солью и молотым черным перцем с той стороны, которую отбивали.

  

• Шаг 14

  Приступить к формировке классических котлет по-киевски.

  Достать из морозилки замороженное ароматное масло. Разрезать на две половины. Выложить на малое куриное филе.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 15

  Завернуть масло в малое филе. Выложить на большое филе.

  

• Шаг 16

  Сформировать котлету, подворачивая края, туго скручивая и прижимая со всех сторон, придавая форму эллипса. Масло должно быть полностью закрыто куриным филе, чтобы во время жарки оно не вытекало.

  Отправить котлеты по-киевски в морозилку на 25-30 минут, чтобы масло не растаяло, хорошо держалась панировка и сохранилась форма.

  

• Шаг 17

  Пока котлеты по-киевски в морозилке, подготовить продукты для панировки.

  В глубокую миску вбить яйца. Подсолить. Перемешать вилочкой до однородности.

  

• Шаг 18

  В другую глубокую миску всыпать пшеничную муку. И в отдельную миску всыпать белую хлебную крошку. В классическом варианте панировочные сухари не используются.

  Я взяла белый хлеб, подсушила его при комнатной температуре. На следующий день измельчила в крошку.

  

• Шаг 19

  Охлажденные котлеты по-киевски достать из морозилки. Запанировать хорошо в муке. Лишнюю муку встряхнуть.

  

• Шаг 20

  Опустить котлеты по-киевски в яичную массу. Можно перевернуть двумя вилками или взять ложку и полить яйцом со всех сторон.

  

• Шаг 21

  Переместить котлету в белую хлебную крошку. Хорошо посыпать со всех сторон. Взять котлету в руки и хорошо прижать крошки к яичному слою.

  

• Шаг 22

  Запанированные в крошке котлеты по-киевски опять окунуть в яичную массу.

  

• Шаг 23

  Запанировать хорошо в хлебной крошке. 

  

• Шаг 24

  Лишнюю крошку встряхнуть. Это двойная белая панировка, которая используется при приготовлении классических котлет по-киевски.

  На этом шаге котлеты по-киевски можно заморозить и использовать при необходимости.

  

• Шаг 25

  Подобрать глубокую емкость для фритюра. Масла понадобится столько, чтобы заготовки были полностью покрыты. Мне понадобилось около 1 литра. Я использую глубокую сковороду, так как котлеты довольно большие.

  Влить растительное масло и очень хорошо разогреть до 170-180 °С.

  Если нет термометра, можно в горячее масло добавить кусочек белого хлеба. Если хлеб румянится в течение 30 секунд, значит, масло хорошо разогрето.

  Аккуратно опустить котлеты по-киевски. Жарить до румяной корочки, примерно, 2-3 минуты. Время обжаривания зависит от степени нагрева масла, интенсивности пламени горелки, количества обжариваемых котлет. После фритюра котлеты получили румяную хрустящую корочку, но внутри они еще сырые.

  

• Шаг 26

  Переместить жареные котлеты по-киевски в форму для запекания. Разогреть духовку до 180°С. Отправить допекаться на 12-15 минут.

  

• Шаг 27

  Котлеты будут готовы, когда на поверхности появятся маленькие пузырьки.

  Котлеты должны "зашипеть". Это говорит о том, что жидкость внутри котлет достигла температуры кипения, а значит, филе уже приготовилось.

  Я запекала классические котлеты по-киевски 15 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией. Главное - не передержать. Так как котлеты могут треснуть, и вся вкусная начинка окажется снаружи.

  

• Шаг 28

  Классические котлеты по-киевски готовы. Их нужно сразу подавать к столу. Вес одной котлеты у меня получился 450 г.

  К котлетам отлично подойдет жаренный во фритюре картофель и салат из свежих овощей. 

  Самая вкусная картошка фри

   

  Приятного аппетита!