Котлета по-киевски
Котлеты по-киевски - адаптированный вариант изысканнейшего французского блюда – котлет «де воляй» (Côtelettes de volaille), главным отличием является начинка: в котлетах по-киевски используется сливочное масло с зеленью, а во французском де воляйе – густой соус с грибами.
И хотя котлеты по-киевски заслуженно относятся к высокой кухне, для их приготовления не требуется никаких экзотических или дорогостоящих продуктов, нужно только немного сноровки.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 2 порции
- Калорийность (100g): 266 ккал
- Стоимость: очень экономно
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить котлету по-киевски
Ингредиенты:
- Грудка куриная – 1 шт.
- Масло сливочное – 50 г
- Укроп – 4 веточка (-и)
- Сухари панировочные – 1 чаш.(250 мл)
- Мука пшеничная – 0.5 ст. (200 мл)
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Масло растительное – 1 ст. (200 мл) для фритюра
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
-
Сначала мы займемся маслом. Для того, чтобы масло однородно перемешать с рубленной зеленью, его нужно предварительно натереть на мелкой терке. А зелень укропа необходимо тщательно обсушить (если веточки будут мокрые – масло расслоится). Смешиваем натертое масло с измельченным укропом.
-
Шаг 2
Зеленое масло делим на две равные части и каждую выкладываем компактной горочкой на пищевую пленку.
-
Шаг 3
С помощью пленки формируем из масла аккуратные «пальчики» и отправляем их в морозилку.
-
Шаг 4
Теперь займемся курицей. Острым ножом срезаем с грудки большое филе.
-
Шаг 5
Малое филе и кость нам пригодятся для других блюд.
-
Шаг 6
Выкладываем каждое большое филе на пищевую пленку (2-3 слоя) и отбиваем кулинарным молотком в тончайший пласт. Отбиваем очень аккуратно, стараясь не прорвать нежное филе. Каждый пласт солим и перчим с двух сторон.
-
Шаг 7
На середину куриного филе выкладываем замороженный масляный «пальчик» и сворачиваем аккуратным рулетом (с помощью все той же пленки).
-
Шаг 8
Готовим панировку: в отдельные мисочки высыпаем сухари, муку, разбалтываем яйцо.
Куриные рулетики сначала обваливаем в муке, окунаем в яйцо, снова обваливаем в муке, и опять окунаем в яйцо, финальным слоем будут сухари. В это время в глубокой сковороде нагреваем растительное масло на небольшом огне, аккуратно опускаем в него котлеты и жарим 15-20 минут, периодически переворачивая.
За счёт чего масло из начинки не растапливается во фритюр? За счёт умелой скрутки филе или панировки или оно выливается?
Ответ: Константин, и за счет скрутки филе, и за счет панировки :)