Капкейки с клубникой

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт капкейков с клубникой

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт капкейков с клубникой с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для капкейков с клубникой. Творожный сыр и сливки должны быть охлаждёнными. Сливки должны быть не менее 33% жирности.

  Сливочное масло можно использовать и с жирностью 72,5%, но не стоит заменять его на маргарин и другие растительные масла.

  Включить духовку для разогрева на 180 градусов.

  

• Шаг 2

  Приготовить тесто для кексовой основы. В глубокую чашку добавить сметану, яйцо и 100 г сахара.

  

• Шаг 3

  Всё хорошо перемешать с помощью венчика до полного растворения сахара. При желании, можно воспользоваться миксером. Это облегчит весь процесс приготовления теста.

  

• Шаг 4

  Сливочное масло растопить. Добавить в тесто масло, муку и разрыхлитель. Ещё раз всё хорошо перемешать. Тесто должно получиться однородное и без комочков.

  

• Шаг 5

  Подготовить форму для приготовления капкейков. Застелить форму бумажными капсулами для кексов. Выложить в каждую капсулу получившееся тесто. Оно должно заполнять капсулу не более чем на 2/3. У меня получилось всего 6 кексов.

  Поставить форму с кексами на середину разогретой до 180 градусов духовки. Выпекать в течение 25 минут. Готовность кексов проверить с помощью деревянной зубочистки. Она должна выходить из середины кекса сухой.

  

• Шаг 6

  Готовые кексы полностью остудить. Лучше это сделать в форме, в которой они выпекались, или на решетке.

  

• Шаг 7

  Приготовить клубничную начинку для капкейков. Клубнику хорошо промыть. Отрезать зеленую плодоножку и нарезать клубнику на небольшие кусочки.

  

• Шаг 8

  Выложить клубнику в кастрюлю. Добавить 50 г сахара и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешать. Поставить кастрюлю с клубникой на средний огонь и при постоянном помешивании нагревать клубнику. Ягода начнёт давать сок, в котором полностью растворятся кукурузный крахмал и сахар.

  

• Шаг 9

  Как только сок от ягоды начнёт закипать, готовить клубнику при постоянном помешивании ещё в течение одной минуты. После чего убрать кастрюлю с ягодой с огня. При нагревании крахмал загустеет. Ягодная начинка получится более густой, но при этом сама клубника полностью сохранит свой цвет, аромат и свежесть.

  

• Шаг 10

  Сделать в капкейках небольшое отверстие в центре. Это можно сделать с помощью кондитерской насадки или обычной чайной ложки.

  

• Шаг 11

  Переложить ягодную начинку в кондитерский мешок и выдавить её в центр каждого капкейка. Можно конечно и просто выложить начинку чайной ложкой, но, поверьте, с кондитерским мешком это будет сделать гораздо легче и быстрее.

  

• Шаг 12

  Приготовить творожный крем для капкейков. В глубокую чашку выложить охлаждённый творожный сыр, сахарную пудру и охлаждённые жирные сливки.

  При желании, в крем можно добавить экстракт или сироп ванили для усиления аромата.

  

• Шаг 13

  Всё взбить с помощью миксера до однородной пышной массы. Долго взбивать не нужно. Достаточно 2-3 минут.

  

• Шаг 14

  Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой "Звезда". Выдавить крем поверх каждого капкейка.

  

• Шаг 15

  Украсить получившиеся капкейки свежей ягодой клубники.

  

• Шаг 16

  Кушать капкейки можно сразу или предварительно охладив их. Такие капкейки отлично хранятся в холодильнике в контейнере до 2 дней.

  Если вы хотите приготовить десерт заранее, то можно за несколько дней испечь кексы, оставить их в контейнере в холодильнике до 7-8 дней. Украсить капкейки кремом и начинкой уже непосредственно перед праздником или чаепитием.

  

• Шаг 17

  Капкейки с клубникой готовы. Приятного аппетита!