Как заморозить курицу

Приготовление: Шаг 1

• Мы ответим на вопрос "как заморозить курицу".

  Первым делом нужно хорошенько осмотреть курочку, убедиться, что нет постороннего запаха. Ополоснуть птицу в холодной воде, удалить остатки перышек, заглянуть внутрь и избавиться от ненужных деталей. Потроха отложить в сторону, мы их заморозим. А вот легкие постарайтесь удалить.

  Курицу нужно просушить, чтобы не замораживать ее с лишней влагой. Воспользуйтесь бумажными полотенцами.
  Курица у меня домашняя, кожа желтая, а сама тушка довольно большая.

  

• Шаг 2

  Сначала удалим попку курицы и жир,  который там находится.

  

• Шаг 3

  Первое с чего мы начнем разделывать курицу – ножки. Острым ножом разрежьте кожу и мясо, пока не достигните косточки.

  

• Шаг 4

  Руками надавите на сустав и оголите из него бедренную кость – так будет легче отделить мясо. Пройдитесь ножом по суставу и окончательно отделите ногу от тушки курицы. Еще раз действие проделываем со второй ногой курицы.

  

• Шаг 5

  Куриные ноги следует разделить на 2 части: голень и бедро.

  

• Шаг 6

  Для этого нужно растянуть ногу руками, чтобы кость выскочила из коленного сустава. А потом ножом пройтись по суставу и разделить на 2 кусочка. Из двух ног получилось 4 части: 2 голени и 2 бедра. Можно приготовить фаршированные куриные ножки и пряную курицу с апельсинами.

  

• Шаг 7

  Чтобы отделить крыло, его нужно оттянуть в сторону и вывернуть сустав. Пройтись ножом и разрезать мясо между грудкой и суставом.

  

• Шаг 8

  Отрезать кончик крыла.

  

• Шаг 9

  В итоге получатся 2 крыла с мясом и две косточки, которые можно использовать для бульона. На основе бульона из таких крылышек можно приготовить пикантный  фасолевый суп, а можно - крылышки в корочке.

  

• Шаг 10

  Отделить шею курицы. Старайтесь максимально срезать ее с туловища, чтобы на спинке было меньше костей.

  Шею вместе с другими костями можно заморозить в одном пакете для приготовления бульона.

  

• Шаг 11

  Теперь мы будем разделять тушку на спинку и грудку, положив курицу грудкой вверх. Кухонными ножницами пройтись по боковой поверхности курицы с обеих сторон. Ножницы должны отделять ребрышки и реберные хрящи от грудки. Режутся они легко. Когда ножницы дойдут до плечевых суставов, нужно взять нож, приложить немного усилий и окончательно отделить спинку от грудки.

  

• Шаг 12

  В итоге имеем спинку с косточками и ребрышками и грудку с хрящом, который мы тоже удалим.

  

• Шаг 13

  Хребет можно оставить целым, но так как у меня очень большая курица, то я разделила ее кухонным топориком на две части.

  

• Шаг 14

  Из одной такой половинки спинки можно сварить хороший наваристый бульон, если курица у вас домашняя.

  

• Шаг 15

  А теперь нужно достать длинный хрящ с косточкой из грудки курицы. Это можно делать ножом,  аккуратно подрезая мясо и отделяя хрящ, либо ножницами. Мне удобней ножницами.

  

• Шаг 16

  Теперь у нас есть куриное филе без кости и длинный хрящ. Его выбрасывать не нужно, мы сложим его к остальным косточкам, заморозим и будем использовать для приготовления бульона.

  

• Шаг 17

  Разделите грудку на две равные части.

  

• Шаг 18

  Для заморозки используйте прочные полиэтиленовые пакеты, чтобы их можно было плотно закрыть и выпустить воздух.
  В отдельные пакеты сложите части курицы и укажите, что именно находится внутри. Например, ножки или крылья. Советую не упаковывать в один кулек много кусочков курицы. Лучше, если будет несколько пакетов, тогда вы не потратите много времени на размораживание продукта.

  Поговорим о температуре и сроке хранения куриного мяса в морозильной камере.
  Температура -18 и ниже. При таких параметрах кусочки курицы можно хранить до 9 месяцев.

  

• Шаг 19

  Потроха я обычно складываю в один пакет, не забыв его подписать. Этот кулечек пригодится для приготовления наваристого бульона или заправки для каши.

  

• Шаг 20

  Куриное филе можно заморозить для приготовления множества блюд, а можно пустить на фарш.
  Перекрутите куриные кусочки через мясорубку. Не добавляйте в фарш ничего. Ни соли, ни перца, ни лука. Если вы посолите фарш, то при размораживании он пустит много сока, а если в нем будет лук, то готовый фарш в итоге получится не таким ароматным, как со свежим.

  

• Шаг 21

  Чтобы фарш быстро оттаял, его нужно заморозить в виде тонкого пласта. Для этого переложите фарш в пакет и руками утрамбуйте его. Взвесьте на весах, если они есть, и укажите на листочке такую информацию: куриный фарш, вес, дата заморозки.

  Куриный фарш можно использовать для приготовления котлет, тефтелей и запеканок.

  Размораживать куриное мясо лучше постепенно. То есть переложить ледяной кусок в миску, сделать несколько дырочек в пакете, чтобы курица “дышала” воздухом, а талые воды легко уходили в миску. При температуре +5 - +7 градусов курочка может отходить от 8 до 12 часов. Зато в итоге мясо будет сочным и приятным на вкус. Лучше всего достать курочку из морозильной камеры с вечера и за ночь дать ей оттаять. Если времени не так много, то можно сначала подержать курочку в холодильнике, а потом на 1,5-2 часа оставить ее при комнатной температуре.

  Можно еще быстрее разморозить куриные кусочки. Не доставая их из пакета, погрузите в миску с холодной водой, которую время от времени нужно менять.
  Размораживать мясо в микроволновой печи не желательно, чтобы не разрушить структуру мяса и не потерять вкусовые качества.

  Вот и все о том, как заморозить курицу.