Как разделать щуку на филе

Приготовление: Шаг 1

• Свежая щука покрыта тонким слоем слизи. Для того чтобы тушку рыбы было удобней обрабатывать, то ее для начала придется тщательно промыть под струей проточной воды. Так и выскальзывать не будет, да и приятней работать, не так ли?

  

• Шаг 2

  Если рыба у вас еще целая (не выпотрошенная), то дальше следовало бы удалить все внутренности. Для этого надо аккуратно, не сильно углубляясь, разрезать ей брюшко от хвоста к голове. А потом вынуть все содержимое, стараясь не повредить желчный мешочек - он, кстати, находится ближе к голове. Потом, опять же промыть тушку рыбы уже изнутри, хорошенько удаляя кровяные сгустки и пленки.

  

• Шаг 3

  Теперь придется соскоблить чешую. Т.е. отделить ее от рыбы против направления "роста" острым ножом (или специальным рыбным, если такой есть в наличии), начиная от хвоста и постепенно продвигаясь к голове. Как только закончите чистить - не поленитесь и опять же отмойте рыбину от остатков прилипшей чешуи.

  

• Шаг 4

  Дальше - отрезаем брюшные плавники и голову. Для этого, чтобы сохранить побольше мяса на филе, сначала делаем глубокие надрезы под жабрами, а потом уже легко отделяем и саму голову.

  

• Шаг 5

  Из головы, плавников и хребтовой кости с хвостом (их отделим чуток позже) запросто можно впоследствии сварить рыбный бульон. Только не забудьте из головы обязательно вырезать жабры и вынуть глаза. Если этого не сделать, то бульон получится мутным.

  

• Шаг 6

  Ну вот, перед нами уже красивая очищенная тушка рыбы. Теперь можно приступать и к последней стадии - отделению филе от позвоночника.

  Перевернув рыбу на "спинку", раскрываем ее и аккуратно отрезаем реберные косточки от хребта. Дальше, острым ножом прорезаем мякоть вдоль всего позвоночника до спинки и отрезаем.

  

• Шаг 7

  Потом точно так же срезаем и сам позвоночник со второй половинки тушки.
  Теперь можно отрезать оставшиеся плавники и реберные косточки. Я эти косточки просто выдергиваю пинцетом - приноровилась, так сохраняется побольше мяса.

  

• Шаг 8

  Также пинцетом зачищаю филе и от тонких внутренних косточек. Они легко прощупываются при поглаживании пальцами.

  

• Шаг 9

  Вот такие две красивые филешечки с кожей получаем в итоге.

  

• Шаг 10

  Если в дальнейшем планируете рыбу просто жарить или отваривать, то кожу можно и оставить.
  Ну, а если захочется перемолоть в фарш, то кожу лучше удалить. Сделать это совсем просто - положив филе кожей вниз, срезаем мякоть как можно ближе к коже.

  

• Шаг 11

  Полученное филе разрезаем на порционные кусочки и продолжаем готовить по выбранному вами рецепту.

  Вот так просто разделать щуку.