Голубцы постные с рисом и овощами

Ароматные постные голубцы с рисом и овощами, которые понравятся и детям, и взрослым. Готовятся на плите в томатном соусе.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Голубцы постные с рисом и овощами»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Голубцы постные с рисом и овощами» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Приготовить очень вкусные постные голубцы с рисом и овощами можно из простого набора продуктов. А некоторые нюансы в технологии приготовления сделают их особенно ароматными и не пресными.

В целом, подготовка продуктов не отличается от того, что можно встретить в классических рецептах. Единственное, что я бы советовала не пропускать, - этап обжаривания свернутых голубцов. Так, капуста приобретает другой вкус и аромат.

За счет добавления помидоров и зелени начинка получается особенно ароматной и яркой. И, если у вас сохранились летние запасы томатов в морозилке, то советую использовать именно их – магазинные не дают такого насыщенного вкуса.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Голубцы постные с рисом и овощами

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 1 час 50 минут\1 час

Калории

48 ккал
Белки

1 г
Жиры

2 г
Углеводы

6 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Капуста белокочанная – 2 кг , 1 крупный кочан
Рис – 400 г , отварной
Лук-порей – 400 г , 350 г в начинку, 50 г в соус
Морковь – 400 г , 350 г в начинку, 50 г в соус
Помидор – 800 г , измельченные, 200 г в начинку, 600 г в соус
Масло растительное – 100 мл
Соль – 1.5 ч.л.
Перец черный – 0.5 ч.л.
Вода – 800 мл
Укроп – 30 г

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: капусту, рис, морковь, томаты и лук, а также специи, укроп и растительное масло для жарки.
Лук нарезать четверть кольцами, отложить 2—3 ложки, остальное обжарить 2-3 минуты. Воду в большой кастрюле довести до кипения для отделения листов от кочана.
Крупно натереть морковь, отложить 2-3 ложки для соуса, остальное добавить к луку, жарить 5-6 минут.
Добавить меньшую часть помидоров в начинку, жарить до испарения влаги 5-6 минут.
Смешать рис и овощи.
Посолить и поперчить.
Мелко нарезанную зелень добавить в начинку.
Удалить кочерыжку у капусты и отправить в кипящую воду.
Отделить листья кухонными щипцами через 4-5 минут после погружения в воду.
Срезать у листьев часть толстой прожилки.
Выложить начинку – по 1-2 ст. л.
Подвернуть, уплотняя начинку.
Свернуть голубец.
Сформировать все голубцы и обжарить на растительном масле до золотистости.
В кастрюлю или жаровню выложить оставшиеся листья, порвав их руками.
Сверху выложить обжаренные голубцы.
Сделать соус: остатки моркови и лука обжарить по 2-3 минуты.
Добавить оставшиеся измельченные томаты.
Немного посолить и поперчить.
Влить 800 мл воды, вскипятить.
Залить голубцы, добавить горячей воды по необходимости.
Накрыть крышкой и готовить 30-40 минут на небольшом огне после закипания.
Готовые постные голубцы с рисом и овощами подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления постных голубцов с рисом и овощами. Из указанного количества у меня получилось 13 голубцов крупного размера. Если делить большие листья пополам, то получится еще больше. Капусту я взяла весом более 2 кг, но от нее остался небольшой «обобранный» кочан, часть которого пошла на подложку в жаровню.
Лук-порей совсем не обязателен, подойдет и репчатый лук, и красный, и любой другой по вашему вкусу. Если замороженных помидоров нет, берите свежие – столько же по весу. Также для соуса можно использовать консервированное томатное пюре или пасту. Просто жидкости придется добавить больше или меньше. Я же использовала замороженные измельченные помидоры – для начинки откинула их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а для соуса разморозила их без слива сока.
Рис следует отварить заранее или использовать оставшийся от других блюд, гарнира. Подойдет и круглозерный, и длиннозерный. Вместо укропа можно взять петрушку. Набор специй также можно изменить. Добавить разные виды перца или хмели-сунели в начинку. Я использую приправу «Янтарную», которая по составу близка к универсальной и содержит много соли.
Шаг 2

Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами, если используете репчатый лук. Отложить 2-3 ст. л. лука для соуса. Разогреть сковороду с маслом на сильном огне и обжарить лук 2-3 минуты.
Совет: воду в большой кастрюле (6-7 л объемом) поставить на плиту на сильный огонь заранее. Она потребуется для отделения листов от кочана.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Жарить еще 5-6 минут на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты). Отложить 2-3 ст. л. моркови для соуса.
Шаг 4

Добавить измельченные помидоры в начинку, перемешать и жарить еще 5-6 минут до испарения влаги на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
Постные блюда из простых продуктов на каждый день: 10 проверенных рецептов
Шаг 5

В глубокой миске соединить вареный рис и обжаренные овощи.
Шаг 6

Добавить соль и перец, а также другие специи по вкусу.
Шаг 7

Мелко нарезать зелень и отправить в начинку. Тщательно все перемешать.
Шаг 8

У кочана вырезать кочерыжку тонким и острым ножом. Отправить капусту в кипящую воду. В центр воткнуть вилку, чтобы было удобно придерживать при снятии листьев.
Важно: верхние листья следует удалить, они, как правило, вялые или поврежденные.
Как хранить капусту?
Шаг 9

Через 4-5 минут отделить первый слой листьев, используя кулинарные щипцы. Выложить их на противень или поверхность, застеленную полотенцами.
Через 1-2 минуты отделить следующий ряд. Я сняла 15 листов. Затем кастрюлю можно снять с плиты, кочан достать. Он пригодится при дальнейшем приготовлении постных голубцов с рисом и овощами.
Шаг 10

У немного остывших голубцов срезать толстую часть листа, чтобы в этом месте они легко гнулись и равномерно готовились.
Шаг 11

На основание листа выложить 1-2 ст. л. начинки в зависимости от размера капусты. Если листья маленькие, то достаточно 1 ложки.
Шаг 12

Подвернуть основание, уплотняя начинку, подогнуть боковые стороны.
Шаг 13

Свернуть голубец так, чтобы конец листа оказался снизу. Если капуста большая, часть листа можно немного подрезать, чтобы не получилось много оборотов.
Шаг 14

Сформировать все голубцы. Партиями обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Жарить на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты) минуты 3-4. Если голубцы быстро румянятся, мощность можно снизить. Затем перевернуть и жарить на второй стороне еще 2-3 минуты до золотистости.
Шаг 15

Дно жаровни застелить в 3-4 слоя оставшимися листьями капусты. Можно их немного порвать, чтобы подложка получилась более рыхлой и высокой. Она необходима для того, чтобы голубцы не подгорали и готовились равномерно.
Шаг 16

Выложить голубцы на подложку, ставя их немного бочком так, чтобы шов оказывался сбоку и не раскрывался. В мою жаровню с диаметром крышки 26 см вошло 9 больших голубцов, остальные я отправила в заморозку.
Шаг 17

Приготовить соус для заливки. На сковороде, в которой жарились голубцы, разогреть 2-3 ст. л. масла и обжарить отложенный лук минуты 2-3. Затем добавить к нему отложенную морковь и обжарить все вместе минут 5-6 на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты).
Шаг 18

Добавить измельченные помидоры и обжарить все вместе еще 3-4 минуты.
Шаг 19

Добавить перец и не более 0,5 ч. л. соли, чтобы не пересолить.
Шаг 20

Влить около 800 мл горячей воды, перемешать и довести до кипения.
Шаг 21

Залить голубцы подготовленным соусом. Соус должен почти полностью покрывать голубцы – как минимум 90%. Если его оказалось слишком мало, долить горячей воды.
Шаг 22

Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Мощность снизить до средней и готовить 30-40 минут при умеренном кипении, не снимая крышку.
Шаг 23

Готовые постные голубцы с рисом и овощами разложить по тарелкам или подать в общей форме. Можно украсить зеленью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные постные рецепты, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Если листья от всего кочана не нужны, снимите их перед варкой, аккуратно отделяя от верха к низу и срезая ножом.
Чтобы доска не ароматизировалась луковым соком, протирайте ее долькой лимона перед нарезкой.

Что упростит приготовление голубцов постных с рисом и овощами:

Морковь можно натереть с помощью диска-шинковки в блендере.

Что улучшит вкус:

В начинку можно добавить измельченный сельдерей на стадии обжаривания лука и моркови.
Вкусные голубцы с овощами получаются при добавлении горошка или замороженной кукурузы.
Вместо помидоров в начинку можно добавить соевый соус и немного имбиря – получится необычный, яркий вкус.

Как избежать ошибок:

При добавлении соли учитывайте ее наличие в специях.
При отделении листов капусты действуйте аккуратно, не тяните сильно, чтобы ничего не рвалось.
Голубцы сворачивайте плотно, чтобы они сохраняли форму.
Не ставьте голубцы вертикально. При укладывании боком старайтесь, чтобы они лежали плотно друг к другу, но оставалось место для соуса.

С чем подать:

Голубцы даже в постном исполнении – отличное самостоятельное блюдо. Но можно дополнить их картофельным пюре.

Как хранить и разогревать:

После скручивания и обжаривания голубцы можно заморозить и готовить по необходимости. Разложите их на доске или специальном лотке для заморозки и отправьте в морозилку на сутки. Затем разложите по пакетам или контейнерам и храните до 2-3 месяцев.
Готовые голубцы можно хранить в холодильнике до 3 дней. Остудите, сложите в форму или контейнер и накройте.
Для разогрева используйте микроволновку или духовку, аэрогриль. Греть при температуре 100-120 градусов минут 15-20.