Сочная буженина в духовке в фольге

Буженина — классика русской кухни, ароматное запечённое мясо, которое идеально подойдёт и для праздничного стола, и для домашнего ужина. Это блюдо не требует вашего постоянного внимания, но зато щедро благодарит терпеливого повара: при правильной подготовке и запекании буженина в духовке получается сочной, нежной и ароматной.

Готовлю я её, как правило, из свиной шеи — она даёт максимум сочности. Конечно, можно взять и окорок, это более традиционный вариант, но на мой вкус — чуть суше. Главное в этом рецепте — маринад и время. Буженине нужно настояться, напитаться специями, поэтому не торопитесь. Я всегда оставляю мясо мариноваться минимум на ночь, а лучше — на сутки.

Если вы ищете рецепт буженины в духовке, который легко повторить дома, сохраняйте этот вариант — он проверен годами, и мясо всегда получается идеальным.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 59 часов\10 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 6 порций
Сложность: Справится новичок

Калории

346 ккал
Белки

12.9 г
Жиры

32 г
Углеводы

1.3 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить буженину в духовке в фольге

Ингредиенты:

На кол-во порций

Шейка свиная – 1.3 кг
Соль – 15 г
Чеснок – 5 зуб.
Паприка – 1 ч.л. чуть с горкой
Сахар коричневый – 1 ч.л. чуть с горкой
Смесь перцев – 1 ч.л. без горки
Масло оливковое – 3 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для буженины в духовке в фольге.
Для этого рецепта буженины в духовке лучше всего подойдёт свинина с достаточным количеством жира — я предпочитаю свиную шею, она получается особенно сочной. Классический вариант — свиной окорок, но он может выйти суховатым.
Если под рукой нет коричневого сахара — заменить его белым не проблема. Оливковое масло спокойно заменить на любое растительное, вкус буженины в фольге от этого не пострадает.
Шаг 2

В небольшой миске смешать соль, сахар, смесь перцев и паприку. Это основа маринада для буженины, который придаст мясу насыщенный вкус.
Совет: количество соли — примерно 10–12% от веса мяса. Это оптимально для равномерной просолки.
Шаг 3

Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить. Чеснок — важная часть маринада для свинины, он добавляет мясу яркий аромат. Можно использовать и сушёный, но свежий работает лучше.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

В миске смешать подготовленные специи и чеснок с оливковым маслом. Получается ароматная паста — именно ею мы будем натирать мясо перед тем, как запекать буженину в духовке.
Шаг 5

Кусок свинины хорошо обмазать полученной смесью со всех сторон, словно массируя мясо — специи должны проникнуть в волокна.
Лавровый лист сломать на несколько частей и тоже распределить по мясу — он придаст тонкий аромат при запекании.
Шаг 6

Затянуть мясо пищевой плёнкой и поставить в холодильник мариноваться.
💡 Совет: не забудьте перевернуть мясо хотя бы один раз в процессе маринования — это обеспечит равномерность вкуса.
Если пропустить этап маринования, то после запекания свинина будет пересоленной сверху и пресной внутри, так что не спешите.
Шаг 7

Разогреть духовку до 180 градусов. Замаринованную буженину выложить на большой кусок фольги.
Шаг 8

Плотно завернуть мясо в фольгу, уложить в жаропрочную форму и налить немного воды на дно.
Можно, конечно, и без воды, но это 100 процентная гарантия что дно мяса не подсохнет.
Шаг 9

Запекать мясо около 2 часов. Если у вас есть термощуп — ориентируйтесь по температуре: при 70 °C внутри свинина полностью готова.
💡 Совет: в процессе запекания внутри фольги образуется вкусный, насыщенный бульон. Не спешите его выливать — это отличная основа для соуса к мясу или домашнего супа.
Шаг 10

Всё, буженина в духовке в фольге готова.
Поскольку буженина прекрасно переносит заморозку, выгодно готовить сразу пару-тройку кусков. Один съели на горячее, другой оставили на холодное, а третий заморозили про запас.
Всем приятного аппетита и вкусной буженины!
📌 А если вы любите готовить свинину в духовке, обязательно загляните в нашу подборку лучших рецептов с фото и видео.