Бастурма: рецепт из куриной грудки

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для бастурмы из куриной грудки.

  Куриное филе выбрать свежее охлажденное. При выборе мяса нужно обратить внимание на упаковку. Она должна быть целой. Свежее мясо должно быть плотным и упругим. Если поверхность филе липкая, значит, мясо испорчено. Цвет у свежей грудки должен быть розового оттенка, а запах приятным. Это скоропортящийся продукт, который хранится в холодильнике не более двух дней.

  Для засолки мяса нужно выбрать самую обычную поваренную соль, крупную, без разных добавок. Специи для бастурмы можно подобрать по своему вкусу. Дополнительно к тем, которые указаны в рецепте, можно добавить белый молотый перец, прованские травы, куркуму, кориандр, горчицу.

  

• Шаг 2

  Куриное филе хорошо промыть проточной холодной водой. При необходимости обрезать лишний жир. Мясо хорошо просушить бумажным полотенцем от лишней влаги.

  

• Шаг 3

  Подобрать подходящую по размеру посуду для засолки. Удобней использовать глубокую посуду. Можно взять контейнер с крышкой.

  В миску всыпать половину порции соли. Выложить куриное филе в один слой.

  

• Шаг 4

  Сверху на куриное мясо распределить вторую половину соли равномерным слоем. Накрыть фольгой, пленкой или крышкой и отправить на сутки в прохладное место. У меня это холодильник.

  

• Шаг 5

  Через сутки достать куриное филе из соли и хорошо промыть проточной холодной водой.

  

• Шаг 6

  Переместить филе в кастрюлю с холодной водой. Оставить на 3 часа. Каждые 30 минут менять воду на свежую.

  

• Шаг 7

  Куриное филе достать из воды. Хорошо обмакнуть бумажным полотенцем.

  

• Шаг 8

  С более толстой стороны филе сделать отверстие и продеть нитку.

  

• Шаг 9

  Подвесить мясо в хорошо проветриваемом помещении на сутки. Кусочки филе не должны соприкасаться друг с другом. Я сушу мясо на балконе, где нет прямых солнечных лучей.

  

• Шаг 10

  В глубокую миску выложить приправу для курицы, хмели-сунели, черный перец, копченую паприку, сушеный чеснок, молотый пажитник. Все специи хорошо перемешать между собой.

  

• Шаг 11

  Влить воду комнатной температуры. Мне понадобилось 190 мл.

  

• Шаг 12

  Специи хорошо перемешать. Должна получиться пряная смесь консистенции жирной сметаны из магазина. Оставить на 15-20 минут.

  

• Шаг 13

  Подсушенное филе смазать со всех сторон пряной смесью.

  

• Шаг 14

  Подвесить и сушить в хорошо проветриваемом помещении на 4-5 дней.

  

• Шаг 15

  Хранится бастурма в прохладном месте от 2 до 6 месяцев при температуре +5-+15 градусов. Лучше всего в подвале или погребе, чтобы помещение хорошо проветривалось, в холщовом мешочке, в подвешенном состоянии.

  При хранении в холодильнике вяленое мясо поместить в вакуумный пакет или пленку, чтобы запахи не распространялись по всему холодильнику. Замкнутое пространство плохо влияет на структуру мяса, так что в холодильнике вяленое мясо лучше долго не хранить. Замораживать бастурму нежелательно, так как между волокнами мяса создаются льдинки, которые изменяют его структуру. После размораживания продукт будет разваливаться.

  

• Шаг 16

  Бастурма из куриной грудки готова. Приятного аппетита!