Аранчини с лесными грибами

Аранчини – это блюдо сицилийской кухни, рисовые шарики с разнообразными начинками, обжаренные во фритюре. Могут иметь как круглую форму, так и конусообразную. Аранчини в переводе с итальянского буквально означает «маленькие апельсины». Не сложно догадаться, что название пошло из-за формы и цвета этого блюда, ведь после обжарки шарики приобретают золотисто-оранжевый цвет.

Аранчини с лесными грибами имеют ярко-выраженный грибной аромат и сливочный вкус за счёт добавления в начинку сыра моцарелла.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 50 минут\50 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 198 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить аранчини с лесными грибами

Ингредиенты:

На кол-во порций

Рис – 300 г
Бульон – 800 мл
Яйцо – 3 шт. (одно в рис, два для панировки)
Сыр твердый – 50 г
Масло сливочное – 60 г (30 гр. в рис, 30 гр. для обжарки лука)
Мука – 2 ст.л.
Шафран – 0.25 ч.л. (в рис)
Перец черный – по вкусу
Соль – по вкусу
Масло растительное – 400 г (для обжарки)
Грибы – 200 г
Сыр мягкий – 100 г (моцарелла)
Лук репчатый – 1 шт.
Сухари панировочные – 200 г

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления этого блюда лучше брать круглозернистый рис типа арборио, он хорошо разваривается, содержит больше крахмала, а значит будет легко лепиться.
Для усиления грибного аромата рис лучше варить в грибном бульоне, хотя если такового нет, то можно отварить в простой подсоленной воде. Варить минут двадцать. Если рис готов, а жидкость ещё не выпарилась, то откинуть его на дуршлаг.
Потом в рис добавить шафран, сливочное масло и натёртый сыр. Перемешать. Вбить одно яйцо, перемешать до однородного состояния, вкус отрегулировать добавлением соли и перца.
Шаг 2

Во время варки риса можно приготовить начинку для Аранчини. Для этого грибы мелко режем, можно пропустить через мясорубку, но я предпочитаю, чтобы в начинке прослеживалась текстура грибов. Мелко нашинковать лук. Отправить его обжариваться на сливочном масле. Как только лук станет полупрозрачным, туда же всыпать нарезанные грибы.
Шаг 3

Сыр моцарелла нарезать на маленькие кубики.
Шаг 4

Добавить сыр в остывшую грибную начинку.
Шаг 5

Теперь можно сформировать Аранчини. Для этого руки смочить в воде, распределить по ладони рисовую массу. В середину положить 1 ч.л. начинки и аккуратно сворачивать края так, чтобы в результате получился шар. Ладошками плотно сжимать шар, чтобы он хорошо склеился.
Шаг 6

Разогреть растительное мало в глубоком сотейнике или сковородке. Каждый шарик обвалять сначала в муке, потом в яйце, а следом в панировочных сухарях.
Шаг 7

Опустить шарики в кипящее масло, жарить до образования золотистой корочки.
Шаг 8

Подавать в горячем виде, сыр Моцарелла расплавится и придаст вкусный сливочный вкус начинке. Особенно вкусно со сметанным соусом.