Салат со свеклой, морковью и апельсином

Максимум витаминов и минимум калорий – примерно так, в двух словах, можно описать этот салат. Сочный хруст овощей прекрасно дополняется сладковатым апельсином. Никаких сложных вкусов – одно удовольствие! Попробуйте, надеюсь понравится и вам!

Как приготовить салат с морковью, свеклой и апельсином

Ингрeдиенты:

• Морковь – 100 грамм
• Свекла – 100 грамм
• Апельсин – 400 грамм
• Руккола – 1 горсть
• Семечки – 30 грамм
• Салат – 2 листа (сорта Айсберг)
• Уксус – 1 столовая ложка (виноградный)
• Сахар – 1 чайная ложка
• Сок апельсиновый – 1-2 столовых ложки
• Масло оливковое – 3 столовых ложки л. (или растительное)
• Перец черный – 1\2 чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Специи – по желанию (в моем случае – Травы Провансаль)

400 гр апельсинов – это 2 небольших цитрусовых.
Свекла, как и морковь, свежая.
Чаще всего я использую смесь чищенных тыквенных, обычных семечек и кедровых орехов – у нас продаются уже готовые смеси для салатов или хлеба. Вполне можно использовать что-то одно. Особенно вкусно со слегка обжаренными кедровыми орешками.

Про порции. Всегда тяжело определить порцию салата. Если это, например, мой ужин, то половину я съем обязательно и, как итог, получается указанный объем на 2 порции. Но если это один из салатов и всевозможных закусок на столе, то вполне можно сказать про 4 порции… а то и 6 – всем понемногу.

Приготовление:

Поскольку магазинная руккола в это время года наверняка полна нитратов – лучше всего замочить ее в холодной воде (туда они и переместятся) хотя бы на минут 15 – пока готовим все остальное. Затем воду слить.
Дольки апельсина очистить от пленок. Я всегда срезаю кожу с белой частью и просто вырезаю дольки, вдоль пленок.

Морковь очистить и потереть на корейской терке (или Бернера) тонкой соломкой. Если нет – сойдет и свекольная. Так же и свеклу – очистить и потереть на терке, тонкой соломкой.
Берем большую тарелку, в которой и будем подавать. Айсберг рвем руками и перемешиваем с рукколой (немного, пятую часть рукколы отложите). Выкладываем салатные листья на тарелку и слегка присыпаем солью.

В миске перемешиваем свеклу, морковь, отложенную рукколу и выкладываем следующим слоем. Присыпаем перцем.
Делаем заливку. Для этого хорошенько перемешать до состояния эмульсии уксус, апельсиновый сок (а он у вас точно будет после разделки апельсинов), масло, соль и сахар. Равномерно поливаем наш салат сверху, оставив немного заливки для апельсинов.

Слегка обжарить семечки. Выкладываем поверх салата апельсины, выливаем оставшуюся заправку.

Присыпаем всё провансаль травами – у меня мельница фирмы Катани. Ну и заключительный штрих – смесь слегка обжаренных семечек и (или) кедровых орешков.
Приятного аппетита!