Салат из баклажан с помидорами

Салат из баклажан с помидорами я готовлю очень часто, потому что он получается очень сытным и вкусным. По питательности он вполне способен заменить полноценный ужин. Предлагаю и вам проверить, так ли это?:)

Рецепт салата из баклажанов с помидорами

Ингрeдиенты:

• Баклажан – 250-300 грамм
• Помидор – 250 грамм
• Шампиньоны – 200-250 грамм
• Лук – 100 грамм
• Сметана – 100 грамм (пониженной жирности)
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Сок лимонный – 1/2 столовой ложки
• Орехи грецкие – горсть
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Укроп – для украшения
• Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Баклажаны порезать шайбами шириной примерно 1 сантиметр, посолить и дать минут 10-15 на выделение воды, которую затем надо промокнуть салфеткой. В раскаленную сковороду вливаем масло и обжариваем наши шайбы с двух сторон на среднем огне. После жарки выкладываем на салфетку, дабы убрать лишний жир. Затем я разрезаю их на 2 части.

Шинкуем полукольцами лук, слегка обжариваем на растительном масле и добавляем порезанные шампиньоны. Обжариваем до легкой румяности последних. Поскольку шампиньоны при обжарке пускают воду, огонь лучше увеличить почти до максимума, дабы жидкость быстро испарялась.

На тарелку ровным слоем выкладываем наши баклажаны.

Далее следующим слоем идут порезанные кружочками помидоры толщиной около 0,5-0,7 см. Сверху их надо слегка поперчить и посолить.

Делаем заправку для салата: нежирную сметану перемешиваем с рубленными грецкими орехами, соком лимона и измельченным чесноком, слегка перчим, солим. Поливаем наши помидоры с баклажанами.

Однажды я орехи положила вместе со сметаной и чесноком в блендер… не очень понравилось. Советую лучше их измельчить ножом, не очень мелко и просто примешать их к заправке. Количество чеснока регулируется по вкусу и желанию, но не забывайте, что вкус помидор и, особенно, баклажан очень хорошо с ним сочетаются.

Наверх выкладываем остывшие грибы с луком и украшаем укропом.

Сытный летний салат  из баклажан с помидорами готов. Приятного аппетита!