Заварной торт

Заварной торт особенно понравится любителям заварных пирожных. Готовится он из самых простых продуктов, но получается удивительно вкусным. Мягкие коржи и нежный крем с ароматом ванильного мороженого отлично дополняют друг друга. Такой торт украсит и праздничный стол, и уютное семейное чаепитие.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 6 часов\1 час
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 270 ккал
Сложность: Справится новичок

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить заварной торт

Ингредиенты:

На кол-во порций

Яйцо куриное – 5 шт.
Молоко – 600 мл
Масло сливочное – 265 г
Сахар – 133 г
Мука пшеничная – 100 г
Крахмал кукурузный – 50 г
Ванильный сахар – 10 г
Соль – 3 г

Приготовление: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления заварного торта.
Яйца и сливочное масло заранее достать из холодильника. Продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло использовать натуральное с жирностью 82%. Молоко, желательно, взять пожирнее. Вместо ванильного сахара, можно использовать ванилин или экстракт ванили.
Как проверить сливочное масло
Шаг 2

В глубокой миске перемешать сахар и кукурузный крахмал.
Шаг 3

В глубокую посуду вбить 2 яйца. Вес яиц без скорлупы - 100 г.
Шаг 4

Перемешать ручным венчиком, чтобы соединились белки с желтками в одно целое.
Шаг 5

В несколько приемов подсыпать смесь сахара с крахмалом.
Шаг 6

Хорошо перемешать до однородной гладкой массы без комочков.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 7

В толстостенный сотейник всыпать ванильный сахар.
Шаг 8

Влить молоко 500 мл. Установить на умеренный огонь, и помешивая, довести почти до кипения. Снять с огня.
Шаг 9

Влить большую часть горячего молока к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая венчиком, чтобы не сварились яйца.
Шаг 10

Влить крахмальную смесь в сотейник к остатку молока, помешивая.
Шаг 11

Установить на маленький огонь и прогреть до загустения, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не прилипла ко дну. У меня на этот шаг ушло примерно 8-10 минут. Снять заварную основу с огня.
Шаг 12

Заварную основу переместить в глубокую миску. Накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в прохладное место. Основа должна полностью остыть.
Шаг 13

В глубокую чашу вбить 3 яйца. Вес яиц без скорлупы - 180 г.
Шаг 14

Перемешать венчиком до однородности.
Вам может быть интересно:
Торты со сгущенкой: 10 простых рецептов
Шаг 15

В толстостенный сотейник всыпать соль и сахар (3 г). Добавить 85 г сливочного масла из общего количества.
Шаг 16

Влить 100 мл молока.
Шаг 17

Установить на умеренный огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы масло полностью расплавилось. Снять с огня.
Шаг 18

Сразу всыпать всю муку.
Шаг 19

Перемешать лопаткой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными и образовался сплошной однородный комочек.
Шаг 20

Вернуть тесто на маленький огонь, и постоянно помешивая, подсушить. Когда тесто хорошо подсушено, на дне образуется тонкая пленочка.
Шаг 21

Переместить тесто в глубокую посуду и перемешать миксером или лопаткой. Немного остудить.
Шаг 22

В несколько приемов добавить взбитые яйца.
Шаг 23

После каждого добавления яичной массы тщательно перемешать до образования однородного гладкого теста.
Шаг 24

Количество яичной массы может немного отличаться, нужно следить за консистенцией теста. Готовое заварное тесто должно медленно сползать с лопатки, образуя ровненький треугольник без рваных краев.
Шаг 25

Заранее подготовить формы диаметром 18-20 см. Я застелила дно и боковые стороны пергаментом. Распределить тесто в две формы поровну. Разровнять лопаткой, оставляя небольшие неровности. Заранее включить духовку на 180°С, так как тесто не должно стоять и подсыхать. Отправить в духовку на 35-40 минут.
Шаг 26

Достать готовые заварные коржи из духовки. Немного остудить в форме. Я запекала 40 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.
Шаг 27

Переложить коржи на решетку и полностью остудить.
Шаг 28

Хорошо остывший заварной крем перемешать до однородности, можно миксером или лопаткой.
Шаг 29

Сливочное масло переместить в глубокую миску. Взбить миксером на небольшой скорости до пышной светлой массы.
Шаг 30

Добавить к маслу небольшими порциями заварную основу, перемешивая после каждого добавления.
Шаг 31

Должен получится заварной крем средней густоты.
Шаг 32

Один корж у меня получился с такой большой полостью.
Шаг 33

Я ее заполнила заварным кремом.
Шаг 34

Отправить этот корж в формовочное кольцо диаметром 18 см. Боковые стороны я застелила ацетатной пленкой, чтобы потом было легче извлечь заварной торт из формы.
Шаг 35

Сверху добавить весь оставшийся крем.
Шаг 36

Накрыть вторым заварным коржом. Слегка придавить.
Шаг 37

Накрыть пищевой пленкой и отправить заварной торт в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации крема.
Шаг 38

Аккуратно снять кольцо и подавать к сладкому столу. По желанию можно посыпать заварной торт сахарной пудрой.
Торт можно хранить в холодильнике при температуре 2-6°С в плотно закрывающемся контейнере или завернув в пищевую пленку.
Шаг 39

Заварной торт готов. Приятного чаепития!
Другие рецепты тортов, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ