Яичница с кабачками по-турецки

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления яичницы с кабачками на сковороде по-турецки понадобятся всего 3 основных ингредиента: кабачок, яйца и петрушка. Кабачок советую подобрать молодой, небольшого размера, с тонкой нежной кожицей и без жёстких семян внутри. Вкус молодого кабачка сильно отличается от того, который уже перерос и имеет жёсткую кожуру и семена. Молодой кабачок нежнее по текстуре, готовится быстрее и имеет сладковатый свежий вкус.

  Яйца можно взять любые, ориентируясь на свои порции. Пропорции здесь очень условны. Можно добавить больше яиц и поменьше кабачков. Мне нравится, когда  кабачков в яичнице по-турецки много. Поэтому на три крупных яйца я взяла кабачок весом около 220 г.

  Для жарки подойдёт нейтральное растительное масло без запаха, но также можно использовать и оливковое масло. Чёрный перец желательно молоть непосредственно перед готовкой и подачей. Свежемолотый перец, как и любые другие цельные специи, сохраняет больше вкуса и аромата, чем готовые молотые.

  

• Шаг 2

  Кабачок помыть, обсушить, обрезать кончики и все повреждения, если они имеются. Кабачок для яичницы по-турецки часто очищают от кожицы, но я этого не делаю. Нежная кожица у кабачка придаёт приятную текстуру готовому блюду. Кабачок порезать кружками, а затем на кубики в 1 см. Иногда я готовлю такую яичницу с цукини, но всегда очищаю у него кожицу, поскольку часто она имеет небольшую горчинку.

  Петрушку тщательно помыть.  Можно замочить её на 10 – 15 минут и потом промыть под проточной водой. Обсушить, удалить жёсткие стебли, а мягкие стебли и листья измельчить.

  

• Шаг 3

  Яйца тщательно помыть с мылом и обсушить. Поскольку яичница готовится очень быстро, лучше не пренебрегать мытьём яиц в целях безопасности. Яйца разбить в миску, добавить соль и перемешать венчиком или вилкой до однородности.

  

• Шаг 4

  На сковороде разогреть растительное масло, добавить кабачок, посолить, поперчить и обжаривать его, помешивая, на среднем огне около 5 минут.

  Совет. На этом этапе, пока жарится кабачок, можно приготовить йогуртовый соус для подачи. Для этого смешать 100 г густого йогурта (можно использовать сметану), небольшой зубчик чеснока, соль и перец. Традиционно в соус добавляют сумах. Эта красновато-бордовая пряность придаёт соусу приятную кислинку. Можно его исключить или добавить в соус несколько капель лимонного сока.

  

• Шаг 5

  Добавить в сковороду измельчённую петрушку. Часть зелени оставить для сервировки блюда. Перемешать и готовить около минуты.

  

• Шаг 6

  Добавить яйца и перемешать.

  

• Шаг 7

  Готовить, помешивая, до готовности яиц. При этом важно, чтобы яйца приготовились, но не пересушились. Так яичница будет вкуснее и нежнее. Это произойдёт достаточно быстро, буквально за пару минут. В этот момент должны быть готовы тарелки, поскольку подавать яичницу с кабачками по-турецки следует с пылу, с жару.

  

• Шаг 8

  Яичница с кабачками на сковороде по-турецки готова! Разложить яичницу по тарелкам, посыпать свежемолотым чёрным перцем и петрушкой. Подавать немедленно горячей с йогуртом или йогуртовым соусом, хрустящими салатными листьями и свежими лепёшками. Готовить яичницу по-турецки следует непосредственно перед подачей. Приятного аппетита! И вкусных вам завтраков!