Хычины с сыром и картофелем на сковороде классические

Мягкие, ароматные хычины с сыром и картофелем на сковороде - очень уютная домашняя выпечка, которая никого не оставит равнодушным. Лепешки готовятся на сухой сковороде, это отличный вариант, когда нет возможности приготовить выпечку в духовке.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Хычины с сыром и картофелем на сковороде классические»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Хычины с сыром и картофелем на сковороде классические»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Хычины с сыром и картофелем на сковороде классические» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Хычины - блюдо карачаево-балкарской кухни, название дословно означает «пирог». Он может быть с разной начинкой - мясной, овощной, творожной. Это древнее блюдо, которое готовили пастухи в горах. Его уникальность в методе раскатки: тесто с начинкой тончайше раскатывают в круг, а затем жарят на сухой сковороде. Классические начинки — сыр с картофелем, сыр с зеленью, мясо.

Хычины едят горячими, обильно смазывая сливочным маслом, и часто сворачивают в «трубочку» или разрезают на сегменты, как пирог. В этот раз я сделала сырные хычины и для сытости еще добавила картофель в начинку. Лепешки обязательно обжариваются именно на сухой сковороде и только по окончанию приготовления смазываются сливочным маслом.

Секрет вкусных хычинов простой - начинки нужно делать в два раза больше теста, а само тесто нужно раскатывать тонко. Делать хычины совсем не сложно, а результат - мягкие горячие лепешки с тянущимся сыром, пальчики оближешь! Для начинки классических хычинов с картофелем советую выбирать сыры рассольные, хорошо подойдут адыгейский, брынза, сулугуни. Также для начинки можно использовать творог. Если сыр очень соленый, его можно разбавить не солеными сырами, например, моцареллой или тем же творогом.

Вместо кефира в тесто можно добавить мацони или сметану. Также уже к готовым хычинам можно подать сметану. Очень вкусно макать горячие лепешки в прохладную сметану. Советую смазать готовые лепешки сливочным маслом, с ним лепешки становятся настоящим произведением кулинарии!

Видео-рецепт хычинов с сыром на сковороде

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Хычины с сыром и картофелем на сковороде классические

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\40 минут

Калории

230 ккал
Белки

9 г
Жиры

9.4 г
Углеводы

28 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Сыр сулугуни – 150 г
Картофель – 100 г
Мука пшеничная – 200 г
Кефир – 150 мл (от 2,5%)
Сода – 0.5 ч.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Масло сливочное – 20 г

Краткий рецепт:

Подготовить все ингредиенты и сковороду чугунную или с тефлоновым покрытием.
Отварить картофель до полной готовности и остудить.
В глубокую посуду добавить теплый кефир, соду и соль, перемешать.
Добавить в кефир просеянную муку, перемешать венчиком и замесить эластичное тесто. Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.
Сыр натереть на терке.
Полностью остывший картофель размять толкушкой.
Смешать сыр и картофель. При необходимости, посолить и добавить перец.
Тесто разделить на равные части. Поверхность для раскатки слегка присыпать мукой.
Раскатать тесто в тонкий пласт и в центр выложить начинку.
Крепко защипить края, аккуратно приплюснуть мешочек руками, чтобы получилась лепешка с начинкой. Убрать в сторону на пару минут, а после немного раскатать скалкой, чтобы лепешки получились тонкими.
Выложить лепешку на разогретую сухую сковороду. Жарить на среднем огне.
Через 3-5 минут перевернуть лепешку, она должна хорошо подрумяниться.
Горячие классические хычины с сыром сразу смазать маслом со всех сторон. Подавать обязательно горячими. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для классических хычинов с сыром и картофелем. Кефир понадобится теплый, достаньте его заранее из холодильника. Сковороду лучше брать с толстым дном, желательно тефлоновую или чугунную поверхность.
Шаг 2

Отварить картофель до полной готовности и остудить. Картофель закинуть в кипящую подсоленную воду, варить 20-30 минут до полной мягкости (вилка должна легко входить). Полностью остудить и очистить от кожуры.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Пока картофель варится и остужается, займемся тестом для классических хычинов. В глубокую посуду добавить теплый кефир, соду и соль, перемешать. Сода войдет в реакцию с кислотой в кефире, и на поверхности появятся пузыри, благодаря этому тесто получится мягким.
Шаг 4

Добавить в кефир просеянную муку, перемешать венчиком и замесить тесто. Месить нужно до полной однородности, пока тесто не станет мягким и эластичным, перестанет липнуть к рукам(у меня на ручной замес ушло 7 минут). Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.
Шаг 5

Сыр натереть на терке. Если используете брынзу, ее нужно раскрошить.
Шаг 6

Полностью остывший картофель размять толкушкой.
Шаг 7

Смешать сыр и картофель. Снять пробу и, при необходимости, дополнительно посолить и добавить перец.
Шаг 8

Тесто разделить на равные части, у меня получилось 6 штук. Поверхность для раскатки слегка присыпать мукой.
Шаг 9

Раскатать тесто в тонкий пласт и в центр выложить начинку. Хычины получаются вкусными и сочными, когда начинки в два раза больше теста.
Шаг 10

Крепко защипить края, формируя “мешочек” из теста. Аккуратно приплюснуть мешочек руками, чтобы получилась лепешка с начинкой внутри. Убрать лепешку в сторону на пару минут, чтобы тесто “привыкло” к начинке и заняться следующими лепешками, а после немного раскатать скалкой, чтобы лепешки получились тонкими. Следите, чтобы тесто не порвалось.
Шаг 11

Выложить лепешку на разогретую сухую сковороду. Жарить на среднем огне.
Шаг 12

Через 3-5 минут аккуратно перевернуть лепешку, она должна хорошо подрумяниться.
Шаг 13

Горячие классические хычины с сыром на сковороде сразу же смазать маслом со всех сторон. Подавать обязательно горячими. В дополнение можно подать сметану, мацони или томатный соус. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ВЫПЕЧКИ С СЫРОМ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Чтобы тесто было мягким, кефир нужно обязательно брать теплый, а муку просеять.
Если в помещении холодно, тесто для расстойки можно убрать в духовку, предварительно разогрев ее до 50-70 градусов и выключив. Либо оставить во включенной духовке с открытой дверцей, но обязательно следите за тем, чтобы форма с тестом не нагревалась слишком сильно.
Сковороду нужно брать с антипригарным покрытием или чугунную. Дно должно быть толстое.
Сыры для начинки подойдут рассольные, например: адыгейский, сулугуни, брынза. Если сыр очень соленый, его лучше разбавить пресными сырами или творогом. И наоборот, если сыр пресный, обязательно присолите его.

Что улучшит вкус:

В начинку можно добавить свежей мелко рубленной зелени и измельченный чеснок.
Также хорошо к начинке из картофеля и сыра подойдет обжаренный до золотистости репчатый лук.
Сливочное масло для смазывания хычин можно заменить на топленое.