Хрустящие чебуреки с пузырьками с фаршем
Уже много лет я готовлю тесто для чебуреков по этому рецепту и жарю их по этой технологии. Чебуреки всегда получаются хрустящими, слегка слоистыми, с множеством аппетитных пузырьков, в общем, такими, какими они должны быть. И на мой взгляд, настоящие чебуреки должны быть все таки с сочным фаршем. Я выбираю свиной. И, если еще запивать молоком или сладким чаем, выходит уж очень вкусно.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 12 порций
- Калорийность (100g): 258 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить хрустящие чебуреки с пузырьками с фаршем
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Вода – 200 г кипяток
- Фарш мясной – 500 г
- Лук репчатый – 200 г
- Соль – 2 ч.л.
- Перец черный – 1 ч.л.
- Масло растительное – 350 г для фритюра
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт хрустящих чебуреков с пузырьками с фаршем
Посмотреть видео на отдельной страницеРецепт хрустящих чебуреков с пузырьками с фаршем с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для хрустящих чебуреков с пузырьками с фаршем.
Фарш должен быть охлаждённым. Для данного рецепта я использовала домашний свиной фарш из мякоти лопатки. Чебуреки с ним получаются очень нежными и вкусными. Но можно использовать и другой вид фарша. Например, смесь говяжьего и свиного или куриный фарш. Выбирайте тот вариант, который больше нравится.
Обратите внимание на то, что в рецепте дважды указано растительное масло. Две столовые ложки растительного масла идут в тесто. Количество масла для жарки может быть разным. Это во многом зависит от величины вашей сковороды, в которой будут жариться чебуреки. У меня ушло 350 грамм, но вы ориентируйтесь на свою посуду. Главное, чтобы растительное масло было рафинированным и без запаха.
-
Шаг 2
Приготовить тесто для чебуреков. В глубокую чашку всыпать заранее просеянную муку. Добавить одну чайную ложку соли, растительное масло для теста и кипяток. Обратите внимание на воду, она должна только вскипеть, и её нужно сразу добавлять в тесто. Воды используйте ровно то количество до грамма, что указано в рецепте, это позволит добиться максимально правильной консистенции теста.
-
Шаг 3
Замесить тесто для чебуреков. Сначала нужно перемешивать тесто ложкой, так как вода очень горячая.
-
Шаг 4
Продолжать замешивать тесто уже руками. Оно будет достаточно плотным, хорошо отлипать от рук и рабочей поверхности.
-
Шаг 5
Сформировать из теста небольшой шар и завернуть его в целлофановый пакет. Убрать тесто в сторону на 10-15 минут. Это позволит ему слегка обмякнуть, стать более нежным и податливым. В это время приготовить фарш для чебуреков.
-
Шаг 6
Подготовить лук для фарша. Очистить лук от шелухи, промыть и мелко нарезать. Обратите внимание на то, что количество лука в фарше должно быть не менее 1/3 от объёма фарша. Благодаря этому чебуреки будут очень сочными.
-
Шаг 7
Выложить свиной охлаждённый фарш в глубокую чашку. Добавить к фаршу нарезанный лук и по одной чайной ложке соли и чёрного перца.
-
Шаг 8
Хорошо перемешать фарш с луком и специями. Лук должен равномерно распределиться по всей массе свиного фарша.
-
Шаг 9
Слепить чебуреки. Отрезать часть теста и скрутить из него колбаску диаметром, примерно, 5 см. Разрезать получившуюся колбаску из теста на одинаковые кусочки, примерно, до 3-4 см. шириной.
-
Шаг 10
Раскатать каждый кусочек теста при помощи скалки в тонкий круг. Толщина круга из теста должна быть около 1-1,5 миллиметров.
-
Шаг 11
Выложить на одну половину получившегося круга из теста одну столовскую ложку фарша с горкой. Распределить фарш по всей половинке теста, не доходя до краёв на 1 см.
-
Шаг 12
Накрыть фарш второй половинкой теста, слегка придавить ладонью, чтобы выпустить из чебурека лишний воздух, и защепить пальцами края теста.
-
Шаг 13
Обрезать с помощью фигурного или обычного ножа края чебурека, чтобы сделать их более ровными и красивыми. Но это не обязательно.
Таким образом сформировать все чебуреки.
-
Шаг 14
Влить в глубокую сковороду растительное масло и поставить сковороду на огонь чуть ниже среднего.
Количество масла должно быть таковым, чтобы оно полностью покрывало чебурек, и он не жарился на дне сковороды, а именно плавал в масле. Не переживайте, чебуреки не получатся жирными, напротив. Когда мы опускаем чебурек в раскалённое масло, то он быстро схватывается на поверхности в корочку и не впитывает лишний ненужный жир.
Также приготовление чебуреков во фритюре позволяет на поверхности теста образовываться множеству маленьких аппетитных пузырьков, делая тесто слоистым. Только так чебуреки получатся хрустящими и с пузырьками.
Выложить в хорошо разогретое масло чебуреки.
-
Шаг 15
Жарить чебуреки частями с одной стороны до красивого золотистого оттенка, перевернуть чебуреки на другую сторону и обжаривать на второй стороне до золотистого оттенка.
Таким образом обжаривать все чебуреки поочерёдно.
-
Шаг 16
Подавать готовые чебуреки горячими. Они идеально сочетаются с прохладным молоком или сладким чаем.
Хрустящие чебуреки с пузырьками с фаршем готовы. Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта
Автор рецептов в журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
Ужасный рецепт теста!!!
Согласна со многими комментариями, зря не почитала перед готовкой. Тесто очень тугое. Там надо ещё грамм 100 кипятка, тогда может и пузырьки появятся, а так конечно жалко и времени и продуктов.
Всегда так готовили,но просто решила посмотреть рецепты,может что новенького придумали,всё ок. очень хорошо всё получилось,не могу понять почему такой негатив,значит у некоторых людей руки из ж..в растут.
тесто ужасное, грубое и жесткое. ни о какой нежности теста, и пузырьках даже намека нет и не было. только зря продукты израсходовала….
рецепт чебуреков на основе заворного теста полнейшая ерунда!
Тесто всегда на кипятке делаю в хлебопечке, но в этом рецепте ну очень мало воды. Либо муки надо меньше, либо воды больше.
Ужасное тесто. Дубовое. Рискнула пожарить – все в мусор. Готовое тесто как подошва
тесто получилось замечательным! Чебуреки хрустящие как в на Кавказе спасибо за рецепт !
“спасибо” за пол килограмма выкинутой в мусорное ведро муки!
всё правильно спасибо за рецепт
Не понимаю, за что тесто получило столько негативных отзывов. У меня очень похожие пропорции -500 г Мука, 240 мл Вода (кипяток), 4 ст. л. Растительное масло. Идеальное тесто получается, раскатывается, не рвется и не лопается, и очень вкусное после жарки.
Автор, не расстраивайтесь от комментариев.
Отличный рецепт
Тесто отвратительное муки много а жидкости мало пришлось самой додумывать!
класс
вот сколько раз зареклась не готовить по другим рецептам,ну нет , думаю может,получится . По заварному тесту(заметьте,не раз готовила)полная фигня получается!!!! Ну,во первых:тесто жидкое,рыхлое, после того, как отдохнёт,муки много изводишь, чтобы хоть как-то раскатать, после этого на сковородку покладешь,сразу лопается,сок весь вытекает,в итоге, впитывает очень много жира,в три слоя салфеток на блюде ,не помогает, чтобы чебуреки не жирные были! Могу написать только одно,самое лучшее тесто на дрожжах (тонко раскатать),и для чебуреков начинка-это мясо рубленое!а не фарш!и много лука с чесноком и перцем молотым и всё будет сочно и вкусно!
тесто отвратительное.
Отличное тесто,вымесила замечательно,единственное добавила не 200 кипятка ,а 220 оно сначала меня напугало,будто крошилось,
Но полежало 15 минут под пленкой,было тугое ,раскатала в колбасу и нарезала порционно-ВЫШЛИ САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЧЕБУРЕКИ ,вся семья была в восторге ❤️
Рецепт в заметки .
Жаль не могу приложить фото 🤤
Тесто получилось очень густое, воды надо больше, однозначно!
Тесто отвратительное, при замешивании крошится, тугое, там нужно не меньше 300 мл, а то и 400мл воды. Зря не прочитала отзывы
Соблюдала все пропорции – использовала кулинарные весы. С тестом невозможно работать, тугое, не вымешивается. Однозначно нужно больше воды…
Не почитала комментарии, замесила , очень туго, даже крошится . Добавила немного воды . Наверное от муки зависит
Тесто неправильное. Я добавляла еще 150 мл воды, иначе с ним невозможно работать! Масло картину не меняет, тесто получается просто мучная крошка.
Тесто ужасное, не могу собрать, а яйцо не нужно добовлчть?
Ответ: Этот рецепт без него
Тесто получилось дубовое ! Рецепт не соответствует фото
тесто будет мягким и податливым ,если вы добавите растительное масло…………..на 250 грамм муки 2 ст.ложки,а на 500 г.4,а воды 240
Это вообще не тесто для чебуреков. Не вздумайте делать так , как советует автор. Разочаруетесь.
Первый раз в жизни приготовила чебуреки, хоть опыт в кулинарии и большой. Все получилось отлично, понятное дело что тесто будет тугое, но оно такое и должно быть)) и это не значит что оно не получилось! Спасибо вам за рецепт! ❤️
спасибо большое за рецепт. идеальные чебуреки. полностью соблюдали с мужем рецептуру. вся семья довольна!
сначала залила воды как в рецепте, конечно же тесто не получалось, это было видно сразу, влила ещё столь же, если не больше, кипятка.
Тесто очень тугое,
тесто получается ужасное. не советую
норм
Доброго дня.Хочу сказать спасибо за рецепт .Воды было на 100 мл больше .но это скорее всего мука ( живу в Омане ,здесь не угадаешь ) Тесто очень классное ,слоистое после жарки.В работе отличное ,не липнет ,не сохнет,очень легко раскатывается .Для меня этот рецепт находка .
тесто как камень. пришлось выкинуть(((( потеряла время.
Я сначала воду наливаю всегда, потом добавляю муки так как мне нравится, вот и всё
тесто очень тугое,
всё супер
расстроилась очень, тесто получилось ну просто тугое, еле раскатала, но всё довела до конца, чебуреки получились хрустящие
Очень тугое тесто с указанной граммовкой. Чуть больше воды и масла. Предупреждайте заранее. Уважайте время других людей.
Тесто сухое ,нужно больше кипятка.
👍
спасибо хорошо получилось мне понравились
500 грамм муки и 200 мл воды
Добавила кипятка больше на глаз
ужасное тесто
Очень довольна рецептом, удивляюсь тем кто пишет плохие отзывы, необоснованные и злые. Тесто получается легкое. У меня родня попросила рецепт!! Спасибо большое!
воды однозначно мало для 500 гр. муки. У меня воды ушло почти 400 мл. Месили с мужем по очереди, так как вымешивание такого тупого теста требует сил. Не первый раз замешиваем тесто, но этот рецепт больше использовать не стану. Буду пользоваться своим проверенным.
отлично все
Ужасный рецепт. Неправильные пропорции, яйца нет, сама добавляла яйцо и воду на глаз, иначе тесто – зубы повысыпаются.
Чебуреки супер!
воды оооочень мало. просто выкинула не собравшееся тесто и завела по другому рецепту. Жаль коментарии прочитала после, перевела муку…..
Пропорции на тесто неверные. Тесто дубовое. Даже после отстойки.
Не готовьте по этому рецепту, если не хотите испортить продукты
Тесто ужасное
рецепт теста…скажу одно, треть муки не добавляйте сразу, слишком много по рецепту, добавляйте в процессе вымешивания
отличное тесто,я немного исправила масло налила 3 ложки,и тесто мягкое не тугое,очень приятное на ощупь 👍 чебуреки огонь
Не прочитала комментарии, сразу пошла готовить. Интуитивно понимала, что прям мало кипятка , но … Так как в рецепте написано -«…Воды используйте ровно то количество до грамма, что указано в рецепте, это позволит добиться максимально правильной консистенции теста…» ну вот и выкинула я тесто в мусорку , им можно было лоб проломить )
Уважаемые, хозяюшки, может мой комментарий спасет чей-то вечер. И настроение.
Именно по данным граммовкам тесто получается очень тугое, как камень. Муку использовала «Макфа». Если добавить чуть больше воды – на 500г муки 250 мл, тесто получается намного эластичнее и легко работать с ним.
.
Спасибо. Тесто получилось прекрасным. Давно искала такой рецепт.
рецепт не рабочий ,от слова СОВСЕМ !!! Хорошо что попробовала на половину ингредиентов сделать ,просто на выброс. Проблема в тесте , что то не то в соотношениях муки и воды. Тесто камень получается. Опыт в кулинарии имею !!!)))
Ответ:
Добрый день, Наталия!
Тесто имеет небольшой запас по жидкости для тех весов, что были указаны. Конечно, можно предположить, что у вас крайне сильная мука, либо вы её просто переложили. Но даже на видео видно, что тесто не слишком тугое.
Спасибо именно за пузырьки в рецепте:)
Такие чебуреки можно готовить не только с мясной начинкой, но и например, с сыром.