Вишня в желе на зиму

Заготовки — это мой личный способ сохранить кусочек лета на долгие месяцы вперёд. Одной из любимейших в нашей семье давно стала вишня в желе на зиму. Я готовлю её каждый сезон — ароматная, насыщенная, с цельными ягодами и плотной текстурой, она особенно хороша в холодные вечера, когда достаёшь баночку, открываешь — и сразу наполняется кухня запахом вишнёвого сада. Такой десерт из вишни отлично подходит к блинам, сырникам, пирожным, а можно и просто с чайком — ложкой, как варенье.

Готовить просто, главное — уделить внимание качеству ягод и аккуратно ввести желатин. Делюсь всеми хитростями, как сделать вишню с желатином на зиму, чтобы она получилась и вкусной, и красивой.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 2 часа\1 час
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 3 порции
Сложность: Справится новичок

Калории

161 ккал
Белки

2.4 г
Жиры

0.3 г
Углеводы

37.4 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить вишню в желе на зиму

Ингредиенты:

На кол-во порций

Вишня – 500 г без косточки
Сахар – 250 г
Желатин – 15 г для плотного желе
Вода – 50 мл

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт вишни в желе на зиму
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт вишни в желе на зиму с пошаговыми фото
Для того чтобы вишня в желе на зиму получилась вкусной и красивой, очень важно с самого начала выбрать качественные ягоды. Использовать нужно свежую, плотную, спелую вишню без косточек или с косточками — по желанию. Я предпочитаю брать тёмные, насыщенно окрашенные ягоды — такие дают больше сока, а значит, и желе будет ярким, ароматным и насыщенным по вкусу.
Постарайтесь подбирать вишню одного размера — так готовое вишнёвое желе на зиму получится не только вкусным, но и эстетичным, особенно если подаётся к десертам или используется как начинка.
Шаг 2

Перебрать вишню, удалить все подгнившие, треснувшие или сухие плоды. Аккуратно оборвать хвостики.
Шаг 3

Залить ягоды холодной водой и оставить на 10–15 минут. Этот простой шаг помогает не только очистить ягоды от пыли и мелкого мусора, но и избавить от возможных насекомых. Такая предварительная обработка — залог чистоты и безопасности домашней заготовки из вишни на зиму.
Шаг 4

После замачивания откинуть вишню на дуршлаг, тщательно промыть под проточной водой. Оставить на несколько минут, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 5

Удалить косточки при помощи специальной "косточковыдавливалки" или обычной деревянной шпажки. Делать это аккуратно, стараясь сильно не повредить мякоть. Это особенно важно, если вы хотите, чтобы вишня сохраняла форму.
Если планируете готовить вишню в желе с косточками, можно пропустить этот шаг — но не забудьте предупредить домашних, особенно детей.
Вам может быть интересно:
Что приготовить из вишни: лучшие домашние рецепты
Шаг 6

Переложить подготовленную вишню в кастрюлю. Лучше всего использовать посуду с толстым дном — эмалированную или из нержавеющей стали. Это обеспечит равномерный нагрев и снизит риск пригорания при варке вишни.
Шаг 7

Всыпать сахар. На 500 г вишни я использую 250 г сахара – это оптимальное соотношение, при котором десерт остаётся натурально фруктовым, не приторным. Такое количество сахара достаточно для вкуса и консервации, особенно с учётом того, что мы добавим желатин, который дополнительно стабилизирует заготовку.
Шаг 8

Хорошо перемешать вишню с сахаром, затем накрыть крышкой или полотенцем и оставить минимум на 30 минут, а лучше на час. За это время ягоды пустят сок — именно он станет основой нашего вишнёвого желе.
Шаг 9

Пока ягоды настаиваются, заняться подготовкой тары. Я предпочитаю небольшие баночки объёмом 200 мл — это удобно для хранения и использования. Банки тщательно вымыть с содой или моющим средством, затем ополоснуть водой.
Шаг 10

Банки простерилизовать любым удобным способом. Я ставлю их на водяную баню на 10–15 минут. Крышки кипячу отдельно в кастрюле. Этот шаг особенно важен, если вы хотите, чтобы вишня в желе с желатином хранилась долго и не портилась.
Шаг 11

Стерильные баночки с крышками выложить на чистое кухонное полотенце.
Шаг 12

За указанное время вишня даст много сока. Поставить кастрюлю с ягодами на слабый огонь. Постоянно помешивать, довести до полного растворения сахара и закипания. В этот момент кухня наполняется чарующим ароматом!
Шаг 13

Желатин залить кипяченой водой комнатной температуры. Перемешать. Оставить набухать на 8-10 минут.
Шаг 14

Растворить желатин в микроволновке небольшими импульсами по 10-15 секунд, перемешивая после каждого прогревания. Главное — не дать смеси закипеть, иначе желирующие свойства могут снизиться.
Шаг 15

По мере кипения ягод на поверхности образуется пенка, которую можно удалить ложкой. Но я этого не делаю. Пенка тоже очень вкусная. Кипятить на небольшом огне 10 минут, помешивая, чтобы вишневая масса не подгорела.
Шаг 16

Снять кастрюльку с огня. Дать остыть около пяти минут. Затем влить распущенный желатин. Благодаря этому шагу вишнёвое желе на зиму получится однородным, плотным, но нежным.
Шаг 17

Тщательно перемешать, чтобы желатин равномерно распределился.
Шаг 18

Разлить горячую массу по стерильным баночкам и плотно укупорить. У меня получилось 2 полные баночки по 200 г и половина баночки на пробу.
Шаг 19

Перевернуть заготовку. Оставить в таком положении до полного остывания. Укутывать не нужно – желе не требует длительного "парового эффекта".
После полного остывания рекомендую хранить вишню в желе в холодильнике, погребе или на холодной застеклённой лоджии. Благодаря желатину и относительно небольшому количеству сахара, такой десерт требует прохладных условий. Срок хранения – до 6 месяцев. После открытия баночку желательно употребить в течение 7–10 дней.
Шаг 20

Вишня в желе на зиму готово! В холодное время года особенно приятно открыть баночку вишни в желе, намазать на тост или просто съесть ложкой с чаем.
Приятного чаепития!
📌 Посмотрите также нашу подборку других рецептов заготовок с ягодами — с пошаговыми фото и видео. Варенья, компоты, желе и джемы — на любой вкус и цвет! :)