Вареники с черной смородиной

Приготовление: Шаг 1

• Сначала сделаем тесто для вареников с черной смородиной. Раньше я возилась с тестом вручную, а потом в моем доме появилась новая помощница под названием хлебопечка. И теперь всю работу по вымешиванию теста добросовестно делает умная техника, а я тем временем подготавливаю начинку. Но поскольку хлебопечка есть не у всех, то я расскажу, как вымесить хорошее и вкусное тесто для вареников и вручную.

  Для приготовления теста с помощью хлебопечки, необходимо в мерный стакан сначала вбить куриное яйцо, а потом довести питьевой водой до уровня 230 мл. Может уйти 200-210 мл воды, все зависит от размера яйца. Тут же взболтать вилкой.
  Вылить жидкость в ведро хлебопечки.

  

• Шаг 2

  Самую лучшую муку (рекомендую брать высший сорт - так наши вареники будут белые, а не серые) просеять с необходимым количеством соли.
  Высыпать поверх жидкости в ведро хлебопечки.

  

• Шаг 3

  Поместить форму в хлебопечку и выбрать функцию “Тесто”.

  Для приготовления теста вручную нужно в большую миску просеять муку и точно так же взболтать яйцо с водой, а потом в воронку из муки влить жидкую смесь. Руками все перемешать и старательно вымесить тесто. Месить долго (минут 5-6), постоянно подгибать тесто под ладошку и с силой вдавливать в разделочную доску.
  Что имеем в итоге: эластичное, не липнущее (!) к рукам, однородное тесто.

  Тесту обязательно (!) нужно дать время выстояться 30 минут при комнатной температуре. В миску или кастрюлю положите тесто и накройте чистым кухонным полотенцем.

  

• Шаг 4

  Пока работает хлебопечка, займемся смородиной. Ягоды берите спелые (тогда и сахара в начинку можно положить поменьше), не вялые. Переберите их, уберите листики, веточки и плодоножки.

  

• Шаг 5

  Хорошенько промойте под проточной водой, сложив ягоды в дуршлаг или сито.
  Оставьте ягоды в сите, чтобы стекла лишняя вода. Можно просушить смородину, рассыпав ее на бумажное или обычное полотенце.
  Вот, пожалуй, и все. Ягоды для начинки готовы.

  

• Шаг 6

  Достаем тесто из хлебопечки (или из миски) и слегка вымешиваем ладошкой на доске.

  

• Шаг 7

  На доске или кухонном столе, подпыленном слегка мукой, раскатать скалкой часть теста. Раскатывать следует в пласт толщиной 2-3 мм.

  Совет: старайтесь раскатывать не все тесто за один раз, поскольку тонкие пласты подсохнут и будет тяжело слепить края вареников. Если тесто все же подсохло, то смажьте края кружочков холодной водой.
  Лучше делать все порциями: раскатали небольшую часть теста, выдавили кружочки, слепили вареники и так далее.

  

• Шаг 8

  Рюмкой, стаканом или бокалом диаметром 5-6 см., выдавить кружочки из теста.

  На каждый кружочек положить столько ягодок смородины, чтобы вы могли без проблем слепить вареник. Размер ягод разный, поэтому ориентируйтесь сами. У меня довольно крупные ягоды и я укладывала по 4 штучки на один вареник. Посыпьте ягоды сахаром, если смородина слишком кислая, положите сахара чуть больше. Я добавила половину чайной ложки на каждый вареник.

  

• Шаг 9

  Слепите вареник. Можно просто закрепить края теста, а можно сделать фигурный край. Я люблю лепить вареники, этот процесс меня расслабляет, поэтому я не пожалела времени на лепку и край вареников сделала фигурный.

  

• Шаг 10

  Готовые вареники выкладывайте на чистую разделочную доску, чтобы они к ней не прилипли, посыпьте ее слегка мукой.

  Так как вареников получается много (у меня вышло 67 шт.), то часть из них я замораживаю. Очень удобно отварить необходимое количество вареников с черной смородиной себе на десерт, а остальное приберечь на потом.

  Чтобы правильно заморозить варенички, нужно небольшую досточку или плоское блюда немножко присыпать мукой, выложить вареники и поместить на заморозку в морозильную камеру. При минус 18-25 градусах уже через час-полтора вареники подморозятся. Их будет легко снять с доски или блюда и сложить в пакет, так они точно не слипнуться. Можно хранить пакет с варениками в морозильной камере до двух-трех месяцев, а когда захотите их приготовить, просто сварите их без предварительного размораживания. Варите до готовности и подавайте к столу.

  

• Шаг 11

  Вскипятите воду в кастрюле. Погрузите вареники с черной смородиной и ждите, пока они не всплывут.
  Выловите их шумовкой или отбросьте на дуршлаг, выложите на блюдо.

  

• Шаг 12

  Подавайте со сметаной, йогуртом, медом, ягодным соусом или кушайте просто так.

  

• Шаг 13

  Кто-то любит есть вареники с черной смородиной вилкой, а кто-то руками – кушайте так, как хочется. Приятного аппетита!