Торт Рыжик классический рецепт в домашних условиях

Могу предположить, что торт Рыжик по классическому рецепту в домашних условиях у каждого может быть разный. Кто то готовит его с заварным кремом, кто то помнит его с масляный, а кому то знаком просто со сметанным. Ну а я расскажу вам про свою классику, ту, по которой готовила моя бабушка.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Торт Рыжик классический рецепт в домашних условиях»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Торт Рыжик классический рецепт в домашних условиях» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Для нас, в детстве, торт Рыжик был огромным праздником. Бабушка варила банки сгущенки и мы с ложками стояли в очереди. Хотя... давали нам только соскрести остатки со стенок :) Торт выходил большим, высоким, так что порции получались от души. Вот только пока торт пропитывался - это было мучение. Столько часов ожидания! Наверное, это всем знакомо)

Лично для меня классический рыжик - это рецепт с советской тетрадки, тот единственный, который я помню и изредка готовлю до сих пор. Сейчас такое разнообразие тортов, что разбегаются глаза. Но иногда хочется чего-то уютного, ностальгического и душевного. Здесь самые простые ингредиенты и не особо сложные техники. Ну а самое главное - это приятные воспоминания.

Приготовление торта Рыжик в домашних условиях можно разделить на 2, а то и 3 этапа. Готовое тесто может спокойно полежать дня три в холодильнике. А уже готовые коржи прекрасно подождут сборки просто на кухне, упакованные в пищевую пленку или в закрытом контейнере. Так что если не можете уделить много времени приготовлению (а это часа полтора), то делайте поэтапно.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Торт Рыжик классический рецепт в домашних условиях

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 12 часов\1 час 30 минут

Калории

319 ккал
Белки

5 г
Жиры

23 г
Углеводы

42 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 410 г 380+30 на подпыл
Сахар – 150 г
Масло сливочное – 300 г 100+200 ( на крем)
Мед – 100 г
Яйцо куриное –
Сметана – 350 г 30%
Молоко сгущенное – 250 г вареное
Сахарная пудра –
Сода –
Соль – 1 щепотка (-и)

Краткий рецепт:

Подготовить все ингредиенты для торта Рыжик по классическому рецепту в домашних условиях.
Поставить на малый огонь 100 гр масла и сахар. Всё время помешивая растопить последний.
Добавить чайную ложку соды и опять же непрерывно помешивая потомить ещё минуту. Смесь будет пениться.
Снять с огня, еще пол минуты помешать остужая, и примешать 100 гр мёда.
Яйца переболтать вилкой со щепоткой соли.
Ввести яйца в тёплую медовую массу.
Перелить массу в миску и добавить примерно 2/3 муки.
Когда уже хорошо перемешали добавить оставшееся.
Еще раз всё окончательно перемешать. Тесто плотное, отлично держит форму, но липкое.
После того, как тесто остынет оно сразу же перестаёт липнуть к рукам и с ним уже можно работать.
Тесто разделить на 8 равных частей.
Раскатать тонкие коржи примерным диаметром в 26 см.
Перенести корж на противень и запекать в разогретой до 170 градусов духовке, примерно 5 минут.
Выбрав из духовки сразу обрезать края, сделав круглый корж, диаметром 23 см.
Корж аккуратно снять с бумаги , а обрезки отложить в сторону.
Испечь и обрезать все 8 коржей. Остывшие обрезки нужно будет измельчить.
Приготовить крем для классического Рыжика. 200 грамм мягкого сливочного масла взбить в светлую массу, около 4-5 минут.
Добавить вареную сгущенку и взбивать ещё минуты 2, пока всё не станет единым целым.
Далее добавить сметану, ложку сахарной пудры и ещё раз всё взбить, до однородности. Крем готов.
На корж выложить большую столовую ложку крема, с горой, и равномерно распределить по поверхности.
Выкладывать и промазывать таким образом все коржи, а в конце остатками крема пройтись по бокам.
Посыпать весь торт Рыжик (верх и бока) мелко молотыми обрезками.
Украсить по желанию.
Торт Рыжик по классическому рецепту в домашних условиях готов. Дать пропитаться в холодильнике не менее 5-8 часов. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для торта Рыжик по классическому рецепту в домашних условиях. Когда-то коржи для этого торта делали на маргарине. Но я никогда не пробовала и гарантировать успех не могу. Но я вообще не очень к маргарину отношусь, так что делаю только на сливочном масле.
Мёд у меня хоть и тёмный, но не гречишный. Последний не люблю, поскольку у него очень характерный, не мой вкус и запах. Не забудьте от общего количества муки отложить 30 грамм на подпыл поверхности, при раскатке коржей.
Шаг 2

Поставить на малый огонь 100 гр масла и сахар. Всё время помешивая растопить последний.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Добавить чайную ложку соды и опять же непрерывно помешивая потомить ещё минуту. Смесь будет пениться.
Это быстрый способ. Но тут обязательно надо хорошенько помешивать. Не забывать про стенки и дно, чтобы ничего не пригорело. Если опасаетесь, то лучше делать на водяной бане! Дольше, но надёжнее.
Шаг 4

Снять с огня, еще пол минуты помешать остужая, и примешать 100 гр мёда.
Шаг 5

Яйца переболтать вилкой со щепоткой соли.
Шаг 6

Ввести яйца в тёплую медовую массу.
Масса довольно быстро остывает. Так что уже через несколько минут яйца смело можно добавлять. Обратите внимания как меняется цвет.
Шаг 7

Перелить массу в миску и добавить примерно 2/3 муки.
Шаг 8

Когда уже хорошо перемешали добавить оставшееся.
Шаг 9

Еще раз всё окончательно перемешать. Тесто плотное, отлично держит форму, но липкое.
Шаг 10

После того, как тесто остынет оно сразу же перестаёт липнуть к рукам и с ним уже можно работать.
На остывание можно дать от 30 мин до одного часа. Поставьте в холодильник. Специально нажала на остывшее тесто ладонью, что бы было видно, что всё гладко, совершенно не липнет.
Шаг 11

Тесто разделить на 8 равных частей.
Люблю пользоваться весами. У меня получилось 800 гр теста и это 8 коржей по 100 грамм.
Шаг 12

Раскатать тонкие коржи примерным диаметром в 26 см.
Не забудьте перед каждой раскаткой немного подпылить поверхность и скалку мукой.
Шаг 13

Перенести корж на противень и запекать в разогретой до 170 градусов духовке, примерно 5 минут. Противень застелить бумагой для выпечки.
Смотрите на цвет. Он должен быть интенсивно рыжим. Первый корж у меня запекается 5 минут, а остальным 7 хватило и по 4 минуты. Ну это уже особенности лично моей духовки.
Шаг 14

Выбрав из духовки сразу обрезать края, сделав круглый корж, диаметром 23 см.
У меня это крышка от сковороды, с тонким, железным краем. Очень удобно.
Шаг 15

Корж аккуратно снять с бумаги, а обрезки отложить в сторону.
Когда корж остывает, он становится хрустящим. Так что не тяните с обрезкой.
Шаг 16

Испечь и обрезать все 8 коржей. Остывшие обрезки нужно будет измельчить.
У меня всегда две бумаги для выпечки. Одна с коржом в духовке, вторая с сырым коржом ждет своего часа, а третий корж раскатан на коврике. Выбрала, обрезала, сняла корж и опять на эту же бумагу следующий. И пошла раскатывать дальше. Этакий конвейер. 40 минут и стопка готова.
Шаг 17

Приготовить крем для классического Рыжика. 200 грамм мягкого сливочного масла взбить в светлую массу, около 4-5 минут.
Шаг 18

Добавить вареную сгущенку и взбивать ещё минуты 2, пока всё не станет единым целым.
Вам может быть интересно:
Торты со сгущенкой: 10 простых рецептов
Шаг 19

Далее добавить сметану, ложку сахарной пудры и ещё раз всё взбить, до однородности. Крем готов.
Попробуйте на сладость. Если вам кажется мало, то добавьте ещё пудры, по вкусу.
Шаг 20

На корж выложить большую столовую ложку крема, с горой, и равномерно распределить по поверхности.
Шаг 21

Выкладывать и промазывать таким образом все коржи, а в конце остатками крема пройтись по бокам.
Шаг 22

Посыпать весь торт Рыжик (верх и бока) мелко молотыми обрезками.
Шаг 23

Украсить Рыжик по желанию. Можно украсить ягодами, печеньем, шоколадом, орехами и т.д.
Шаг 24

Торт Рыжик по классическому рецепту в домашних условиях готов. Обязательно дать пропитаться не менее 5-8 часов. Приятного всем аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты КЛАССИЧЕСКИХ ТОРТОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и хитрости при приготовлении классического торта Рыжик в домашних условиях:

Всегда раскатываю сразу три коржа, а после, в процессе выпечки все остальные. Пекутся они моментально, только успевай менять и формировать.
Чтобы крем красиво и равномерно соединился при взбивании все ингредиенты лучше выбрать заранее, чтобы они были одинаковой, комнатной температуры.
Если хотите взять менее жирную сметану, то, во-первых, берите грамм на 50 больше. А во-вторых, откиньте её на сито, застеленное марлей. Пусть хотя бы пару тройку часов полежит, удалится лишняя жидкость и сметана станет более плотной.

Как не допустить ошибок:

Качество муки очень влияет на результат выпечки. Всегда смотрю на содержание белка. У меня довольно сильная мука (12% белка). Более слабой муки может понадобиться чуть больше. Это не значит что слабая мука плохая. Для хлеба – да, не очень. Зато для сладкой выпечки вполне себе хороша. Но тут уже смотрите и на граммы, и на консистенцию теста. Надо – добавляете больше.
Чтобы не забыться лучше сразу отложить 30 грамм муки от общего количества, на подпыл, для раскатки коржей. Мне этого количества более чем достаточно.
Время приготовления коржей в духовке регулируйте сами. У меня с конвекцией, хорошая духовка. Первый корж я выпекаю 5 минут, а последующие по 4. Все коржи раскатаны тонко, в 1-2 мм .

Сколько и где хранить торт:

Если все молочные продукты у вас свежие, с хорошим сроком годности, то торт может простоять в холодильнике 5 дней. Это может быть закрывающийся контейнер, купол. В любом случае, надо делать так, чтобы он не впитывал запахи.
Замораживать тоже можно, сроком до двух месяцев. Не забывайте – герметичность и хорошая упаковка!
Для разморозки просто переложить торт в холодильник. Например, на ночь.