Мандариновый торт на Рождество и Новый год

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты. Мандарины использовать с кисло-сладким вкусом. Сахарную пудру и муку перед использованием просеять через мелкое ситечко. Использовать сливки хорошего качества и проверенного производителя.

  

• Шаг 2

  К подготовленной муке всыпать разрыхлитель. Перемешать лопаткой до равномерного распределения по всей мучной массе.

  

• Шаг 3

  Яйца перед использованием промыть. Отделить белки от желтков в разную глубокую посуду.

  

• Шаг 4

  К белкам всыпать соль. Взбить миксером до устойчивой пышной пены.

  

• Шаг 5

  Всыпать половину сахара от указанной в рецепте нормы.

  

• Шаг 6

  Продолжить взбивать миксером до устойчивых пиков. Как проверить хорошо ли взбиты белки? Нужно перевернуть чашу, если белковая масса не течет, значит, белки взбиты до нужной консистенции.

  

• Шаг 7

  Желтки взбить миксером до появления пузырьков на поверхности. Всыпать оставшуюся вторую половину сахарного песка. Взбить миксером на средних оборотах до пышной светлой массы.

  

• Шаг 8

  Влить воду комнатной температуры. Вода должна быть кипяченой. Перемешать миксером.

  

• Шаг 9

  Добавить желтковую массу к взбитым белкам. Перемешать миксером.

  

• Шаг 10

  Всыпать мучную массу с разрыхлителем. Перемешать лопаткой вручную или миксером на небольших оборотах. Долго перемешивать миксером не стоит.

  

• Шаг 11

  Подготовить форму для запекания диаметром 22 см. Дно и боковые стороны застелить пергаментом. Влить тесто. Аккуратно, разровнять лопаткой. Отправить в горячую духовку на 40-60 минут, до сухой спички. Время запекания зависит от мощности духовки, размера бисквита и материала используемой формы. Первые 20 минут дверцу духовки не открывать, чтобы бисквит не осел.

  

• Шаг 12

  Испекшийся бисквит достать из печки и остудить немного в форме. Потом достать на решетку и оставить до полного остывания. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 12 часов.

  

• Шаг 13

  После разрезать созревший бисквит на две половины.

  

• Шаг 14

  Очистить цитрусовые. Разделить на дольки. Очистить от прожилок. Каждую дольку разрезать пополам. Если есть косточки, удалить.

  

• Шаг 15

  Жирные сливки 600 мл влить в глубокую посуду. Взбить миксером до консистенции крема.

  

• Шаг 16

  Всыпать 80 г просеянной сахарной пудры. Перемешать миксером.

  

• Шаг 17

  Получается устойчивый сливочный крем.

  

• Шаг 18

  Для пропитки 180 мл жирных жидких сливок смешать с просеянной сахарной пудрой (40 г) , без миксера, просто ложечкой.

  

• Шаг 19

  Пропитать сливочной пропиткой два коржа.

  

• Шаг 20

  Для формовки удобней всего использовать формовочное кольцо. Внутреннюю сторону кольца застелить ацетатной пленкой. На дно выложить нижнюю половину бисквита. Добавить 100-150 г сливочного крема. Разровнять.

  

• Шаг 21

  Выложить половину нарезанных мандаринов.

  

• Шаг 22

  Добавить еще 150 г крема. Разровнять ложкой.

  

• Шаг 23

  Выложить вторую половину нарезанных мандаринов.

  

• Шаг 24

  Добавить 150-200 г сливочного крема. Разровнять.

  

• Шаг 25

  Уложить вторую половину бисквита. Слегка прижать руками.

  

• Шаг 26

  Добавить еще немного крема и разровнять. Отправить в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь. Немного крема должно остаться для выравнивания торта.

  

• Шаг 27

  Снять кольцо. Подровнять боковые стороны и верх оставшимся кремом.

  

• Шаг 28

  Украсить можно на свое усмотрение желательно в день подачи, так как используются свежие фрукты. В данном случае для украшения используются мандарины, клюква, веточки розмарина, окрашенный голубой сахар и снежинки из айсинга. Мандариновый торт готов.

  

• Шаг 29

  Веселого праздника и приятного чаепития!