Торт “Полено” из слоеного теста на праздничный стол

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для торта «Полено» из слоеного теста для праздничного стола. Из указанных ингредиентов получается торт длиной 32-33 см. Очень важно выбрать вкусное слоеное тесто. Отдавайте предпочтение маркам, в которых вы уверены. Иначе результат может разочаровать. Для рецепта лучше использовать слоеное пресное тесто, не дрожжевое. С дрожжевым, скорее всего, получится более рыхлая конструкция. Не имеет значения, сколько кусков теста будет в упаковке. Тесто нужно достать за 2-3 часа до готовки, чтобы оно оттаяло. Разложить его на столе или досках, накрыть пергаментом и полотенцем, чтобы не подсыхало.

  Совет: сгущенное молоко выбирайте без заменителей молочных жиров, в его составе не должно быть стабилизаторов и каких-либо веществ, кроме сахара и молока.

  Количество сгущенного молока выбирайте по вкусу: я использую полную банку на 800 мл сливок, получается достаточно сладко. Хотите уменьшить сладость – смело берите половину банки. Сами сливки должны быть хорошо охлажденными, с жирностью 33% и выше. Можно использовать 20%, но только с загустителем сливок (около 1 пакета на 300-400 мл).

  Сахарная пудра используется только для посыпки, но сахаром ее заменить нельзя, это важно. Сахар будет скрипеть на зубах и не даст нужного вкуса.

  

• Шаг 2

  Размороженное тесто раскатать в пласты толщиной около 3-4 мм, длина должна быть по ширине противня. У меня вышло чуть меньше 35 см.

  Совет: раскатывать удобно прямо на пергаменте, на котором тесто будет выпекаться.

  Духовку включить разогреваться до 210-220 градусов. Для небольших изделий из теста температура должна быть высокой, а время выпекания – непродолжительным.

  Вам может быть интересно:

  Съедобные украшения на ёлку своими руками: 7 вкусных идей для создания праздничной атмосферы

     

  

• Шаг 3

  С помощью ножа или специального колеса для нарезки пиццы разрезать тесто на полоски толщиной 1,5-2 см максимум.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Перенести пергамент на противень и немного разделить полоски. Поставить в духовку на средний уровень и выпекать 13-15 минут до золотистости при 210-220 градусах. Я выпекала 4 партии.

  

• Шаг 5

  Готовые палочки переложить остывать на решетку или какой-нибудь поддон. Испечь остальное тесто.

  Важно: сразу же снимайте палочки с противня, чтобы они не начали подгорать.

  

• Шаг 6

  Подготовить крем, пока остывают палочки. В чашу миксера (или в другую глубокую чаше, если используете ручной миксер) вылить полный объем сливок.

  Важно: сливки, венчик, чаша должно быть охлажденными.

  Начать взбивать сливки на оборотах чуть выше минимальных (2/6 для планетарного миксера). Через 2 минуты мощность увеличить до 4/6. Когда венчик начнет оставлять следы, перейти на максимальные обороты и взбивать до пышности. Сливки будут держать форму, но не будут такими плотными, как белки. В этом рецепте лучше немного недостаточно взбить, чем перебить сливки.

  

• Шаг 7

  Влить охлажденное сгущенное молоко к сливкам, включив минимальную скорость миксера. Когда все молоко будет влито, перемешать еще 5-10 секунд на средних оборотах.

  Совет: пройдитесь силиконовой лопаткой по бортикам, чтобы тщательно перемешать крем. И еще раз включите миксер на 3-4 секунды на средних оборотах.

  

• Шаг 8

  На стол постелить пищевую пленку в 6-7 слоев. Сначала положить слои вертикально, потом горизонтально. В центр выложить немного крема по длине палочек.

  Совет: для удобства крем можно перенести в кондитерский мешок и отрезать кончик на высоте примерно 1-1,5 см.

  

• Шаг 9

  На крем выложить 5-6 палочек, сверху нанести еще слой крема. Сделать в общей сложности 3-4 слоя из 5-6 палочек.

  

• Шаг 10

  Предпоследний слой сделать из 4 палочек, а последний – из 3. По необходимости добавить еще 1 палочку сверху.

  

• Шаг 11

  Этап пропитывания торта «Полено» из слоеного теста для праздничного стола станет этапом хранения. Заготовку торта можно сделать за 2 дня до праздника.

  Свернуть пленку от краев к центру, немного поджать торт руками по бокам и сверху, уплотняя его. Но без чрезмерных усилий, чтобы палочки не треснули!

  Завернуть пленку с торцов. При необходимости отмотать еще пленки от рулона. Все, торт готов, теперь его можно убрать на хранение в холодильник. Туда же убрать остатки крема – его должно быть еще много.

  

• Шаг 12

  Вечером, за 2-3 часа до праздника, торт достать из холодильника. На стол положить большой лист пергамента, с которого удобно будет стряхивать крошки. Подобрать подходящую по размеру тарелку. У меня прямоугольное блюдо длиной 33 см. На блюдо положить тонкие полоски пергамента, чтобы тарелка осталась чистой после украшения.

  

• Шаг 13

  Оставшиеся палочки(штук 7-8) разломать руками в миску. Туда же добавить 1-2 ст. л. сахарной пудры и тщательно перемешать. Пудра нужна для того, чтобы посыпка стала вкуснее.

  Вам может быть интересно:

  Лучшие рецепты на новогодний стол 2026

  

• Шаг 14

  Перенести торт «Полено» на застеленную полосками пергамента тарелку и покрыть остатками крема. Экономить не следует, хорошо промазывайте торцы и все стороны. Разравнивать удобно лопаткой.

  

• Шаг 15

  Посыпать со всех сторон подготовленными крошками. С торцов прижать крошки кулинарным шпателем или широкой лопаткой, но не надавливая сильно.

  

• Шаг 16

  Убрать пергамент из-под торта. Украсить торт веточками розмарина, свежими или замороженными ягодами, кондитерской посыпкой или красивыми кусочками шоколада – я растопила шоколад и сделала с помощью силиконовых форм снежинки. Подавать торт «Полено» из слоеного теста на праздничный стол в момент чаепития. Счастливого Нового года!

  📌 Другие проверенные рецепты ТОРТОВ НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ