Торт “Дамские пальчики” со сметанным кремом: классический рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Воду и молоко можно сразу же смешать в мерной емкости. Вместо обычного молока можно взять сухое и развести его водой: 25 г на 160-170 мл воды, чтобы получилось 190 мл. Муку можно сразу же просеять, отвешивая необходимое количество.

  Сливочное масло подойдет от 72,5% жирности. Главное, чтобы в нем не было заменителей молочных жиров. Яйца используются СО, но можно взять С1, количество яиц зависит от консистенции теста и может меняться.

  Для крема в обязательном порядке потребуется жирная сметана – от 30%. Можно взять и деревенскую, более жирную. Но с ней крем получается очень «тяжелым», а характерная кислинка практически отсутствует. Также для крема потребуется сахарная пудра. Сахар подходит хуже, потому что разжижает сметану.

  Совет: если измельчаете пудру блендером или кофемолкой самостоятельно, дайте ей полностью остыть перед добавлением в крем. Лучше сделать ее заранее.

  Я использую ванильный экстракт для придания приятного аромата натуральной ванили крему, но его можно вообще не использовать.

  Для украшения торта «Дамские пальчики» со сметанным кремом по классическому рецепту возьмите темный шоколад и немного сливочного масла. Также подойдут свежие или замороженные ягоды, которые хорошо держат форму, или фрукты, например, бананы или виноград.

  

• Шаг 2

  В кастрюле соединить воду с молоком и сливочным маслом, добавить щепотку соли и поставить на огонь чуть выше среднего (4-5/6 для электроплиты). Довести до кипения и сразу же установить минимальный нагрев.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Всыпать весь объем просеянной муки и, постоянно помешивая, заварить тесто.

  Совет: используйте деревянную лопатку, ею удобнее всего переворачивать тесто и собирать его со дна.

  

• Шаг 4

  Заваривая тесто, переворачивать его со всех сторон, чтобы не осталось участков с мукой. Когда тесто начнет собираться в шар, а на дне появится легкий налет, оно готово. В среднем, уходит 3-4 минуты.

  Совет: перезаварить тесто невозможно, а вот не доварить – вполне. Поэтому лучше помешивать чуть дольше.

  

• Шаг 5

  Переложить тесто в глубокую миску для остывания. Выбирайте ту посуду, в которой будет удобно замешивать тесто для торта «Дамские пальчики» со сметанным кремом по классическому рецепту.

  Вам может быть интересно:

  Торты со сгущенкой: 10 простых рецептов

  

• Шаг 6

  Когда тесто станет теплым, примерно как температура тела, начать добавлять яйца по одному. Тщательно вымешивать лопаткой после каждого. Первые 5 яиц можно добавлять, не опасаясь за консистенцию теста.

  

• Шаг 7

  После 6 яйца сделать тест на полоску: пальцем прямо до дна провести по тесту. Если полоска не сходится, значит, следует добавить еще 1 яйцо. Края готового теста смыкаются после проведения полоски практически сразу же. А вид теста становится маслянистым, не матовым.

  Можно определить готовую консистенцию по падению теста с лопатки: оно скатывается толстой медленной лентой, а не падает кусками, мягко тянется за лопаткой или ложкой.

  

• Шаг 8

  Переложить тесто в кондитерский мешок без насадки. Выбирайте плотные, надежные мешки, так как отсаживать тесто иногда приходится под немалым давлением. Отрезать «носик» диаметром около 1-1,5 см.

  На этом этапе можно включать духовку разогреваться до 210-220 градусов.

  

• Шаг 9

  Противень застелить силикониозированным пергаментом и отсадить «пальчики» на расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размере. Размер «пальчиков» - 4-5 см, идеальная ровность для торта не нужна.

  

• Шаг 10

  Отправить «пальчики» в духовку на средний уровень на 15-17 минут, или пока заготовки не начнут колероваться сверху (начнет образовываться золотистая корочка).

  Затем уменьшить мощность до 180-190 градусов и выпекать еще 10 минут. Финальный этап – установка температуры 150-160 градусов и подсушивание еще 7—10 минут. Главное, чтобы они не стали слишком темными и не подгорели.

  Совет: обязательно проверьте заварную заготовку, постучав по противню. Она должна быть жесткой сверху, не мягкой. Можно разломить один «пальчик» и проверить, чтобы внутри были пустоты и не было сырого теста.

  Дать заготовкам полностью остыть перед добавлением крема. Как минимум 2 часа.

  

• Шаг 11

  Для крема охлажденную сметану смешать с сахарной пудрой лопаткой или венчиком.

  Совет: регулируйте количество сахарной пудры по своему вкусу, так как заварные заготовки совсем не сладкие.

  

• Шаг 12

  Добавить 1 ч. л. ванильной пасты или эссенции – опционально.

  

• Шаг 13

  Взбить миксером: сначала на небольших оборотах, затем на средних и так дойти до максимальной скорости. Крем получается умеренно устойчивым, следы от венчиков надолго остаются на нем. Крем не растекается. На весь процесс уходит минут 7-10.

  

• Шаг 14

  На тарелку, на которой будет собираться торт, установить разъемное кондитерское кольцо или форму со съемным дном. Боковины следует выложить пергаментом, чтобы форма легче снималась.

  На дно нанести небольшой слой сметанного крема с помощью лопатки.

  Совет: можно взять тарелку с неглубокими бортиками, как у меня. С ней торт получается визуально аккуратным и не требует устранения потеков внизу или выкладывания пергамента.

  

• Шаг 15

  Заварные заготовки полностью погрузить в сметанный крем.

  

• Шаг 16

  Сразу же перенести их в форму, создавая первый слой торта. Укладывайте заготовки донышком вниз, подбирая подходящие по размеру так, чтобы слой был однородным и без больших дырок.

  Сверху по желанию можно смазать небольшим количеством крема с помощью лопатки.

  

• Шаг 17

  Выложить второй слой и еще раз промазать кремом. Затем выложить третий слой донышками «пальчиков» кверху – так получится немного ровнее.

  Совет: там, где остаются пустоты маленького размера, можно уложить разломанные пополам «пальчики».

  Если крема осталось много, можно еще раз покрыть им торт сверху. В целом, этот торт не требует выравнивания.

  

• Шаг 18

  Накрыть торт пленкой или пакетом-шапочкой и убрать в холодильник на ночь. За 7-8 часов он идеально пропитается и стабилизируется.

  

• Шаг 19

  Шоколад соединить с маслом и растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Для водяной бани установите тарелку или кастрюлю меньшего размера поверх кастрюли с кипящей водой. Помешивая, добейтесь растворения шоколада.

  

• Шаг 20

  Сразу же переложить шоколад в небольшой кондитерский мешок. Он должен быть очень текучим, не густым.

  Важно: наносить шоколад на торт нужно, когда он остынет, но еще не затвердеет. Примерно через 20-30 минут после приготовления.

  

• Шаг 21

  Торт освободить от кулинарного кольца.

  

• Шаг 22

  И снять пергамент, аккуратно, без рывков.

  

• Шаг 23

  Украсить торт шоколадом, отрезав у кондитерского мешка носик на высоту около 1,5-2 мм. Также можно разложить ягоды и другие элементы декора.

  

• Шаг 24

  Убрать торт в холодильник минимум минут на 30-40, чтобы шоколад хорошо застыл. Затем можно нарезать его кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ТОРТОВ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ