Суп гуляш классический

Сегодня готовим классический суп гуляш, сытный, густой и по-настоящему согревающий, он легко заменит целый обед. Аромат паприки, мягкая говядина и насыщенный бульон, тот самый вкус, к которому хочется возвращаться снова и снова.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Суп гуляш классический»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Суп гуляш классический» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Классический суп гуляш - блюдо легендарное. Его родина - Венгрия, где пастухи готовили это наваристое блюдо прямо в котлах на открытом огне. Изначально это была скорее густая похлебка из мяса, лука и паприки, способная согреть в прохладные вечера и дать силы на долгий день. Со временем гуляш разошелся по всей Европе, обрастая новыми вариациями, но неизменным осталось одно, насыщенный вкус, густота и тот самый уют, который он дарит.

Честно скажу, раньше для меня гуляш всегда был чем-то ближе ко второму блюду, мясо в соусе, поданное с гарниром. Но в этот раз я все-таки решила придерживаться исторической правды и готовить его именно как первое блюдо, наваристое, ароматное, сытное. И знаете, в этом есть особое удовольствие, чтобы впервые открыть для себя знакомое блюдо с новой стороны. Конечно, у меня нет возможности готовить его в поле под открытым небом, но я уверена, на обычной кухне тоже можно добиться отличного результата, если подойти к делу с душой.

Главный секрет по-настоящему наваристого гуляша в его основе, качественной говядине. Чтобы мясо получилось мягким, сочным и буквально таяло во рту, его сначала обжаривают в топленом свином жире. Затем соединяют с румяным луком и неспешно тушат с ароматными специями, позволяя вкусам раскрыться и объединиться в насыщенное, согревающее блюдо.

Сегодня я покажу, как приготовить классический суп гуляш, густой и ароматный, почти как рагу, но все же первое блюдо, которое хочется есть ложкой, неспешно, смакуя каждую порцию. А если хочется приблизиться к настоящему венгерскому вкусу, попробуйте добавить в суп чипетки, маленькие кусочки домашнего теста, которые делают гуляш еще более сытным и аутентичным.

Возьмите этот проверенный рецепт на заметку, он точно не оставит равнодушными ни вас, ни ваших близких.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Суп гуляш классический

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 2 часа\1 час 20 минут

Калории

77 ккал
Белки

4.3 г
Жиры

4.6 г
Углеводы

4.7 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Говядина – 600 г
Бекон – 150 г
Картофель –
Перец сладкий красный –
Лук репчатый –
Чеснок –
Томатная паста –
Паприка –
Тмин –
Мука –
Масло растительное –
Уксус винный – 6%
Вода – 2 л
Соль – по вкусу
Перец черный – молотый по вкусу
Перец чили – по желанию
Петрушка – по вкусу или любая другая зелень

Краткий рецепт:

Подготовить продукты для приготовления классического супа гуляша. Овощи помыть и очистить.
Нарезать бекон.
Обжарить бекон до хрустящей корочки. Переложить в миску.
Говядину обмыть, обсушить, срезать большие плёнки и жилки, нарезать крупными кусочками.
В оставшемся от бекона жире обжарить говядину до румяной корочки.
Нарезать лук крупными полукольцами, измельчить чеснок.
Уменьшить огонь, добавить к говядине масло, лук и чеснок. Готовить, помешивая, до золотистого цвета.
Добавить паприку, семена тмина и муку. Готовить, помешивая, около 2 минут.
Влить уксус, добавить томатную пасту.
Готовить ещё около 1 минуты до получения густой массы.
Сладкий перец нарезать произвольно крупно.
Картофель нарезать крупными кусочками или дольками.
Переложить мясную смесь в большую кастрюлю. Добавить бульон или воду, соль, болгарский перец и картофель, перемешать.
Затем добавить бекон, все аккуратно перемешать.
Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить суп гуляш около 25-30 минут до готовности картофеля.
Классический суп гуляш готов. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить продукты для приготовления классического супа гуляша.
Для рецепта лучше всего подойдет говяжья вырезка - лопаточная и шейная части,части с небольшим количеством соединительной ткани. Именно они при долгом тушении становятся особенно мягкими и сочными. Важно, чтобы мясо было насыщенного красного цвета, без серого оттенка.
Бекон выбирайте с хорошими мясными прослойками, не слишком соленый. Он даст не только жир для обжаривания, но и ту самую глубину вкуса. Бекон можно заменить на копченую грудинку или шпик.
Паприка это главный герой блюда. Выбирайте качественную сладкую паприку, яркую, ароматную, с насыщенным цветом. Если хочется более выразительного вкуса, можно добавить немного копченой паприки.
Не стоит игнорировать тмин. Именно этот ингредиент придает гуляшу характерную венгерскую нотку. Лучше использовать целые семена, а не молотый тмин или кумин.
Для супа гуляша подойдет сорт картофеля, который хорошо держит форму при варке. Нарезайте картофель крупными кусочками. Слишком мелкие нарезка может превратиться в пюре и сделать суп мутным.
Выбирайте спелый, сочный красный болгарский перец, он добавит сладость и свежесть.
Уксус используйте винный или яблочный 6%. Также можно заменить его вином.
Томатную пасту лучше использовать густую и концентрированную, без лишней кислоты. Она придаст цвет и легкую кислинку. Если есть время, можно приготовить пасту из помидор самостоятельно.
Если есть возможность, используйте домашний говяжий бульон, вкус будет глубже. Я добавляла воду, можно также использовать бульонный кубик, такой вариант тоже подойдёт.
Овощи помыть и очистить.
Шаг 2

Нарезать бекон.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Обжарить бекон в глубоком сотейнике или сковороде до хрустящей корочки. Переложить в миску.
Шаг 4

Говядину обмыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами, срезать большие плёнки и жилки, затем нарезать крупными кусочками.
Шаг 5

В оставшемся от бекона жире обжарить говядину до румяной корочки около 10 минут.
Шаг 6

Нарезать лук крупными полукольцами, измельчить чеснок.
Шаг 7

Уменьшить огонь, добавить к говядине масло, лук и чеснок. Готовить, помешивая, в течение 10 минут до золотистого цвета.
Шаг 8

Добавить паприку, семена тмина и муку. Готовить, помешивая, около 2 минут.
Шаг 9

Влить уксус, добавить томатную пасту.
Шаг 10

Готовить ещё около 1 минуты до получения густой массы. Возможно вам понадобиться добавить немного воды, чтобы соус был нужной консистенции.
Шаг 11

Сладкий перец нарезать произвольно крупно. Я использовала 2 вида перца. И еще добавила немного колечек перца чили красного. Если не любите остроту, не добавляйте чили.
Шаг 12

Картофель нарезать крупными кусочками или дольками.
Шаг 13

Переложить мясную смесь в большую кастрюлю. Добавить бульон или воду, соль, болгарский перец и картофель, перемешать.
Шаг 14

Затем добавить бекон, все аккуратно перемешать.
Шаг 15

Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить суп гуляш около 25-30 минут до готовности картофеля. Если требуется приправить солью и перцем по вкусу.
Маленькая хитрость. Я часто на финальной стадии готовности в супы и борщи добавляю чайную ложку сахара, для баланса вкуса.
Шаг 16

Классический суп гуляш готов. Подать горячим, украсив зеленью, с кусочком поджаренного хлеба или гренками. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
📌 Другие проверенные рецепты СУПОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Как сделать классический суп гуляш более аутентичным по-венгерски:

Не жалеть паприки, это не просто специя, в венгерском гуляше паприка – основа вкуса. Ее должно быть достаточно, чтобы бульон приобрел насыщенный цвет и глубокий аромат. Идеально использовать качественную венгерскую паприку, она мягче и ароматнее привычной.
Добавить чипетки. Это маленькие домашние кусочки теста, что-то вроде мини-клецек. Их отщипывают пальцами прямо в суп, отсюда и название. Они делают гуляш более сытным и деревенским, как в оригинале.

Как избежать ошибок:

Не торопиться с паприкой. Добавлять паприку только после того, как мясо и лук слегка остынут или огонь уменьшен. На слишком сильном огне она может сгореть и дать горечь.
Не заливать воду слишком рано. Важно сначала хорошо обжарить мясо, именно эта румяная корочка дает глубину вкуса.
Не переборщить с жидкостью. Гуляш это все-таки густой суп. Лучше сначала добавить меньше жидкости, а потом при необходимости подлить.
Соль добавлять в конце. Бульон и бекон уже могут быть солеными, поэтому вкус лучше отрегулировать ближе к финалу.

Как упростить приготовление:

Использовать одну глубокую кастрюлю или сотейник с толстым дном, так не придется перекладывать ингредиенты.
Нарезать все продукты заранее, гуляш не любит суеты в процессе.
Заменить бекон на уже готовый топленый жир или масло, если хочется ускорить процесс.

Что улучшит вкус:

Дать супу гуляшу настояться хотя бы 15 минут, чтобы вкусы соединились.
Добавить щепотку копченой паприки. Это придаст легкий эффект «костра», даже если готовишь на обычной плите.
Щепотка сахара поможет сбалансировать кислоту томатной пасты.
Капля уксуса или лимонного сока в конце освежит вкус и сделает его более выразительным.

С чем подать:

Поджаренный хлеб с хрустящей корочкой, идеально, чтобы собирать густой соус.
Чесночные гренки.
Сметана по желанию, для мягкости вкуса.
Свежая зелень, петрушка или укроп.

Хранение и заморозка.

В холодильнике суп гуляш отлично хранится до 5 дней в плотно закрытой емкости.
При разогреве можно добавить немного воды или бульона, он станет таким же насыщенным, как сразу после приготовления.
Гуляш прекрасно переносит заморозку. Разложить суп по контейнерам, хранить до 2-3 месяцев.
Размораживать лучше в холодильнике, затем аккуратно прогреть на слабом огне.

Мини-идея для приготовления клецек. Смешать яйцо, муку и щепотку соли, замесить плотное тесто и отщипывать маленькие кусочки прямо в кипящий суп.

Настоящий гуляш не терпит суеты. Медленное томление – ключ к тому самому насыщенному вкусу, когда мясо становится мягким, а бульон густым и бархатным.
Использовать минимум лишних ингредиентов. В классике все довольно просто: мясо, лук, паприка, картофель, иногда перец.
Морковь, например, добавляют не всегда, это уже более европейские адаптации.
В аутентичных рецептах овощей часто берут почти столько же, сколько мяса. Они тушатся в процессе и это делает бульон густым и насыщенным.
Традиционно вкус дымка появлялся от костра. В домашних условиях можно добавить немного копченой паприки или использовать слегка копченый бекон, но важно не перебить основной вкус.
Обязательно дать блюду отдохнуть. Гуляш становится еще вкуснее спустя несколько часов или даже на следующий день, вкусы соединяются и раскрываются ярче.
Подать классический суп гуляш правильно, просто и по-домашнему в глубокой тарелке, густой суп, кусок свежего хлеба и, возможно, немного острого перчика рядом.