Соус болоньезе с фаршем (заморозка)
Содержание:
О рецепте
Предлагаю приготовить соус болоньезе с фаршем в заморозку, который затем можно использовать для самых разных блюд. Это и традиционная паста с соусом, и лазанья, и макаронная запеканка. И даже вкуснейшие итальянские рисовые шарики – аранчини!
Основа соуса – это фарш, ароматные томаты и смесь из лука и моркови. Разумеется, для рецепта идеально подойдут летние заморозки из помидоров. Неважно, пюре это или кусочки, просто разморозьте их заранее и затем добавьте в соус.
Традиционный болоньезе в разных уголках Италии готовят по-разному, и некоторые компоненты в российских широтах могут вообще не встречаться, особенно в Сибири. Но все же продукты для базовой рецептуры найти можно везде, поэтому обязательно попробуйте этот простой и безумно вкусный соус-рагу.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории120 ккал
-
Белки4 г
-
Жиры10 г
-
Углеводы3 г
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 800 г , свино-говяжий
- Вода – 1 л
- Помидор – 600 г
- Морковь – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Сельдерей стеблевой – 100 г
- Вино белое сухое – 200 мл
- Томатная паста – 100 г
- Чеснок – 3 зуб.
- Масло оливковое – 80 мл
- Масло растительное – 50 мл
- Соль – 2 ч.л.
- Перец черный – 0.5 ч.л.
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: фарш, помидоры и томатную пасту, лук, морковь и стеблевой сельдерей, также потребуется вода, соль, перец и сухое белое или красное вино.
Мелко нарезать лук и сельдерей.
Кубиками нарезать морковь.
На разогретом масле обжарить лук.
Добавить морковь и сельдерей, жарить еще 3-4 минуты на сильном огне и около 5 минут на среднем.
Мясо обжарить на отдельной сковороде и разбить крупные кусочки.
Смешать фарш с овощами.
Добавить томатную пасту и обжарить 1-2 минуты.
Влить вино и тушить 2 минуты.
Добавить чеснок и прогреть.
Добавить томаты и перемешать.
Влить около 1 л воды, довести до кипения и снизить мощность до средней. Тушить минимум 40 минут.
Посолить и поперчить за пару минут до готовности, полностью остудить.
Разлить по силиконовым формам или порционным контейнерам.
Форму достать, дать постоять около часа при комнатной температуре.
Отделить соус от силиконовых форм.
Разложить по пакетам.
За 15-20 часов до еды нужное количество кубиков положить в сотейник и разморозить в холодильнике.
Прогреть на огне выше среднего.
Добавить горячий соус болоньезе с фаршем из заморозки на макароны и подать к столу. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления соуса болоньезе с фаршем в заморозку. Из указанного количества получилось ровно 3 л ароматного соуса. Главное в этом соусе, разумеется, вкусные томаты. Я использую измельченные помидоры без семян, замороженные летом. Свежих возьмите на 150 г больше. Перед приготовлением соуса камеры с семенами и соком из них лучше удалить. По желанию можно очистить от кожицы.
Совет: фарш подойдет говяжий или свино-говяжий. Можно сделать из курицы или индейки, но с ними получится немного другой вкус.
В идеале следует вместо воды использовать насыщенный говяжий бульон или разбавить его 1 к 1 водой. Я в этот раз готовлю на обычной воде. Сухое белое вино можно заменить красным. Главное – сухим, а не полусладким.
Оливковое масло можно полностью заменить подсолнечным рафинированным.
-
Шаг 2
Мелкими кубиками нарезать лук и стеблевой сельдерей.
-
Шаг 3
Мелко нарезать морковь. Обратите внимание: мелкие кубики придают текстуру соусу, так получается гораздо вкуснее, чем из тертой моркови. Попробуйте.
-
Шаг 4
В глубокой жаровне или кастрюле с толстым дном разогреть смесь из оливкового и подсолнечного рафинированного масла на сильном огне около 3-4 минут. Выложить лук и обжарить 4-5 минут до полупрозрачности.
Совет: готовить соус можно в кастрюле из нержавеющей стали. Главное – чтобы дно было толстым. Эмалированные кастрюли для приготовления не подходят, особенно если вы используете газовую плиту.
-
Шаг 5
Отправить к луку морковь и сельдерей, жарить еще 3-4 минуты на сильном огне. Мощность снизить на 1-2 деления и жарить овощи еще около 5 минут.
-
Шаг 6
Пока обжариваются овощи, разогреть сковороду с 2 ст. л. растительного масла и выложить фарш. Обжарить его до изменения цвета на сильном огне, разбивая крупные кусочки деревянной лопаткой.
Важно: в первые 2 минуты не перемешивайте фарш, пусть схватится снизу.
-
Шаг 7
Переложить фарш к овощам и перемешать.
-
Шаг 8
Сразу же выложить томатную пасту и обжарить на сильном огне 1-2 минуты, тщательно перемешав.
-
Шаг 9
Влить сухое белое вино и продолжить тушить на сильном огне около 2 минут.
-
Шаг 10
Выдавить чеснок, перемешать и обжарить около 1-2 минут.
-
Шаг 11
Добавить измельченные томаты и тщательно перемешать.
-
Шаг 12
Влить примерно 1 л воды – она должна покрыть овощи и мясо полностью. Довести до кипения на огне чуть ниже максимального. Затем крышку снять, снизить мощность и тушить минимум 40 минут до желаемой консистенции.
Совет: я готовлю болоньезе примерно 1 час, до мягкости моркови и существенного испарения влаги.
-
Шаг 13
За пару минут до готовности посолить и поперчить, прогреть и снять с плиты. Остудить. Можно выставить в прохладное место, накрыв крышкой.
Совет: оберните крышку полотенцем, чтобы конденсат не собирался и не капал назад в соус.
-
Шаг 14
Разлить соус болоньезе по силиконовым формам. Я использую формочки с кубами 5 х 5 см (125 мл). Подойдут и более крупные, например, с прямоугольными ячейками по 250 и 500 мл объемом. Замораживать можно и в пластиковых контейнерах порционно. Поставить в морозилку минимум на 10-12 часов.
-
Шаг 15
Через сутки достать формы, дать им слегка оттаять при комнатной температуре около часа – это нужно, чтобы кубики легко отделились от силикона.
-
Шаг 16
Через час отделить соус от форм.
-
Шаг 17
Разложить по плотным пакетам или завакуумировать порционно.
-
Шаг 18
Достать нужное количество кубиков за 15-20 часов до употребления, положить в сотейник или кастрюлю и поставить в холодильник. Дать им разморозиться в холоде.
-
Шаг 19
Затем прогреть соус на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 20
Подать соус болоньезе с фаршем из заморозки с макаронами или другим гарниром по вашему вкусу. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости для соуса болоньезе с фаршем в заморозку:
- Если у вас есть комбайн с насадкой для нарезки кубиками, используйте его: ускорит процесс и сделает идеальную нарезку.
- Чтобы разделочные доски не пахли луком, смазывайте их лимонным соком перед нарезкой.
- Если фарш свежий, то обжаривать отдельно его не обязательно, так как крупных комочков в нем не будет, добавляйте после лука.
Что улучшит вкус:
- Очень вкусный болоньезе получается с добавлением лука-порея вместо репчатого.
- Разнообразить вкус и консистенцию поможет замороженный зеленый горошек – добавьте 100-150 г на указанное количество.
- Усилить вкус помогут пряные травы: базилик, орегано или тимьян, а также смесь «итальянские травы».
- Подать соус можно по классике, посыпав тертым пармезаном или другим сыром.
Как избежать ошибок:
- Выбирайте только сладкие, вкусные и не кислые помидоры. К сожалению, зимние кислые томаты с легкостью испортят блюдо.
С чем подать:
- С макаронами из твердых сортов пшеницы.
- Использовать как рагу для лазаньи.
- С рисом или картофельным пюре болоньезе тоже сочетается отлично.
Как хранить и разогревать:
- Использовать размороженный соус болоньезе лучше сразу же, без повторного охлаждения и подогрева. Но если какая-то часть осталась, остудите ее, переложите в миску или контейнер и уберите в холодильник. Хранить до 1 суток.
- Разогреть болоньезе можно в микроволновке, духовке или на сковороде на небольшой мощности с добавлением небольшого количества воды.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Какая крутая идея, наконец-то этим формам найдется применение, спасибо!!!!