Шоколадные капкейки в домашних условиях

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты: масло, молоко и яйца для теста нужно достать заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Сыр следует охладить перед приготовлением крема.

  Совет: вместо маскарпоне можно использовать любой сливочный или творожный сыр. Главное, чтобы он не был слишком соленым.

  В рецепте используется алкализованное какао, который делает цвет и вкус более насыщенным. В нем также отсутствуют крупинки, которые нередко хрустят на зубах в обычном какао. Конечно, его можно заменить, но оттенок бисквитов получится более светлым, а вкус менее насыщенным.

  Шоколад лучше брать темный или горький, без добавок и не пористый. В крайнем случае подойдет молочный, но вкус от него будет менее насыщенным.

  Для теста я использую сливочное масло жирностью 72,5%, также можно взять и 82,5-83%, но из-за какао в составе оно здесь не принципиально. Главное – не брать маргарин или спред с низкой жирностью.

  Молоко для выпечки используется 2,5-3,6% жирности. Также можно развести из сухого – для 120 г потребуется 110 г воды и 10-12 г натурального сухого молока (не обезжиренного).

  

• Шаг 2

  Налить сливки в небольшую кастрюлю, переложить поломанный шоколад. Поставить на средний огонь (3/6 для электрической плиты) и нагреть до горячего состояния, но не кипятить.

  

• Шаг 3

  Растворить шоколад, помешивая венчиком или лопаткой. Снять с плиты, когда сливки сильно нагреются и пойдет пар. Тщательно мешая, добиться полного растворения шоколада.

  Совет: особое внимание уделяйте при перемешивании дну и стенкам кастрюли, шоколад часто остается там не размешанным.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Вымешенные сливки с шоколадом слегка остудить, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Накрывать плотно пленкой необходимо, чтобы не образовалась корочка.

  Факт: чем холоднее будет смесь, тем проще взбивать крем без риска перебить сливки.

  

• Шаг 5

  Соединить в миске муку, какао и разрыхлитель. Перемешать тщательно венчиком, чтобы компоненты равномерно распределились.

  

• Шаг 6

  Мягкое масло взбить с сахаром миксером на высоких оборотах около 5-6 минут. Оно немного увеличится в объеме, а сахар заметно растворится.

  На этом этапе уже можно включать духовку нагреваться до 175-180 градусов.

  

• Шаг 7

  Добавить в тесто 2 яйца и взбивать еще 2-3 минуты до гладкой, блестящей консистенции.

  Важно: чем лучше будет взбита смесь, тем нежнее в итоге получится тесто.

  

• Шаг 8

  Всыпать в заготовку сухие ингредиенты и перемешать миксером на минимальных оборотах, чтобы мука не пылила. Долго мешать не нужно, иначе тесто станет жестким. Достаточно 30-40 секунд или импульсами до полного объединения ингредиентов.

  

• Шаг 9

  Влить молоко и еще раз перемешать на небольших оборотах в течение 15-20 секунд. Затем лопаткой снять тесто с краев миски и еще раз тщательно перемешать.

  

• Шаг 10

  Переложить тесто в кондитерский мешок. Сверху зафиксировать прищепкой для пакетов или завязать узлом. Кончик отрезать так, чтобы ширина в месте среза была от 1 до 1,5 см.

  

• Шаг 11

  Формочки выставить на противень, на котором будут выпекаться капкейки. Разлить тесто примерно на 2/3 от общего объема. Диаметр моих формочек – 6 см по верху. Получилось 12 штук.

  Поставить противень с капкейками в разогретую духовку и выпекать 25-35 минут при 175 градусах.

  Совет: ориентируйтесь на особенности своей духовки, проверить готовность можно уже через 25 минут зубочисткой или бамбуковой шпажкой. Из центра бисквита она должна выходить сухой, без следов жидкого теста.

  

• Шаг 12

  Приготовить крем. Соединить холодный маскарпоне с 2 ст. л. охлажденной сливочно-шоколадной смеси. Немного перемешать миксером.

  

• Шаг 13

  Влить остальную часть сливочной смеси и тщательно взбить сначала на средних оборотах 1-2 минуты, затем на максимальных – еще около 2-3 минут. Крем должен получиться густым – венчики оставляют заметный след, который не растекается.

  Совет: чтобы крем лучше и проще взбивался, можно сначала взбить сливочно-шоколадную смесь до консистенции мягкого мороженого, а затем перемешать ее с сыром.

  

• Шаг 14

  Переложить крем в кондитерский мешок, в который предварительно установлена насадка. Я использую «закрытую звезду». Убрать в холод минимум на 1 час.

  

• Шаг 15

  Готовые кексы сразу же снять с противня и переставить на решетку или деревянную доску. Полностью остудить.

  Совет: можно сложить кексы в пакет и поставить в холодильник на 30-40 минут. Шапочка быстро станет мягкой и с ней удобнее будет работать.

  

• Шаг 16

  Выдавить серединки плунжером. Нежное шоколадное тесто легко вынимается.

  Совет: можно использовать для удаления серединки обратную сторону кондитерской насадки или нож для удаления сердцевины яблок диаметром 1,5-2 см.

  

• Шаг 17

  Сначала заполнить кремом отверстия в капкейках.

  Вам может быть интересно:

  Быстрые десерты: 10 рецептов на скорую руку

  

• Шаг 18

  Этим же кремом сформировать красивые шапочки. Я делаю 2 витка крема и заканчиваю в центре, чтобы не было пустого пространства. Если хочется больше крема, то следует учитывать и количество ингредиентов. Из указанного объема получается 12 шапочек с учетом начинки. Немного крема остается в пакете.

  

• Шаг 19

  Шоколадные капкейки в домашних условиях готовы. Украсить по вкусу. Я использовала малину, мяту и натуральный шоколад. Можно сразу же подавать к кофе или чаю.

  Приятного чаепития!

  📌 Если эти шоколадные капкейки вам понравились, загляните в нашу подборку рецептов капкейков — там много идей для вдохновения и сладких экспериментов.