Сдобные булочки на кефире и сухих дрожжах
Содержание:
О рецепте
Мягкие и воздушные, сдобные булочки на кефире и сухих дрожжах прекрасны и сами по себе, и в дополнение к кисло-терпкому варенью к чашечке утреннего кофе или чая. А работать с тестом для таких булочек – одно удовольствие! Причем, замесить его можно и руками, и планетарным миксером, и даже в хлебопечке.
Кефир делает тесто не только очень послушным в работе, но придает ему более пышную текстуру. И хотя в рецепте используется сливочное масло, оно совершенно не утяжеляет его. Кстати, сформировать булочки можно практически любым способом. Мне же очень нравится технология синнабонов, так как за пару движений можно сразу же нарезать все булочки, а не формировать каждую. Если раньше вы никогда не готовили сдобные булочки на кефире, настало время попробовать!
Видео-рецепт сдобных булочек на кефире и сухих дрожжах
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории302 ккал
-
Белки7 г
-
Жиры12 г
-
Углеводы43 г
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Кефир – 250 г , от 2,5%
- Масло сливочное – 100 г , от 72,5%
- Сахар – 60 г
- Яйцо куриное – 2 шт. , СО
- Дрожжи – 12 г , сухие быстродействующие
- Соль – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 50 г , от 72,5%, для начинки
- Сахар коричневый – 70 г , для начинки
- Желток яичный – 1 шт. , для смазывания
- Сметана – 2 ч.л. , для смазывания
Краткий рецепт:
Подготовить продукты: кефир, яйца и масло, муку, соль, сахар, дрожжи и коричневый сахар.
Подогреть кефир и растворить в нем дрожжи, сахар и соль.
Кефирную массу в миске для замеса теста соединить с взбитыми яйцами.
Добавить 2/3 муки и перемешать.
Добавить еще муки. Тесто должно стать достаточно плотным.
Снять со стенок силиконовой лопаткой, если тесто налипло.
Добавить сливочное масло и вымесить до однородности.
Переложить тесто на рабочую зону, присыпанную мукой.
Вымешивать еще 3-5 минут до однородности. Переложить в миску, смазанную растительным маслом.
Накрыть и дать подняться в тепле.
Через 1-1,5 часа тесто должно в 2-3 раза увеличиться.
Перенести тесто на рабочую зону и придать прямоугольную форму.
Раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 см.
Смазать сливочным маслом.
Посыпать коричневым сахаром и свернуть в рулет.
Разделить сначала пополам, а затем каждую часть еще раз пополам.
Разрезать на 12 булочек.
Перенести на противень.
Накрыть полотенцем и дать подняться 20-30 минут.
Смазать желтком со сметаной.
Выпекать в разогретой духовке при 180-190 градусах 25-30 минут.
Подавать сдобные булочки на кефире и сухих дрожжах в теплом виде. Приятного чаепития!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления сдобных булочек на кефире и сухих дрожжах. Из указанного количества получается 12 булочек. Яйца и масло следует достать заранее. Муку также следует достать, если храните ее в холодном помещении. Кефир подойдет от 2,5% жирности, а вот обезжиренный может сделать выпечку тяжелой.
Совет: выбирайте качественные дрожжи, в которых уверены. Они обязательно должны быть быстродействующими.
Мука подойдет высшего сорта или экстра – с последней выпечка получается еще более пышной, ароматной и красивой (по личным наблюдениям).
Сливочное масло для таких булочек подойдет жирностью от 72,5%. Важно, чтобы в нем не было заменителей молочных жиров. Яйца можно использовать любые – СО или С1. Коричневый сахар в начинке также можно заменить белым.
-
Шаг 2
Кефир слегка подогреть на невысокой мощности – если есть термометр, измерьте, температура должна быть до 39 градусов. Если использовать слишком горячую смесь, дрожжи погибнут. В холодной – не активируются. Добавить в теплый кефир сахар, соль и дрожжи. Сахар можно положить весь. Тщательно перемешать венчиком.
-
Шаг 3
В миску или дежу миксера вылить теплый кефир, туда же отправить слегка взбитые венчиком яйца (желтки должны объединиться с белками).
-
Шаг 4
Всыпать примерно 2/3 муки и включить миксер на минимальную скорость. Как только мука перестанет пылить, включить среднюю скорость.
-
Шаг 5
Добавить еще часть муки, если тесто жидкое, не отстает от стенок и крюка. Продолжить вымешивание на средней скорости. Перемесить дрожжевое тесто невозможно, поэтому не бойтесь за слишком долгое перемешивание.
-
Шаг 6
Тесто должно формироваться в достаточно плотный шар, чуть плотнее, чем нужно. Если на стенки много налипло, снимите тесто лопаткой, пройдитесь ею же по дну.
-
Шаг 7
Добавить сливочное масло и включить замес еще на пару минут. Масло должно полностью вмешаться. Сначала может показаться, что тесто становится жидким или остается слишком плотным, но дайте миксеру время, и он вымесит тесто лучше.
Важно: при ручном замесе все шаги аналогичны, только вымешивать нужно дольше, минут 10 после полного объединения всех ингредиентов.
-
Шаг 8
Готовое тесто отделить от чаши и переложить на рабочую зону, припыленную мукой.
-
Шаг 9
Вымесить тесто до однородности еще 2-3 минуты. Если сильно липнет, добавить пару ложек муки. Но не забивайте тесто, пусть лучше остается слегка липнущим.
Сформировать шар и положить в миску, смазанную растительным маслом.
-
Шаг 10
Накрыть пленкой или пакетом и поставить в теплое место.
Совет: чтобы избежать сквозняков, ставьте тесто в духовку с включенной лампочкой без температуры.
Вам может быть интересно:
Сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке: 7 вкусных идей 
-
Шаг 11
Дать тесту подняться 1 раз в течение 1-1,5 часов. Оно должно увеличиться минимум в 2 раза.
Вам может быть интересно:
Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок 
-
Шаг 12
Выложить тесто на рабочую зону, придать прямоугольную форму.
-
Шаг 13
Припылив скалку мукой, раскатать в пласт примерно 45 х 35 см толщиной 0,5-0,7 см.
-
Шаг 14
Смазать мягким сливочным маслом прямо рукой или лопаткой.
-
Шаг 15
Посыпать коричневым сахаром и свернуть в тугой рулет.
-
Шаг 16
Разделить рулет сначала пополам, а затем каждую часть еще раз пополам.
-
Шаг 17
Разрезать каждую часть на 3 кусочка – получится 12 булочек.
-
Шаг 18
Выложить булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. У меня идеально вошло 12 булочек в 4 ряда по 3 штуки.
-
Шаг 19
Накрыть полотенцем, чтобы со всех сторон не было щелей, оставить в тепле на 20-30 минут, чтобы поднялись.
-
Шаг 20
Разогреть духовку до 200 градусов. Булочки смазать желтком. Можно использовать смесь желтка и 1 ч. л. сметаны, тогда покрытие не будет крошиться и отваливаться.
-
Шаг 21
Отправить булочки в хорошо разогретую духовку на средний уровень. Выпекать при 180-190 градусах 25-30 минут. Следите за тем, чтобы верх не начал сильно быстро румяниться.
Важно: учитывайте особенности своей духовки и снижайте или увеличивайте температуру, если обычно выпечка подобного размера готовиться при других параметрах вашей техники.
-
Шаг 22
Подать сдобные булочки на кефире и сухих дрожжах в теплом виде к чаю или кофе. Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ДОМАШНИХ БУЛОЧЕК, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Не зря говорят, что тесто любит руки. Даже при замешивании в миксере, обязательно помните тесто еще пару минут перед формовкой булочек, его текстура станет пышнее и лучше.
Что упростит приготовление сдобных булочек на кефире и сухих дрожжах:
- Не пренебрегайте планетарным миксером, он чудесно справляется с замесом теста и облегчает ваш труд. Но помните, что для вымешивания сдобного теста миксер должен иметь насадку-крюк и мощность не менее 700 Вт (исключение – техника KitchenAid, у которой мощность указывается иначе за счет двигателя с переменным током и прямым приводом).
- Булочки можно сформировать в виде простых шариков без смазывания маслом, просто разделите тесто на 9-12 частей и округлите.
Что улучшит вкус:
- В тесто для сдобных булочек можно добавить натуральную ваниль или ванильный экстракт.
- Поверх сливочного масла можно посыпать булочки внутри корицей, изюмом или другими сухофруктами.
Как избежать ошибок:
- Не кладите слишком много муки, тесто должно быть нежным и мягким, а не тяжелым и «забитым». Лучше пусть оно слегка липнет к рукам, чем превращается в тугой комок.
- Не беспокойте тесто во время расстойки в первые 40 минут, чтобы оно лучше поднималось.
- Не оставляйте тесто дольше, чем на 1,5-2 часа для подъема. Оно может перебродить, потерять текстуру и стать кислым.
- Не открывайте духовку в первые 15-18 минут выпечки. Только после того, как булочки начнут румяниться, можно открыть дверцу и накрыть их фольгой, если процесс проходит слишком интенсивно.
Как хранить и разогревать:
- Тесто можно сразу же заморозить после замешивания и без расстойки. А затем достать его примерно за 12-16 часов до приготовления, разморозить в холодильнике, переложить в миску, смазанную маслом, и поставить в теплое место. Примерно через 1,5-2 часа оно нагреется, дрожжи активируются. В теплом месте после разморозки тесту нужно постоять 2-4 часа.
- Готовые булочки немного теряют во вкусе на второй день, становятся плотнее. Чтобы они вновь стали нежными и мягкими, подогрейте их в духовке при 80 градусах минут 10.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Захотела сделать булочки и забыла про молоко, был только кефир)) Я думала, что булки кислые на нем получаются, но все же решила сделать, как раз ваш простой рецепт попался. Очень удачные получились, тесто не так сильно стягивается, как на молоке. Тесто стояло ровно час, выпекалк 30 минут на среднем уровне при 190 в духовке без конвекции. Спасибо за точный и подробный рецепт!