Самса по-узбекски с тыквой в духовке

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта самсы по-узбекски с тыквой в духовке.

  Для самсы использую муку высшего сорта, потому что она обладает хорошими эластичными свойствами, что делает тесто мягким и пластичным.

  Что касается тыквы, то для самсы рекомендую выбрать зрелую и сладкую тыкву, которая будет легко нарезаться и не превратится в кашу при запекании. Лучше всего подойдут сорта, имеющие насыщенный оранжевый цвет, такие как мускатная тыква или баттернат. Эти сорта отличаются сладким вкусом и плотной текстурой, что позволяет начинке сохранять форму в процессе запекания. Тыква должна быть твердая, без вмятин и трещин, и при нажатии на кожуру должен быть слышен легкий хруст.

  

• Шаг 2

  Просеять муку в глубокую миску, чтобы она насытилась воздухом и стала более легкой, а тесто получилось эластичным и не забивалось в комки.

  

• Шаг 3

  К воде всыпать 10 г соли из общего количества и тщательно перемешать до полного растворения соли. Можно использовать теплую воду (не горячую!), чтобы соль растворилась быстрее.

  

• Шаг 4

  В муке сделать углубление, образуя своего рода "колодец", и аккуратно влить солевой раствор.

  

• Шаг 5

  Перемешать ложкой, чтобы вся мука стала влажной и начала собираться в комки. Важно тщательно перемешивать, начиная с центра, чтобы равномерно распределить жидкость по всей муке.

  

• Шаг 6

  Вымесить тесто руками, собирая его в шар. Для этого аккуратно поднимать края теста и складывать их во внутрь. Это поможет развить клейковину, что сделает тесто более упругим и податливым при раскатывании. Тесто на данном шаге должно быть плотным, не липким, и хорошо держать форму. Когда тесто приобретет нужную консистенцию, сформировать из него гладкий шар, накрыть его кухонным полотенцем или пленкой и оставить 30 минут, чтобы оно отдохнуло и стало легче раскатываться.

  

• Шаг 7

  Тыкву очистить от кожуры и семян. Для этого лучше использовать острый нож, чтобы легко снять кожуру, а затем аккуратно вырезать все семена и волокна. Промыть очищенную тыкву под холодной водой. Нарезать маленькими кубиками, чтобы они быстро приготовились в самсе и равномерно пропитались специями. Чем меньше будут кубики, тем быстрее тыква станет мягкой и вкусной в процессе запекания, а сама начинка получится более однородной.

  

• Шаг 8

  Лук очистить от шелухи. Сполоснуть холодной водой и обмакнуть салфеткой от лишней влаги. Нарезать мелкими кубиками. Добавить к тыкве.

  

• Шаг 9

  К начинке добавить соль, молотый черный перец, кориандр, зиру. Влить растительное масло.

  

• Шаг 10

  Все ингредиенты начинки хорошо перемешать. Специи можно подобрать по своему вкусу.

  

• Шаг 11

  Отдохнувшее тесто обмять на кухонной доске, чтобы оно стало более мягким и податливым. Для удобства разрезать на две одинаковые половинки, это поможет легче работать с ним. Каждую половинку сформировать в гладкий колобок. После этого можно работать с каждым колобком по очереди.

  

• Шаг 12

  Раскатать колобок теста в очень тонкий прямоугольный пласт, стараясь сделать его как можно более тонким и ровным. Тесто не требует подсыпки муки, так как оно мягкое и не липнет ни к доске, ни к рукам. Важно раскатывать тесто постепенно, начиная с центра, чтобы избежать его повреждения. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем более слоистым и хрустящим получится самса после запекания. Следить, чтобы пласт был равномерным, без утолщений.

  

• Шаг 13

  Раскатанный пласт теста смазать половиной порции мягкого сливочного масла, равномерно распределяя его по всей поверхности. Для этого можно использовать силиконовую кисточку или просто рукой, чтобы масло не растекалось слишком сильно, но при этом покрывало весь пласт. Это придаст тесту дополнительную мягкость и жирность, а также обеспечит слоистость. Сливочное масло будет работать как прослойка, создавая тонкие слои в тесте, которые в процессе выпекания придадут самсе тот самый хрустящий и золотистый эффект.

  

• Шаг 14

  Промасленный пласт теста скрутить в плотный рулетик, начиная с одного края по длинной стороне. При этом старайтесь, чтобы рулет получался равномерным, без перекосов, и как можно более компактным.

  

• Шаг 15

  Проделать такие же шаги со второй половиной теста: раскатать пласт, смазать его сливочным маслом и скрутить в плотный рулетик. Когда оба рулетика будут готовы, аккуратно перенести их на доску или поднос, стараясь не повредить форму. Отправить в морозильник на 20 минут, чтобы тесто охладилось и стало более упругим, что поможет легче нарезать его и сохранить форму при выпекании. После этого переместить рулетики в холодильник еще на 10 минут.

  

• Шаг 16

  Разрезать каждую колбаску на 6 одинаковых кусочков, стараясь делать срезы аккуратно, чтобы рулетики не разваливались. Лучше использовать острый нож, чтобы каждый кусочек был ровным и без повреждений. Должно получиться 12 кусочков.

  

• Шаг 17

  Каждый кусочек немного приплюснуть рукой в плоскую лепешку. Соединить две лепешки вместе. Получится 6 заготовок.

  

• Шаг 18

  Каждую заготовку раскатать в круглый пласт, не слишком тонкий, чтобы тесто сохраняло свою структуру и не порвалось при запекании. Важно раскатывать равномерно, чтобы края не стали слишком тонкими, а центр остался чуть толще. У меня получились заготовки диаметром 16-17 см – это идеальный размер для самсы, так как такие круги позволяют положить достаточное количество начинки, при этом самса не будет слишком большой или мелкой. Раскатывать лучше аккуратно, не торопясь, чтобы тесто не прилипало и не рвалось.

  

• Шаг 19

  В центр лепешки выложить порцию тыквенной начинки, не перегружая. Постарайтесь равномерно распределить начинку по центру, оставляя небольшой отступ от краев, чтобы их было легче сформировать. Начинка должна быть достаточно плотной, но не слишком влажной, чтобы тесто не стало мокрым. Это обеспечит, что самса будет не только вкусной, но и с красивой золотистой корочкой, без утечек начинки.

  

• Шаг 20

  Приподнять края и защипнуть в форме треугольника.

  

• Шаг 21

  Выложить заготовки на противень с антипригарным ковриком или пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при выпекании.

  

• Шаг 22

  Смазать каждую заготовку взбитым яйцом, чтобы самса получила аппетитную золотистую корочку. Для этого можно использовать целое яйцо, но если хотите, чтобы самса получилась более румяной и блестящей, можно смазать её только одним желтком, предварительно взбитым.

  

• Шаг 23

  Посыпать самсу кунжутом, чтобы добавить легкий ореховый вкус и красивый внешний вид. Затем отправить противень в заранее разогретую духовку и запекать 45-60 минут при температуре 180°C, пока самса не станет золотистой и хрустящей.

  Важно следить за процессом запекания, так как время может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Самса должна быть полностью пропеченной, с красивой корочкой.

  

• Шаг 24

  Самса по-узбекски с тыквой в духовке готова.

  

• Шаг 25

  Приятного аппетита!