Рисовый пудинг: классический рецепт
Содержание:
О рецепте
Классический рисовый пудинг - это блюдо известное во всем мире, особенно оно популярно в Англии. Этот десерт примечателен тем, что готовится из самых простых ингредиентов, которые всегда есть дома.
На первый взгляд кажется, что это блюдо похоже на рисовую кашу. Но на самом деле, вопреки ожиданиям, он не имеет ничего общего с вязкой рисовой кашей. Его секрет в нежной, воздушной текстуре, напоминающей суфле. Добиться такой лёгкости помогают три приёма: обжарка риса в масле, введение заваренных желтков и осторожное добавление взбитых в пену белков. Эта технология превращает простые ингредиенты в сытный и очень воздушный десерт.
Видео-рецепт классического рисового пудинга
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории186 ккал
-
Белки5.7 г
-
Жиры8.9 г
-
Углеводы20.9 г
Ингредиенты:
- Рис – 60 г круглозерный
- Молоко – 200 мл высокой жирности, около 5%
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Масло сливочное – 25 г
- Изюм – 20 г
- Сахар –
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты.
Изюм промыть и залить небольшим количеством теплой воды.
Растопить в кастрюле сливочное масло.
Добавить в кастрюлю рис.
Обжарить рис до золотистого цвета.
Налить в кастрюлю молоко, варить рис 7-10 минут.
Отделить белки от желтков.
Добавить к желткам сахар.
Взбить желтки с сахаром.
Снять с огня рис с молоком, ввести взбитые желтки и все перемешать.
Слить воду с изюма и добавить его к рису.
Взбить белки в пышную массу.
Добавлять белки по столовой ложке в рис, аккуратно вмешивая их.
Форму для запекания смазать сливочным маслом.
Выложить рисовый пудинг в форму для запекания. Выпекать 15-20 минут при температуре 170 градусов. Время запекания зависит от вашей духовки и размера формы.
Достать классический рисовый пудинг из духовки и подать к столу.
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рисового пудинга по классическому рецепту.
Отмерить количество риса, молока и сахара.
Обязательно используйте круглозерный рис. Этот сорт лучше всего подходит для пудинга.
Яйца заранее помыть.
Молоко лучше взять с более высоким процентом жирности, около 5%. Также можно готовить пудинг на растительном молоке.
Сливочное масло лучше всего использовать высшего качества, от 82,5% жирности.
Изюм можно взять любого сорта.
Сахар можно регулировать по вкусу, уменьшая или увеличивая количество.
-
Шаг 2
Промыть изюм и залить теплой водой. Дать ему постоять, чтобы он стал более мягким.
-
Шаг 3
Растопить в небольшой кастрюле или сотейнике сливочное масло.
-
Шаг 4
Как только масло закипит, всыпать в кастрюлю рис.
-
Шаг 5
Обжарить рис до золотистого цвета, постоянно его помешивая.
-
Шаг 6
Затем влить в кастрюлю молоко, дождаться когда оно закипит, убавить огонь и дать рису провариться около 10 минут. За это время он должен разбухнуть.
-
Шаг 7
Отделить белки от желтков.
Это можно сделать аккуратно разбив яйцо над миской, вылить содержимое в ладонь и пропустить белок сквозь неплотно сжатые пальцы, как через сито.
-
Шаг 8
Добавить к желткам сахар.
Если вы хотите чтобы пудинг получился более сладким, то можно добавить 2 столовые ложки сахара.
-
Шаг 9
Взбить желтки с сахаром в пышную массу. Это можно сделать с помощью вилки или венчика.
-
Шаг 10
Снять рис с молоком с огня, быстро влить взбитые желтки и интенсивно перемешать их с рисом и молоком. Масса должна слегка загустеть и стать более однородной.
-
Шаг 11
Слить воду с изюма, добавить его к рису и перемешать.
-
Шаг 12
С помощью миксера или венчика взбить белки в пышную массу. Важно использовать свежие яйца, желательно комнатной температуры. Также можно добавить щепотку соли, чтобы получить плотную пену. Чем дольше взбивается масса, тем она плотнее.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 13
Добавлять белки по столовой ложке в основу, аккуратно вмешивая их. Так вы добьетесь того, что пудинг будет более воздушный. Делайте так, пока не введете все белки.
-
Шаг 14
Подготовить форму для запекания. Смазать ее сливочным маслом. Лучше достать его заранее из холодильника, чтобы оно было более мягкое.
-
Шаг 15
Ложкой аккуратно выложить рисовый пудинг в форму для запекания. В заранее разогретую духовку поставить его запекаться при температуре 170 градусов и выпекать примерно 20 минут.
Пудинг можно запекать в маленькой форме, такой как у меня, а можно взять большую. Но в этом случае он будет готовиться дольше, поэтому смотрите на цвет корочки десерта, она должна стать золотистого цвета.
-
Шаг 16
Классический рисовый пудинг готов. Достать пудинг из духовки и можно сразу подать к столу. Десерт так же можно остудить перед подачей, от этого он будет не менее вкусным.
Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Если при обжаривании рис начинает слишком быстро темнеть, убавьте огонь: рис должен лишь слегка золотиться, чтобы не появился горький привкус.
– Когда будете вводить желтки в горячую рисовую массу, перемешивайте быстро, чтобы они не свернулись и не образовали комочки.
Что улучшит вкус рисового пудинга:
– Добавьте немного ванили или щепотку корицы — пудинг станет более ароматным, но всё ещё сохранит классический характер.
– Изюм можно заменить или дополнить цедрой лимона или апельсина — цитрус придаст лёгкую свежесть.
– В конце, перед подачей, можно посыпать пудинг сахарной пудрой или полить ложечкой растопленного сливочного масла — получится особенно нежно.
Что упростит приготовление:
– Изюм заранее замачивать не обязательно: можно просто промыть его горячей водой — это быстрее и достаточно для мягкости.
– Взбивать белки легче, если использовать полностью обезжиренную чистую миску — так пена поднимается лучше.
– Чтобы ничего не пригорало, используйте кастрюлю с толстым дном — рис в ней прогревается равномерно.
Как избежать ошибок:
– Не переливайте молоко: если жидкости будет слишком много, пудинг не загустеет и получится водянистым.
– Желтки взбивать важно до лёгкой пены — недостаточно взбитые желтки плохо «свяжут» массу.
– Белки вводить только в слегка остывшую рисовую основу, иначе они моментально осядут или сварятся.
– Не перемешивайте уже введённые белки слишком энергично — от этого пропадёт воздушность.
С чем подать:
– К рисовому пудингу отлично подойдут сливочный соус, нежный ванильный соус или густой йогурт.
– Можно подать с ягодным вареньем, карамелью или свежими фруктами — это добавит лёгкости и яркости вкуса.
Как хранить и разогревать:
– Хранить пудинг следует в холодильнике, накрыв форму или переложив в контейнер. Так он не заветрится и не впитает посторонние запахи. Замораживать не рекомендуется — рис после разморозки теряет структуру.
– Разогревать можно в микроволновке или в духовке при температуре 120–140 °C около 10 минут.
– Если подаёте холодным, дайте ему постоять 5–7 минут при комнатной температуре — вкус станет мягче и полнее.
