Рецепт домашнего сала с чесноком

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта домашнего сала с чесноком.

  Для того чтобы получить по-настоящему вкусное и ароматное сало, важно не только правильно подготовить специи, но и выбрать качественное сало. Сало должно быть свежим. Лучше всего брать его у проверенных продавцов, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

  Свежий продукт имеет светлый цвет (от белого до слегка розоватого) и без неприятного запаха. Если сало слишком темное, это может свидетельствовать о том, что оно уже не совсем свежее. В идеале для засолки с чесноком и специями лучше выбрать сало с мясными прослойками. Это обеспечит приятный баланс жирности и текстуры. Жирное сало без мясных прожилок даст более мягкую, "тающую" текстуру, а сало с небольшими прослойками мяса будет более плотным и с характерным вкусом. Однако это сугубо зависит от ваших предпочтений.

  Толщина куска сала также играет важную роль. Для засолки лучше всего выбрать куски сала средней толщины (около 3–4 см). Слишком тонкое может слишком быстро просолится и потеряет свою текстуру.

  При выборе сала обязательно обратить внимание на его плотность. Если сало легко сминается и имеет мягкую консистенцию, скорее всего оно не самое свежее. Хорошее сало должно быть плотным, слегка упругим и не слишком жирным (в разумных пределах). И, конечно, не забывайте, что важным моментом является выбор места покупки. Лучший вариант – это покупка сала у фермеров или в специализированных магазинах, где продается мясная продукция от надежных производителей.

  

• Шаг 2

  Взять свежее сало и хорошо промыть его под холодной проточной водой. Особое внимание уделить кожице, если она присутствует, тщательно промыть ее. Если вы планируете оставить шкуру, помимо промывания, ее можно слегка потереть щеткой.

  Взять бумажное полотенце и аккуратно обмакнуть сало со всех сторон.

  

• Шаг 3

  В глубокую миску пересыпать все специи, которые указаны в рецепте. Это: соль, сушеный чеснок, молотая горчица, тмин, кориандр, чабер, пажитник, майоран, сушеный перец чили, черный молотый перец и паприка. Эти пряности, каждая по-своему, создадут многослойный вкус, который будет идеально сочетаться с жирным сальцом.

  

• Шаг 4

  Используя ложку или венчик, аккуратно перемешать все специи в миске.

  

• Шаг 5

  Подготовленное сало нарезать на удобные для засолки куски. Обычно размер кусков для засолки около 5–7 см по длине и 3–4 см по толщине. Такой размер идеально подходит для равномерного распределения соли и специй.

  

• Шаг 6

  Взять подготовленные куски сала и аккуратно обмакнуть в смеси специй. Хорошо обвалять со всех сторон, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт специями. Постарайтесь, чтобы специи проникли в каждый уголок, особенно это важно для кусков сала с мясными прослойками.

  

• Шаг 7

  Взять глубокий контейнер с крышкой, в котором сало будет храниться в холодильнике. Убедитесь, что контейнер достаточно просторный, чтобы в нем свободно поместились все куски сала, не сдавливая их. По желанию можно застелить дно контейнера пергаментной бумагой.

  Взять остатки смеси специй, если остались, и всыпать их на дно контейнера. Переложить кусочки сала в контейнер, укладывая их шкуркой вниз. Это важно, чтобы шкура не высыхала и не становилась слишком жесткой.

  Закрыть контейнер крышкой, чтобы сало не контактировало с воздухом и не высыхало в процессе засолки. Переместить контейнер с салом в холодильник и оставить его там на 24 часа. 

  

• Шаг 8

  Открыть контейнер и достать кусочки сала. Оно должно быть слегка влажным, но с плотной, ароматной корочкой специй, которая привлекательно пахнет чесноком, тмином и паприкой.

  Теперь самое время попробовать домашнее сало. Взять нож и нарезать его на небольшие ломтики. Оно должно быть мягким, с ярко выраженным вкусом специй и чеснока. 

  

• Шаг 9

  Приятного аппетита!