Рецепт домашнего мороженого из молока

Делюсь рецептом домашнего мороженого из молока. В жаркое время года готовлю его очень часто. Улетает мгновенно! Готовится мороженое из доступных продуктов довольно быстро и просто.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 4 часа 30 минут\30 минут
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 3 порции
Калорийность (100g): 178 ккал
Сложность: Справится новичок

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить домашнее мороженое из молока

Ингредиенты:

На кол-во порций

Молоко – 300 мл
Желток яичный – 3 шт.
Сахар – 60 г
Ванильный сахар – 10 г
Масло сливочное – 15 г
Крахмал – 5 г

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт домашнего мороженого из молока
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт домашнего мороженого из молока с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления домашнего мороженого из молока.
Вкус готового мороженого напрямую зависит от качества выбранных продуктов.
Чтобы мороженое получилось более нежным, нужно выбрать молоко с большой жирностью. Если хотите более диетический продукт, взять молоко с низкой жирностью и даже обезжиренное. Я буду использовать цельное молоко с жирностью 3,2%. Оно более густое и насыщенное.
Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина или другим ароматизатором, например, цедрой апельсина или лимона.
Шаг 2

Подобрать подходящую по размеру посуду для варки основы мороженого. Лучше всего использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном. Толстые стенки и дно равномерно прогреваются и распределяют тепло по всей поверхности.
В сотейник добавить желтки.
Шаг 3

К желткам всыпать сахар и ванильный сахар. Кстати, если обычный сахар заменить на коричневый, вкус мороженого приобретет слегка карамельную нотку.
Шаг 4

Растереть желтки вместе с сахаром до однородности.
Шаг 5

Всыпать крахмал. Я использую кукурузный, так как он не чувствуется в готовом десерте. Крахмал сделает мороженое более однородной текстуры. Перемешать.
Шаг 6

Влить холодное молоко.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 7

Хорошенько перемешать венчиком.
Шаг 8

Установить сотейник на минимальный огонь. Прогреть до загустения. Постоянно помешивать лопаткой, чтобы не свернулся желток. До кипения доводить не нужно.
Молочная масса сначала жидкая, и на лопатке не остается следов.
Шаг 9

Как только крем станет немного густым и на лопатке останется след, отключить огонь.
Чтобы достичь желаемой консистенции крема, мне понадобилось около 15 минут варки на самом минимальном огне. Благодаря минимальному нагреву и интенсивному помешиванию структура крема получилась однородной, гладкой и без комочков.
Шаг 10

Сразу же в горячий крем добавить кусочек натурального сливочного масла. Перемешать, чтобы масло полностью растаяло.
Массу для домашнего мороженого остудить до комнатной температуры.
Шаг 11

Подготовить форму для мороженого. Это могут быть специальные формочки для мороженого или порционные формочки для кексов.
Разлить мороженную смесь по формочкам и отправить в морозильную камеру до полного замораживания. Время заморозки зависит от размера заготовок и температуры в морозилке.
Для замораживания можно использовать пищевой контейнер с плотно закрывающейся крышкой. В этом случае, чтобы текстура десерта получилась более однородной, без кусочков льда, желательно каждый час перемешивать мороженое. Люблю использовать маленькие формочки, так как в них мороженое получается более однородное и не нужно перемешивать.
Шаг 12

После полной заморозки извлечь мороженое из формочек и подавать к столу. Можно украсить тертым шоколадом и ягодами.
Шаг 13

Домашнее мороженое из молока готово. Приятного аппетита!