Ребрышки свиные на новогодний стол

На праздничном застолье всегда много закусок, но главное горячее блюдо должно быть эффектным и собрать всех за столом. Свиные ребрышки на новогодний стол именно такое блюдо, сочные, ароматные, запечённые так, чтобы сохранить максимум вкуса и интересной подачей.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Ребрышки свиные на новогодний стол»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Ребрышки свиные на новогодний стол» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Новогодний стол это всегда много подготовки, суеты и готовки. И именно поэтому главное горячее хочется продумать так, чтобы его можно было приготовить заранее, а в новогоднюю ночь лишь разогреть и эффектно подать.

Свиные ребрышки легко могут стать звездой новогодней вечеринки, сочные, ароматные, запеченные с сохранением всех соков и красиво поданные в центре стола. Минимум стресса в последний момент, максимум удовольствия, вкуса и восторженных взглядов. Для этого ребрышки надо правильно подготовить и замариновать.

Удачных маринадов для ребрышек существует немало, и вот ещё один вариант, насыщенный, сбалансированный, с медовой сладостью, зернистой горчицей и легкими копчеными нотами.

В этот раз я готовлю ребрышки из свиной корейки, они сочные, мясистые, идеально подходящие для запекания. В маринаде всё, что мы так любим зимой, зернистая горчица для характера, мёд для праздничной сладости, томатный и соевый соус для глубины вкуса, копченая паприка с легким дымком, сушеный чеснок, ароматная смесь трав и, конечно, соль и свежемолотый перец. Маринад получается насыщенный, тягучий, обволакивающий, он буквально покрывает мясо и делает его праздничным без лишних сложностей.

Запекать свиные ребрышки будем бережно в фольге, чтобы все соки остались внутри, а мясо получилось мягким и сочным. Ребрышки получаются румяные, глянцевые, ароматные, с мясом, которое буквально отходит от кости.

А уже в финале снимем фольгу, свяжем ребрышки аккуратным бочонком, дадим им красиво подрумяниться и превратим обычное запекание в эффектное новогоднее шоу.

Подача здесь отдельное удовольствие. Сначала парадная версия, ребрышки в центре блюда, вокруг золотистая беби-картошка и овощи гриль, легкий блеск соуса, аромат, от которого невозможно устоять. А потом второй, более привычный, но не менее душевный вариант, нарезаем ребра и выкладываем их на деревянную доску, по-домашнему щедро и очень уютно.

А теперь внимание, вопрос знатокам!) Какая подача вам нравится больше, парадная или уютная?

Давайте вместе приготовим блюдо, которое станет эффектным центром новогоднего стола, легко, заранее и очень вкусно.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Ребрышки свиные на новогодний стол

Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

3

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 3 часа 40 минут\10 минут

Калории

295 ккал
Белки

13.3 г
Жиры

25 г
Углеводы

5 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Ребра свиные – 1 кг из свиной корейки
Горчица зерновая –
Мед –
Томатный соус –
Соевый соус –
Паприка – 1 ч.л. копченая
Чеснок – 1 ч.л. сушеный
Итальянские травы – 1 ч.л. орегано, тимьян, розмарин
Соль – 1 ч.л. по вкусу
Перец черный – 1 по вкусу молотый

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты для запекания ребрышек свиных на новогодний стол.
В миске соединить все компоненты маринада и перемешать.
Тщательно обмазать ребрышки маринадом со всех сторон, слегка втирая его в мясо.
Выложить замаринованные ребрышки на лист фольги, плотно завернуть, формируя герметичный «конверт».
Переложить в форму или на противень и запекать 1 - 1,5 часа до полной мягкости мяса.
Достать ребрышки из духовки, аккуратно развернуть фольгу, сохранив образовавшийся соус. Перевернуть ребра, полить соком и подрумянить еще с обратной стороны.
Сформировать из ребрышек аккуратный «бочонок». Смазать ребрышки остатками маринада и запекать.
Дать мясу отдохнуть 10 минут перед подачей. И приступать к сервировке.
Ребрышки свиные на новогодний стол готовы!
Для подачи нарезать ребрышки порционно между косточками и выложить на деревянную доску, добавив соус и овощи.
Запеченные ребрышки, полностью остывшие и оставленные в фольге с соками, удобно хранить прямо в форме для запекания, в холодильнике до 3 суток при температуре +2+4 °C.
Подавать ребрышки целиком с бэби-картошкой и овощами гриль или нарезать порционно и выложить на деревянную доску.
Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для запекания ребрышек свиных на новогодний стол.
Свиные ребрышки из корейки - лучший выбор для запекания. Они более мясистые, с ровным слоем мяса и минимальным количеством грубых соединительных тканей. В отличие от обычных ребер, такие ребрышки не пересыхают при длительном запекании, сохраняют сочность даже после разогрева, выглядят более аккуратно и празднично, легче формируются в «бочонок» для эффектной подачи.
При покупке обращать внимание на светло-розовый цвет мяса без серых пятен, умеренную мраморность, свежий нейтральный запах, целые, не поврежденные кости.
Для маринада горчицу выбирать лучше зерненую, она дает текстуру и мягкую остроту без резкости.
Мед можно использовать цветочный или акациевый, они не перебивают вкус мяса. Но или любой мед, какой найдется на кухне.
Копченую паприку брать качественную, с насыщенным ароматом, она придает дымный эффект мясу.
Свиные ребрышки при необходимости зачистить от пленок, промокнуть бумажными полотенцами и разделить на удобные сегменты.
Шаг 2

В миске соединить зерненую горчицу, мед, томатный соус, соевый соус, копченую паприку, сушеный чеснок, смесь трав, соль и черный перец. Перемешать до однородности.
Вам может быть интересно:
Новогодний стол 2027: праздничное меню на скорую руку
Шаг 3

Тщательно обмазать ребрышки маринадом со всех сторон, слегка втирая его в мясо.
Можно даже сделать ребрышкам легкий массаж)
Накрыть емкость пленкой или переложить ребрышки в контейнер и убрать в холодильник на 2 часа, можно оставить на 8–12 часов, это только улучшит вкус.
Честно говоря, я практически всегда начинаю готовить ребрышки сразу и результат никогда не подводил. Поэтому если позволяет время, оставьте ребрышки помариноваться, если нет, то приступайте к запеканию.
Шаг 4

Разогреть духовку до 170–180 °C.
Выложить замаринованные ребрышки на лист фольги, плотно завернуть, формируя герметичный «конверт», чтобы соки остались внутри.
Можно подложить лист пергамента, чтобы мясо не прилипало к фольге.
И лучше укладывать ребрышки пленками вниз, тогда мясо не подгорит.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 5

Переложить в форму или на противень и запекать 1 - 1,5 часа до полной мягкости мяса.
Советую этажом ниже запечь картошку бэби и овощи гриль для подачи.
Шаг 6

Достать ребрышки из духовки, аккуратно развернуть фольгу, сохранив образовавшийся соус. Перевернуть ребра, полить соком и подрумянить еще с обратной стороны.
Шаг 7

Сформировать из ребрышек аккуратный «бочонок», связать кулинарной нитью и переложить обратно в форму.
Можно сделать неглубокие надрезы между косточками, чтобы было легче скрутить ребрышки, мясо легче примет форму «бочонка».
Увеличить температуру духовки до 200-220 °C, смазать ребрышки остатками маринада и выделившимся соусом и запекать без фольги еще минут 10 до румяной, глянцевой корочки.
Не отходите далеко от духовки, в нашем маринаде есть мед, следите, чтобы ребрышки не подгорели.
Шаг 8

Дать мясу отдохнуть 10 минут перед подачей. И приступать к сервировке.
Ребрышки свиные на новогодний стол готовы!
Шаг 9

Для подачи нарезать ребрышки порционно между косточками и выложить на деревянную доску, добавив соус и овощи, украсить веточкой розмарина, чили перцем.
Шаг 10

Запеченные ребрышки, полностью остывшие и оставленные в фольге с соками, удобно хранить прямо в форме для запекания, в холодильнике до 3 суток при температуре +2+4 °C. Можно положить туда же и готовую бэби картошку.
В день подачи вам нужно будет лишь разогреть ребрышки в духовке под фольгой при 160 °C в течение 20–30 минут до горячего состояния.
Шаг 11

Подавать ребрышки целиком с бэби-картошкой и запеченными овощами или нарезать порционно и выложить на деревянную доску.
Приятных хлопот перед праздниками! Готовьте с удовольствием!
📌 Другие проверенные рецепты ИЗ СВИНИНЫ НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Полезные советы:

– Обязательно прикрыть ребрышки фольгой, иначе мясо потеряет сок и станет сухим. А лучше сделать конверт и полностью из запечатать.

– Не увеличивать температуру на первом этапе, медленный нагрев делает мясо мягким.

– Не экономить на маринаде, он должен покрывать ребра плотным слоем. Оставьте немного маринада для финального этапа.

– Использовать мёд умеренно. Если в маринаде много сахара, он может быстро подгорать при высокой температуре. Именно поэтому ребрышки сначала запекать под фольгой, а на этапе подрумянивания внимательно следить за духовкой и при необходимости смазывать мясо соками из формы или снижать температуру.

– Перед румянцем обязательно сохранить соки из фольги, ими удобно глазировать мясо.

– Использовать кулинарную нить, а не шпагат с пропиткой или обычную верёвку.

Как упростить приготовление свиных ребрышек на новогодний стол:

– Замариновать ребрышки за 1-2 дня до праздника. Запечь в фольге заранее, полностью остудить и убрать в холодильник.
– В день подачи останется только связать, смазать соусом и подрумянить в духовке.

Хранение до праздника свиных ребрышек:

– В маринаде свиные ребрышки можно хранить до 48 часов в холодильнике.
Запеченные ребра – в фольге до 3 суток при температуре +2+4 °C.
Перед подачей разогреть под фольгой при 160 °C, затем снять фольгу и подрумянить.