Расстегай: рецепт с рыбой

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления расстегаев с рыбой.

  По рецепту у меня получается примерно 10 небольших расстегаев.

  Буду использовать филе налима. Это совсем не костлявая рыба из семейства тресковых.

  Сливочное масло должно быть мягким. 40 грамм масла пойдет в начинку на пассеровку лука, а оставшиеся 30 гр в тесто. 

  1 яйцо в тесто, а другое - для смазки расстегаев. В тесто я беру яйцо весом 62-65 грамм, а для смазки - самое маленькое.

  

• Шаг 2

  Активировать дрожжи. Для этого в теплом молоке растворить дрожжи, добавить столовую ложку сахара и отставить все минут на 10-15.

  По прошествии этого времени вы увидите, как на поверхности появляются пузырьки и даже начинает образовываться этакая пушистая шапочка.

  Теперь можно замешивать тесто.

  

• Шаг 3

  К активированным дрожжам примешать примерно чайную ложку соли (с горочкой), яйцо и всыпать муку.

  

• Шаг 4

  Когда тесто начнет собираться в единый ком, добавить мягкое сливочное масло и вымешивать до гладкости.

  Если вы используете миксером со специальными насадками или счастливый обладатель комбайна, то уже через минуты три тесто станет мягким, не липнущим к рукам, однородным и гладким.

  Если замешиваете руками, то я, например, достаю все с миски на рабочую поверхность и замешиваю до полной однородности, а после кидаю еще раз 20-30 тесто об стол. После этого ничего не липнет и можно ставить тесто на подъем.

  

• Шаг 5

  Тесто поместить в миску, накрыть полотенцем и поставить примерно на час в теплое место. 

  

• Шаг 6

  Подготовить лук для начинки расстегаев.

  Очистить репчатый лук и нарезать средним кубиком.

  Очень мельчить не надо, но и крупные кусочки тоже не нужны.

  

• Шаг 7

  Растопить 40 грамм сливочного масла и пассеровать лук на среднем несколько минут до мягкости и легкой золотистости.

  Лук не должен быть сухим и хрустящим. Он должен остаться мягким, чуть золотистым и сочным.

  

• Шаг 8

  Подготовить рыбу для расстегаев.

  Филе рыбы нарезать небольшим кубиком, около 1 сантиметра. Перед этим убедитесь, что в филе нет костей. Если все таки прощупывается, стоит удалить их с помощью пинцета.

  Смотрите мастер-класс "КАК ВКУСНО И ПОЛЕЗНО НАКОРМИТЬ СЕМЬЮ, при этом не стоять часами у плиты"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 9

  Примешать кусочки рыбы к луку. Сковорода уже выключена, просто пусть рыба пропитывается сливочным маслом и легким луковым привкусом. Все посолить (около 1 ч.л) и поперчить.

  

• Шаг 10

  Через час тесто шикарно поднялось. Можно приступить к лепке расстегаев.

  Мое тесто совершенно не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Я никакой дополнительной муки не подсыпаю. Если вдруг у вас чуть прилипает, то лучше смазать как поверхность, так и руки растительным маслом.

  

• Шаг 11

  Тесто обмять, выложить на рабочую поверхность и разделить примерно на 10 равных частей. Они будут весом 55-60 грамм.

  

• Шаг 12

  Тесто раскатать или растянуть руками кружком и поместить в середину горку начинки из рыбы.

  Начинку лучше брать рукой и как бы в ладони ее слегка сжимать, соединяя в этакий мягкий комок. В этом случае она не будет распадаться по сторонам.

  

• Шаг 13

  Хорошенько скрепить расстегай по краям, оставляя посередине дырочку в пару-тройку сантиметров.

  Выложить расстегаи на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

  

• Шаг 14

  Включить духовку на 180 градусов.

  Дать расстегаям минут 10-15 постоять, успокоиться и после смазать их взбитым яйцом.

  

• Шаг 15

  Поставить противень в уже нагретую духовку и выпекать расстегаи около 20 минут.

  Я ставлю на середину в режиме "конвекция" на 20 минут. Этого вполне хватает.

  

• Шаг 16

  Все, наши расстегаи с рыбой готовы.

  Если у вас есть рыбный бульон, то обязательно добавьте примерно столовую ложку в саму дырочку для сочности расстегаев. Если нет, то можно туда положить кусочек сливочного масла. Но у нас и так в пассеровке было достаточно масла, поэтому я не кладу. Ну а бульон - если есть, то добавляю.

  Приятного всем аппетита !