Пряничное тесто заварным способом

Ароматное пряничное тесто, приготовленное заварным способом с медом, душистыми специями и ржаной мукой. Отличный рецепт для пряников и пряничных домиков.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Пряничное тесто заварным способом»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Пряничное тесто заварным способом»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Пряничное тесто заварным способом» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Если вам всегда казалось, что пряники – это сложно, остановитесь на минутку на этом рецепте нежного и ароматного теста. Оно получается медовым, но при этом прекрасно сбалансировано дополнительными пряностями. Готовится пряничное тесто заварным способом, что позволяет добиться податливости и удобства во время работы.

Сделать это тесто можно как для обычных пряников, так и для пряничного домика – стоит лишь добавить чуть больше муки. Еще один важный плюс заварного теста для пряников – длительный срок хранения в холодильнике без замораживания. До 3 недель!

Пряники из этого теста получаются красивыми и мягкими (при использовании глазури или сиропа). Кстати, и пряничных человечков из него можно сделать. А чтобы все получилось с первого раза, рекомендую взять сковороду из чугуна или нержавеющей стали с толстым дном, с антипригарным покрытием придется обращаться гораздо аккуратнее.

Видео-рецепт пряничного теста заварным способом

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Пряничное тесто заварным способом

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 59 часов\40 минут

Калории

318 ккал
Белки

5 г
Жиры

6 г
Углеводы

61 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 400 г
Мука ржаная – 150 г , цельнозерновая
Сахар – 220 г
Яйцо куриное – 2 шт. , С1
Мед – 220 г
Масло сливочное – 80 г , 72,5%
Какао-порошок – 15 г
Пряности – 1 ч.л. , смесь для пряников
Сода – 1 ч.л.
Вода – 125 мл , кипяток

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты по указанному списку, заранее доставать из холодильника ничего не нужно.
Сахар высыпать на сковороду и поставить на огонь.
Растапливать сахар 7-12 минут, не увеличивая мощность.
Когда сахар растворится, влить кипяток, постоянно помешивать лопаткой.
Всыпать оставшийся сахар.
Проварить 2-3 минуты.
Снять с плиты и сразу же добавить масло.
Затем добавить мед.
Всыпать подготовленные специи и тщательно перемешать.
Добавить 80 г белой муки.
Тщательно перемешать и остудить около 15 минут.
Ржаную муку смешать с 200 г белой муки, добавить соду и какао.
Взбить яйца до объединения желтков.
Аккуратно влить яйца в остывшую смесь, постоянно помешивая.
Частями добавить сухую смесь.
Переложить тесто на рабочую зону, когда перестанет растекаться.
Добавлять муку по мере необходимости, замешивая однородное, мягкое тесто.
Готовое тесто завернуть и убрать на сутки в холодильник.
Хранить готовое тесто в холодильнике можно до 3 недель. Раскатывать лучше охлажденное тесто между 2 листами пергамента.

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты. Натуральный мед (из синтетического пряники получатся не такими ароматными, и тесто может получиться нестабильным из-за сомнительного состава). Я использую гречишный мед, но подойдут и другие виды. Также потребуется мука высшего сорта и ржаная обойная мука, то есть, цельнозерновая. Но, в целом, можно взять любую ржаную муку, результат от этого особо не изменится.
Совет: масло подойдет как 72,5%, так и 83%. Разве что муки может потребоваться чуть больше из-за повышенной влажности менее жирного масла.
Яйца лучше взять небольшие, С1 категории. Сахар можно взять тростниковый, с ним аромат получится еще интереснее. Если такого нет, используйте белый.
Специи для пряничного теста заварным способом я сделала самостоятельно: 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. кардамона, столько же мускатного ореха и 0,25 ч. л. черного перца. В рецепте предусмотрена сода, заменять ее разрыхлителем не следует. Также потребуется какао.
Шаг 2

На сковороду ровным слоем высыпать половину сахара. Я использую сковороду с диаметром крышки 28 см, подойдет и более компактный размер – от 24 до 26 см.
Поставить на сильный огонь на 1 минуту, затем уменьшить мощность нагрева. Я ставлю на 4/6 для электроплиты.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Растапливать сахар, пока он не станет темного карамельного оттенка. Следует помешивать деревянной или силиконовой лопаткой, когда начнет таять. В среднем на это уходит 7-12 минут.
Шаг 4

Влить к карамели крутой кипяток тонкой струйкой, чтобы не обжечься. Интенсивно перемешать лопаткой.
Если образовались плотные кусочки карамели, растопить их на небольшом огне. Слишком крупные куски лучше достать, а к оставшемуся сахару добавить еще немного взамен изъятого.
Шаг 5

Добавить оставшуюся часть сахара, постоянно помешивать лопаткой.
Шаг 6

Уваривать карамель на огне чуть выше среднего 2-3 минуты. Она начнет пузыриться и становиться гуще.
Шаг 7

Снять с плиты и добавить весь объем сливочного масла. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
Шаг 8

Туда же отправить весь мед и перемешать до однородности.
Шаг 9

Всыпать смесь специй и еще раз хорошо перемешать.
Шаг 10

Всыпать примерно 80 г пшеничной муки.
Шаг 11

Тщательно перемешать. На этом этапе удобно использовать венчик. Отставить смесь остывать, на это уходит минут 15.
Соберите налипший сахар и мед со стенок, на этом этапе они станут мягче и податливее. Однако усердствовать не следует, ничего страшного, если часть продуктов останется на стенках тонким слоем.
Шаг 12

К ржаной муке добавить просеянную белую, примерно 200 г, а также какао и соду. Перемешать все венчиком.
Шаг 13

Яйца взбить вилкой или венчиком до однородности.
Шаг 14

Влить яичную смесь, постоянно перемешивая заварное пряничное тесто венчиком.
Шаг 15

Частями ввести муку. В 3-4 захода, постоянно перемешивая после каждого добавления.
Шаг 16

Когда пряничное тесто станет немного держать форму, переложить его на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Шаг 17

Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить нежное, мягкое, но неплохо держащее форму тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы пряники не стали слишком жесткими.
Руки можно смазать во время замешивания 1-2 раза растительным маслом.
Шаг 18

Готовое однородное тесто завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на сутки.
Шаг 19

Через сутки пряничное тесто приготовленное заварным способом, можно достать и раскатать охлажденным в пласт толщиной 1 см для формирования пряников. Оно стабилизировалось, охладилось, стало умеренно плотным.
Раскатывать лучше между 2 листами пергамента.
📌 Другие проверенные рецепты ПРЯНИКОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Глазурь для пряников новогодних

Советы и кулинарные хитрости приготовления пряничного теста заварным способом:

– Используйте разные лопатки и венчик для смешивания продуктов в зависимости от ситуации: при добавлении муки удобно мешать венчиком, а растворять сахар легче деревянной лопаткой.

– Если сомневаетесь при вымешивании, нужна ли еще мука, оберните тесто пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Если оно не станет слишком липким, значит, муки достаточно, и можно убирать тесто на дальнейшее созревание.

Как избежать ошибок при приготовлении пряничного тестп:

– Не включайте максимальный огонь, сахар начнет гореть и получит жженый привкус.

– Не добавляйте яйца сразу же в горячую смесь – могут свернуться. Температуру можно назвать подходящей, когда она почти не отличается от температуры тела – немного окуните палец и проверьте.

– Не добавляйте сразу же всю муку, чтобы тесто не забилось.

Что улучшит вкус пряничного теста заварным способом:

– Используйте магазинную смесь пряностей для пряников, чтобы добиться сбалансированного результата.

– Если взять мед «Луговые травы» или «Разнотравье», то вкус получится нежным. Гречишный мед дает более насыщенный и выраженный вкус.

Как выпекать пряники из заварного теста:

– Пряники диаметром 5-7 см выпекают 7-12 минут при температуре 180-190 градусов при условии толщины теста в 1 см. Не пересушите, иначе пряники станут жесткими.

– Сразу же после выпечки пряники перекладываю в герметичный контейнер.

– Сделать их более мягкими можно, окунув после выпечки в сладкий теплый сироп на пару секунд (100 мл воды + 2 ст. л. сахара). Также можно покрыть любой пряничной глазурью.