Постный хлеб в духовке
Содержание:
О рецепте
Постный хлеб в духовке давно прижился в нашей семье. Могу добавить в него чеснок вместо жаренного лука, а иногда цельнозерновую муку заменяю на ржаную. И всё таки предложенный ниже вариант- самый любимый. Единственное, что всегда использую вне поста, так это топленое масло вместо растительного. Ну или просто жарю лук на сливочном, не делая большой огонь. В общем и целом, с добавками тут можно поиграться.
Хлеб использую так же как и любой другой. Можно сделать тосты, бутерброды, подать к супу. Так же подсушить нарезанные кубики, а после использовать для салатов или супа - пюре. На самом деле обожаю его аромат, вкус . Люблю намазать маслом и есть просто так, без никаких дополнений.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 220 г
- Мука цельнозерновая – 100 г
- Вода – 20 г
- Дрожжи – сухие
- Лук репчатый – 50 г
- Семечки тыквенные – 20 г
- Семечки подсолнуха – 20 г
- Сахар – 20 г
- Масло растительное – 10 г
- Соль – 5 г
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для постного хлеба в духовке.
На растительном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, до румяности.
В 100 граммах теплой воды растворить сахар и дрожжи. Отставить на 10-20 минут.
Через 15 мин образуется шапочка из пузырьков воздуха.
В миску всыпать оба вида муки, влить воду с растворенной в ней солью и активированные дрожжи.
Пару минут замешивать тесто.
Прикрыть и оставить для подъема, примерно на 1- 1,5 часа, в теплом месте.
На подпыленную поверхность перевернуть тесто, немного растянуть, добавить семечки и жаренный лук.
Всё свернуть и начать перемешивать, пока семечки равномерно не распределятся по тесту.
Сформировать буханку по длине формы.
Перенести в форму, выложенную бумагой для выпечки. Прикрыть и опять поставить в тепло для расстойки. 1-1,5 часа.
После повторного поднятия теста аккуратно проколоть его в нескольких местах насквозь. Сбрызнуть поверхность водой и поставить в нагретую до 220 градусов духовку.
Через 10 мин сделать температуру 190" и выпекать еще 25 минут. Дать немного постоять в форме, выбрать, накрыть полотенцем и дать остыть.
Постный хлеб в духовке готов. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для постного хлеба в духовке.
Если заменяете на свежие дрожжи - берите 10 грамм.
Пол чайной ложки от общего количества отложите для подпыла рабочей поверхности.
Форма 25\10.
Буханка получается небольшой, примерным весом около 500 грамм. Если понравится, то обязательно удваивайте и выпекайте сразу две. Одну остудить и в заморозку. Очень удобно.
-
Шаг 2
На растительном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, до румяности.
-
Шаг 3
В 100 граммах теплой воды растворить сахар и дрожжи. Отставить на 10-20 минут для активации.
-
Шаг 4
Через непродолжительное время должна образоваться шапочка из пузырьков воздуха.
-
Шаг 5
В миску всыпать оба вида муки, влить воду с растворенной в ней солью и активированные дрожжи.
-
Шаг 6
Пару минут замешивать тесто.
Замешиваю миксером, с насадками крюки.
-
Шаг 7
Прикрыть и оставить для подъема, примерно на 1-1,5 часа, в теплом месте.
Тесто должно подняться как минимум в 2 раза. Уже через час можно начинать поглядывать. Ставлю в тёплую духовку. Примерная температура 35 градусов.
-
Шаг 8
На подпыленную поверхность перевернуть тесто, немного растянуть, добавить семечки и жаренный лук.
-
Шаг 9
Всё свернуть и начать перемешивать, пока семечки равномерно не распределятся по тесту.
-
Шаг 10
Сформировать буханку по длине формы.
-
Шаг 11
Перенести в форму, выложенную бумагой для выпечки. Прикрыть и опять поставить в тепло для расстойки. 1-1,5 часа.
Может у вас форма, к которой вроде как ничего не липнет. А может вы смазываете её и припыливаете мукой. Я же всегда застилаю бумагой для выпечки и с выбиранием хлеба никогда не имею ни малейших проблем.
-
Шаг 12
После повторного поднятия теста аккуратно проколоть его в нескольких местах насквозь. Сбрызнуть поверхность водой и поставить в нагретую до 220 градусов духовку.
Ставить в обязательно нагретую духовку. На нижний уровень всегда ставлю противень, в который наливаю немного, грамм 150, горячей воды. Это для образования пара, который не даст корочке стать слишком толстой.
-
Шаг 13
Через 10 мин сделать температуру 190 градусов и выпекать еще 25 минут. Дать немного постоять в форме, выбрать, накрыть полотенцем и дать остыть.
-
Шаг 14
Постный хлеб в духовке готов. Очень надеюсь, что у вас все получится. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Возможна и даже где то хороша замена сухих дрожжей на свежие. Примерная пропорция 1:3. Если у нас 3 грамма сухих, то свежих возьмите 10 грамм. На мой, да и не только мой, взгляд свежие дрожжи заметно лучше поднимают тесто. Но зато с сухими меньше возни в плане хранения. Накупил пачек и лежат себе, ждут своего часа. Главное, что бы не подвёл срок годности и целостность упаковки.
Что улучшит или изменит вкус постного хлеба в духовке:
- Любителям чеснока лук можно поменять именно на него. Так же обжарьте его на растительном масле, буквально пол минуты, что бы поменять резкий аромат, на более приятный.
- Семена льна или кунжута не возбраняются. Иногда покупаю готовую смесь семян, в которую входят семена подсолнуха тыквы, льна и кедровые орешки.
Как избежать ошибок
- Можно пробовать увеличивать количество семечек. Но не переборщите, больше чем в 2 раза не рекомендую. Тесто может трудно подниматься , а мякиш на выходе крошиться.
- Давайте на подъем достаточно времени и следите за своим тестом. Иногда хватает 45 минут, а порой поднимается и 2 часа. Это зависит как от дрожжей, так и от места, в котором стоит тесто. Луче всего подходит духовка, нагретая примерно до 30- 35″
Рекомендации по хранению, заморозке, разогреву:
- Хранить в хлебнице, бумажном или холщовом мешке. Примерный срок – 3 дня.
- Если знаете, что за такое время хлеб съесть не успеете, то половину сразу отрезайте и замораживайте, плотно завернув в пищевую плёнку.
- Размораживаю просто при комнатной температуре.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Если хотите исключить жареный лук, то добавьте для аромата молотого кориандра.