Поджарка из свинины как в советской столовой

Поджарка из свинины как в советской столовой — для многих это настоящий вкус детства: румяные кусочки мяса с луком и томатом, без лишних сложностей и экзотики. Всё здесь просто и понятно, именно так готовили наши мамы и бабушки. Если хотите, можно добавить морковь или чеснок, а также любимые приправы — в кулинарии главное ваше настроение и фантазия!

Это классическое блюдо из жареной свинины, где мясо сначала обжаривается до золотистой корочки, а затем тушится вместе с луком и томатной пастой. В советских столовых поджарка была одним из самых популярных блюд — с картошкой, макаронами или кашей на гарнир.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 40 минут\20 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 3 порции
Калорийность (100g): 221 ккал
Сложность: Справится новичок

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить поджарку из свинины как в советской столовой

Ингредиенты:

На кол-во порций

Свинина – 650 г
Лук репчатый – 170 г
Сало – 50 г
Томатная паста – 60 г
Вода – 100 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло растительное – 1 ст.л. по надобности

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для поджарки из свинины, как в советской столовой.
Всегда беру свиную шею. Немного жировых "дорожек" делает мясо сочным, да и жарится оно совсем недолго. Иногда беру лопатку. Например, если взять окорок, то поджарка получится суховата. Его лучше использовать в гуляше.
Сало лучше свежее, но подойдёт и солёное — только аккуратнее с солью в готовом блюде.
Шаг 2

Нарезать свинину небольшими продолговатыми кусочками — примерно по 15–20 г каждый. Посолить и поперчить. Мелко резать не стоит — мясо должно поджариться, а не превратиться в сухую крошку.
Шаг 3

Мелким кубиком нарезать сало.
Мы его будем попросту вытапливать. Так что нарезка здесь не принципиальна. Но! Крупные кусочки дольше топятся.
Шаг 4

Очистить лук и нарезать полукольцами или перьями — как вам удобно. Главное — не совсем мелко, чтобы он не исчез на сковороде.
Шаг 5

На среднем огне вытопить из сала весь жир.
Шкварки нам больше не нужны, их надо убрать. У меня их любят чуть присыпать солью и съесть с чёрным хлебом:)
Шаг 6

Увеличить огонь и выложить свинину. Не трогать пару минут — пусть образуется корочка. Перемешать, когда мясо начнёт румяниться.
Именно на этом этапе начинает проявляться тот самый вкус — поджарки из свинины, как в советской столовой. Мясо должно покрыться корочкой, остаться сочным внутри и дать яркий аромат жареной свинины.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 7

Если видите, что мясо подрумянилось - смело переворачивайте. Жарить иногда помешивая еще минуты 4. В сковороде не должно остаться воды, которая выделяется из мяса при жарке.
Шаг 8

Мясо временно переложить на тарелку. В сковороду выложить лук. Обжарить до золотистого цвета. Если жира маловато — добавить немного растительного масла. Но обычно этого не требуется.
Шаг 9

Размешать томатную пасту в 100 мл воды и влить к луку. Прогреть всё 2–3 минуты, чтобы паста немного выпарилась и стала гуще.
Шаг 10

Выложить мясо обратно в сковороду.
Шаг 11

Всё аккуратно перемешать. Попробовать поджарку из свинины на соль и перец. Накрыть крышкой и подержать 3–4 минуты на маленьком огне, чтобы всё "подружилось".
Шаг 12

Поджарка из свинины как в советской столовой готова. Мясо мягкое, аромат от лука и томата вызывает аппетит моментально. Блюдо отлично хранится и даже переносит заморозку. Подходит к картофельному пюре, гречке, макаронам. Приятного аппетита!
📌 Если вам понравился этот рецепт, обязательно загляните в подборку рецептов из свинины на сковороде — они такие же домашние, вкусные и простые в приготовлении.