Песочный пирог с лимонной начинкой

Нежный песочный пирог с лимонной начинкой, приготовить который можно из замороженных заготовок. Вкусный, ароматный и с прослойкой из орехов кешью.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Песочный пирог с лимонной начинкой»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Песочный пирог с лимонной начинкой» с фото

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Делюсь рецептом вкусного и ароматного песочного пирога с лимонной начинкой, приготовить который можно из заранее замороженных заготовок. Причем, лимонная начинка от этого не только не теряет аромат, но и избавляется практически от всей горечи, характерной для белой части – альбедо.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Песочный пирог с лимонной начинкой

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 3 часа\30 минут

Калории

242 ккал
Белки

3 г
Жиры

8 г
Углеводы

41 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Тесто песочное – 500 г
Лимон –
Сахар – 350 г
Ванильный сахар – 20 г
Крахмал кукурузный –
Орехи кешью – 60 г
Вода – 100 мл
Приправа – 1 ч.л. , "Цитронет", опционально

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: песочное замороженное тесто, лимоны, сахар, ванильный сахар, кешью и крахмал. Также можно использовать цитронет.
Если у лимонов толстая часть альбедо, то снять с них цедру.
Отрезать белую часть.
Удалить косточки.
Сложить цедру и очищенную мякоть в блендер и измельчить.
Переложить пюре в кастрюлю, добавить сахар и ванильный сахар. Прогреть до растворения сахара.
Добавить воду, довести до кипения и тушить до средней мягкости лимонов.
Переложить в миску для охлаждения. Затем накрыть пленкой в контакт.
Переложить остывшую смесь в зип-пакет и убрать в морозилку. Хранить до 2 месяцев.
За 8-10 часов до приготовления переложить начинку и тесто в холодильник.
Форму 24 см застелить пергаментом.
Распределить тесто толщиной до 1 см. Поставить в холодильник на 15-20 минут.
Достать, подровнять боковины.
Измельчить кешью.
Дно теста наколоть вилкой, сверху добавить кешью.
Начинку смешать с ложкой крахмала.
Выложить на пирог и разровнять.
Выпекать при 190-200 градусах на нижнем ярусе 30 минут, затем на среднем еще 10-15 минут до готовности.
Проверить готовность шпажкой, немного остудить и украсить по желанию.
Достать из формы и дать полностью остыть.
Нарезать и подать к столу. Приятного чаепития!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для песочного лимонного пирога с начинкой. Особое внимание следует уделить выбору лимонов. Чем тоньше будет белая прослойка альбедо, тем меньше их придется очищать. Если не убрать толстую белую часть, то начинка будет сильно горчить даже после заморозки.
Также для ароматизации потребуется ванильный сахар. Можно взять вместо него ванильную эссенцию – буквально 1 ч. л., и увеличить количество сахара на 20 г.
Сырой кешью в этом рецепте можно заменить не обжаренным миндалем. Для украшения можно использовать обжаренные орехи. Другие орехи для лимона не подходят. Крахмал обязательно берите кукурузный, картофельный не подойдет.
Я использую для цвета и вкуса добавку цитронет – 1 ч. л. с горкой, но этот ингредиент опционален. Состоит цитронет из сушеных лимонных корок и придает очень интенсивный вкус начинке.
Кстати, белый сахар можно заменить коричневым, тогда получится еще более интересный карамельный привкус.
Шаг 2

Снять с лимонов цедру, если у них толстая белая часть. Если альбедо почти нет, то можно сразу же нарезать лимоны кусочками.
Шаг 3

Срезать белую часть, немного захватывая мякоть.
Шаг 4

Максимально удалить лимонные косточки.
Шаг 5

Переложить цедру и кусочки мякоти в измельчитель. Перебить в пюре максимально тщательно, но не до состояния полностью однородной кашицы.
Шаг 6

Вылить измельченные лимоны в кастрюлю объемом 2-3 л, добавить сахар и ванильный сахар. Прогреть на плите на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты) до растворения сахара.
Шаг 7

Влить 100 мл воды и довести до кипения, тушить минут 10-12 до умеренной мягкости лимонов. Если вода выпарилась, а лимоны очень жесткие, добавить еще 50 мл.
Шаг 8

Готовую начинку переложить в емкость для остывания. Когда она станет умеренно теплой, накрыть пленкой в контакт. Полностью остудить в холодном месте или холодильнике.
Шаг 9

Переложить в пакет с зип-замком объемом 1 л. Разровнять, удалить лишний воздух. Можно подписать, чтобы знать дату и тип заготовки. Убрать в морозилку. Замораживать лучше на лотке или деревянной доске так, чтобы смесь не соприкасалась с другими продуктами. Через 1-2 дня можно переложить ее в другой отсек для постоянного хранения. Хранить следует до 2 месяцев.
Совет: хранить начинку с тем же количеством сахара, что указано, можно без замораживания прямо в холодильнике до 3 недель. Положите в чистую банку и плотно закройте крышкой.
Шаг 10

Достать заготовки за 8-10 часов до приготовления песочного пирога с лимонной начинкой и положить в холодильник. При комнатной температуре держать их не нужно.
Шаг 11

Форму диаметром 24 см со съемным дном застелить пергаментом.
Шаг 12

Холодное тесто распределить равномерно по дну и боковинам. Толщина – чуть меньше 1 см. Убрать в холодильник на 15-20 минут.
Шаг 13

Достать форму, подровнять боковины. Можно срезать неровности силиконовым шпателем или лопаткой.
На этом этапе духовку уже можно разогреть до 200 градусов.
Шаг 14

Кешью измельчить в блендере в однородную, не слишком мелкую крошку.
Шаг 15

Дно наколоть вилкой и высыпать сверху подготовленный сырой кешью. Часть оставить для украшения по желанию.
Шаг 16

Начинку переложить в миску и тщательно перемешать с крахмалом.
Важно: если крахмал модифицированный, его можно добавлять в начинку до заморозки. Если же упоминаний о модифицированном сырье нет, то при замораживании крахмал потеряет свои свойства.
Шаг 17

Распределить по пирогу начинку с помощью силиконовой лопатки или ложки.
Шаг 18

Выпекать пирог при 190-200 градусах сначала на нижнем ярусе 30 минут, а затем на среднем – еще минут 10-15. Если пирог быстро румянится, накройте его фольгой.
Шаг 19

Проверить готовность шпажкой или зубочисткой, проткнув боковину пирога. Немного остудить и можно украсить. Я использовала формочки для печенья для придания формы дробленому кешью. Можно просто разложить орехи сверху.
Шаг 20

Достать из формы и переложить на сервировочное блюдо или доску. Дать пирогу полностью остыть несколько часов.
Шаг 21

Нарезать и подавать к чаю или кофе. Приятного чаепития!