Печенье с апельсиновым курдом

Приготовление: Шаг 1

• Приготовление этого печенья надо начать с варки апельсинового курда. Это очень ароматный заварной цитрусовый крем. Такой, кстати, можно приготовить и из других сочных фруктов - лимонов, грейпфрутов, маракуйи...

  Для начала апельсин следует хорошенько вымыть - мало ли чем его там обработали для сохранности, а потом вытереть насухо.
  Потом уже надо снять с него цедру. Это можно легко сделать специальным ножичком (таким как на фото) или просто натерев на терке... ну а если такого приспособления нет - то и тут не беда. Острым ножичком срежьте тонкий оранжевый слой с апельсина (белый дает горчинку - а оно нам надо?), а потом нарежьте на тонкие полоски.

  

• Шаг 2

  Из самого апельсина выжимаем сок. Чтобы сока получилось побольше, апельсин можно окатить кипятком, а потом немного покатать по поверхности.
  Так как сам по себе апельсин довольно сладкий, давайте добавим для кислинки и усиления вкуса сок лимона.
  В небольшом сотейнике смешайте вместе оба вида сока, цедру, сахар и сливочное масло. Ставим наш сотейник на небольшой огонь и держим до полного растопления масла и растворения сахара.

  

• Шаг 3

  А в это время в отдельной миске яйца с кукурузным крахмалом взбиваем венчиком (без особенного фанатизма), просто до однородного состояния.
  Потом вливаем тонкой струйкой горячий масляно-апельсиновый сироп во взбитые яйца, постоянно помешивая.

  

• Шаг 4

  Возвращаем получившуюся смесь обратно в наш сотейник и ставим его на водяную баню. Если кто не знает: это надо сотейник поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, которая не достает до дна сотейника.
  Постоянно мешая, варим крем до загустения, на это может потребоваться примерно минут 15.

  

• Шаг 5

  Откидываем получившийся крем на ситечко, чтобы отделить цедру и возможные белковые сгустки от яйца.
  Сам крем надо прикрыть обычной пищевой пленкой таким образом, чтобы она касалась поверхности крема. Так мы избежим появления ненужной нам корочки. Оставим остудиться.

  

• Шаг 6

  А пока что приготовим песочное тесто для основы печенья.
  Для этого сначала разделим яйца на желтки и белки. Белки отставим на время в сторону - потом еще пригодятся.

  А вот в желтки добавим сахар обычный и ванильный + апельсиновый сок и начнем взбивать до образования пышной однородной массы (что-то вроде гоголь-моголь).
  Дальше добавим размягченное сливочное масло и опять немного взобьем до однородности.

  Пришло время вводить муку, обязательно перед этим ее просеяв через ситечко вместе с разрыхлителем. Делать это следует порциями. Сначала смело всыпайте половину нормы, а потом уже подсыпайте по чуть-чуть оставшуюся, замешивая мягкое эластичное тесто. Заверните его хорошенько в пищевую пленку и отправьте отдохнуть в холодильник минимум на полчаса.

  

• Шаг 7

  Ну вот, тесто готово, крем остыл - пришло время формировать и выпекать печенья.
  Белки (помните, оставались?) надо легко взбить.
  Высыпать на удобную тарелку дробленые орехи (у меня уже готовые покупные). Если таких нет, смело мельчите любые имеющиеся - подойдут и грецкие, и арахис, и фундук, и миндаль... ну вот, почти все и перечислила...
  Из теста скатать небольшие шарики, размером с грецкий орех. У меня получилось всего 25 порций.

  Окунуть шарик теста сначала в белок, а потом "мокрой" стороной обвалять в орехах.
  Выкладывать эти шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, немного расплющив. А потом в серединке пальцем сделать выемку, как в печенье "Наперстки".

  

• Шаг 8

  Я для этих целей (в последнее время) приспособила силиконовую форму для выпечки мини-кексиков - очень удобно и аккуратно. То ли печенья в итоге, то ли пирожные. Я делала и так, и так - результат одинаково вкусный, отличие только в форме.

  

• Шаг 9

  Сделанные углубления заполнить остывшим кремом (курдом) и поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 15-17 минут.

  

• Шаг 10

  Готовые печенья полностью остудить и украсить (если есть такое желание) засахаренной апельсиновой цедрой.
  Ее готовить и вовсе просто. Помните, при варке курда мы откинули на сито вареную цедру? Вот! Просто не выкидывайте ее, а смешайте с каким-то количеством сахара (примерно 2 ст.л.) и дайте засохнуть. Всё!

  

• Шаг 11

  Необычно, ароматно, нежно... вкусно, в общем! Попробуйте!