Открытый пирог с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Делюсь простым и вкусным рецептом открытого пирога с рыбой из дрожжевого теста в духовке. Времени понадобится немало, так как используется тесто на дрожжах, но конечный результат вам понравится. Выпечка, кстати, очень сытная. Таким пирогом и поужинать можно.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\30 минут
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 181 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить открытый пирог с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Ингредиенты:

На кол-во порций

Вода – 130 мл
Сахар – 15 г
Соль – 7 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Дрожжи – 15 г свежие
Мука пшеничная – 275 г
Масло растительное – 50 г
Рыба – 500 г
Лук репчатый – 250 г
Перец сладкий – 100 г
Сметана – 50 г
Майонез – 50 г
Сыр твердый – 100 г
Смесь перцев – по вкусу молотая

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт открытого пирога с рыбой из дрожжевого теста в духовке
Рецепт открытого пирога с рыбой из дрожжевого теста в духовке с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления открытого пирога с рыбой из дрожжевого теста в духовке.
Я буду замешивать дрожжевое тесто на воде. Можно использовать молоко любой жирности. Дрожжи люблю свежие. Выпечка на свежих дрожжах получается более воздушной и дольше остается мягкой. Можно использовать и сухие дрожжи. Их нужно взять в три раза меньше, чем свежих, то есть 5 г.
В качестве начинки можно использовать любую рыбу на ваш вкус. Можно купить готовые тушки или филе. Для начинки пирогов я предпочитаю рыбу с небольшим количеством костей. Буду использовать хек. Если рыба замороженная, заранее достать её из морозилки и разморозить в отделе холодильника.
Специи подобрать по вкусу. Мне достаточно соли и смесь перцев.
Шаг 2

Приготовить дрожжевое тесто для пирога.
Теплую воду (35-38°С) влить в глубокую посуду. Всыпать сахар. Добавить свежие дрожжи, покрошив их руками до небольших кусочков.
Хорошо перемешать. Чтобы сахарные крупинки растворились, а дрожжи разошлись.
Шаг 3

Заранее просеять пшеничную муку. Просеивание насытит муку кислородом и разобьет все комочки.
Всыпать 2-3 столовые ложки из общего количества. Все ингредиенты хорошенько перемешать. Если останутся небольшие дрожжевые комочки или мучные - ничего страшного.
Шаг 4

Посуду с опарой накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Оставить в теплом месте, где нет сквозняков, на 10-15 минут, для активации дрожжей. На данном этапе можно увидеть и определить качество дрожжей.
Шаг 5

Через указанное время образуется пенная дрожжевая шапочка. Если её нет, значит, качество дрожжей плохое и выпечка не получится воздушной.
Шаг 6

Всыпать из общего количества 5 г соли. Вбить яйца. Влить 20 мл растительного масла. Подойдет любое рафинированное масло. У меня подсолнечное. Все ингредиенты перемешать до однородности.
Шаг 7

Всыпать оставшуюся муку.
Шаг 8

Перемешать ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали хорошо влажными.
Шаг 9

Подмесить тесто руками до образования мягкого колобка, немного липнущего к рукам.
Если тесто очень сильно липнет, подсыпать еще немного муки и вмешать в тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.
Шаг 10

Подготовить рыбу для начинки пирога.
Рыбу хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. При необходимости очистить от внутренностей, обрезать плавники. Очищенные тушки разрезать на крупные кусочки.
Шаг 11

Кусочки рыбы переместить в кастрюлю для варки. Подсолить. Влить холодную воду. Довести до кипения. Варить 8-10 минут на небольшом огне.
Шаг 12

Подготовить лук для пирога.
Лук очистить, хорошо промыть и обсушить. Нарезать четверть кольцами. В сковороде разогреть еще 20 мл растительного масла. Добавить нарезанный лук.
Смотрите мастер-класс "КАК ВКУСНО И ПОЛЕЗНО НАКОРМИТЬ СЕМЬЮ, при этом не стоять часами у плиты"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 13

Жарить на огне ниже среднего до легкого золотистого цвета и мягкости, постоянно помешивая. Степень зарумянивания регулировать на свой вкус. Жареный лук остудить до теплого состояния.
Шаг 14

Вареную рыбу переместить на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Остудить.
Шаг 15

Тем временем наше дрожжевое тесто готово к работе.
Шаг 16

Взять лист пергамента или антипригарный коврик для запекания. Смазать растительным маслом.
Тесто обмять руками, смазанными растительным маслом. Распластать руками в лепешку диаметром 28-30 см.
Шаг 17

Сверху на тесто добавить жареный лук. Распределить по всему пласту.
Шаг 18

Рыбу очистить от костей, разделить на небольшие кусочки. Выложить на слой жареного лука.
Шаг 19

Сладкий перец промыть и обсушить. Сорт и цвет перца выбрать на свое усмотрение. Разрезать пополам. Удалить семена. Нарезать брусочками.
Шаг 20

Выложить нарезанный сладкий перец на рыбный слой. Приправить смесью перцев.
Шаг 21

В глубокой миске смешать сметану и майонез любой жирности.
Шаг 22

Сдобрить сверху все ингредиенты. Количество соуса регулировать по своему вкусу.
Шаг 23

Подготовить сыр для пирога с рыбой.
Твердый сыр измельчить на крупной терке.
Шаг 24

Посыпать пирог натертым твердым сыром. Оставить в теплом месте на 10-15 минут.
Тем временем разогреть духовку до 180°С. Отправить пирог в горячую духовку на 35-40 минут. Время запекания зависит от мощности духовки, размера пирога и материала используемой формы. Ориентируйтесь на свою технику.
Шаг 25

Мне понадобилось 40 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.
Немножко остудить пирог и сразу подавать к столу.
Шаг 26

Открытый пирог с рыбой из дрожжевого теста в духовке готов. Приятного аппетита!