Оладьи со шпинатом с соусом из йогурта и лайма

Приготовление: Шаг 1

• Эти оладьи получаются одинаково вкусными как со свежим шпинатом, так и с замороженным.

  Свежего шпината должно быть много. 250 г – это примерно 3 огромных пучка. Если Вы покупаете шпинат пучками, и нет возможности его взвесить, тогда берите 4 пучка - придется обрезать стебельки, и вес значительно уменьшится. А если шпинат и останется, то можно либо увеличить порцию ингредиентов для теста и приготовить больше, либо лишнюю зелень заморозить.

  Свежий шпинат тщательно промыть, стряхнуть воду с листьев, отрезать стебли. Посечь шпинат ножом достаточно мелко, чтобы он смог равномерно распределиться в тесте.

  

• Шаг 2

  Листья шпината выложить на сухую, разогретую сковороду (сотейник), накрыть крышкой. Через минуту поворошить зелень, чтобы она вся протомилась. Еще через минуту выключить огонь. То есть всего шпинат должен провести на горячей сковороде 2 минуты.

  

• Шаг 3

  Переложить мягкий шпинат в сито, дать остыть, отжать воду руками или ложкой, прижимая зелень к ситу. Чем меньше жидкости останется на шпинате, тем правильнее будет консистенция теста.

  При использовании замороженного шпината нужно: замороженный шпинат разморозить на полке холодильника, процедить и хорошо отжать, чтобы как можно больше стекло жидкости.

  

• Шаг 4

  Соединить и просеять муку с разрыхлителем в глубокую миску. Сделать небольшую ямку в мучной смеси и вбить большое яйцо.

  

• Шаг 5

  Смешать венчиком в комкообразную массу.

  

• Шаг 6

  Постепенно влить теплое (так комочки быстрее разойдутся) молоко, продолжая помешивать до однородной консистенции. Ручной венчик можно заменить миксером, но делать все нужно на самых малых его оборотах.

  

• Шаг 7

  Добавить растопленное сливочное масло (емкость из-под масла пока не мойте), специи по вкусу (можно взять тмин, куркуму, паприку, кусочки красного жгучего перца, измельченный зеленый лук, перец) и соль. Все перемешать.

  

• Шаг 8

  Добавить хорошо отжатый шпинат к тесту и еще раз старательно все перемешать. Наше тесто готово.

  

• Шаг 9

  Нагреть сковороду. Кулинарной кисточкой собрать остатки растопленного масла с блюдца или чашечки, и всего один раз немного смазать сковороду маслом (дальше оно не понадобиться).

  Выложить шпинатное тесто на сковороду и жарить оладьи по 1-2 минуты каждую сторону. На 1 оладушек у меня ушло 1,5 ст.л. теста (в результате получилось 9 шт.). Если выкладывать по 2 столовые ложки теста на сковороду (оладий тогда получится примерно 6-7 шт.), то время жарки нужно увеличить, чтобы серединка успела приготовиться. Огонь при жарке можно сделать средний или ближе в минимальному.

  

• Шаг 10

  Для йогуртового соуса мелко измельчить зелень (достаточно 1 ст.л.) и снять с лайма цедру.

  

• Шаг 11

  Смешать греческий йогурт (если у Вас такого нет, то можно взять обычный без добавок) с зеленью, цедрой и соком лайма.

   

  

• Шаг 12

  Подавать соус к оладьям со шпинатом, украсив все рубленым зеленым луком.

  Можно подавать горячими или холодными.

  Кстати, оладьи со шпинатом легко поддаются заморозке. Сложите их друг на друга, перекладывая пергаментной бумагой, переложите в пакет и заморозьте. Хранить до 3 месяцев при температуре -18 градусов и ниже.